料理

私は自家製ヨーグルトを作るのが好きで、ヨーグルトがそれほど酸っぱくなくても完全に固まるようにタイミングを実験しています。ヨーグルトは、もともとタンパク質を設定するものであるため、定義により、非常に酸性です。 市販のフローズンヨーグルトは、私が家庭で達成できるよりもはるかに穏やかなようです。これは、100％ヨーグルトではなく増粘剤を使用しているためだと思います。酸味がないので、ほとんどどんな風味のフローズンヨーグルトも見つかります。 私のヨーグルトはとても酸っぱいので、私はどのフレーバーがそれでうまくいくかにより制限されています。酸っぱいチョコレートのフローズンヨーグルトは私の舌を幸せにしません。私は過去に、ショウガの有無にかかわらず、さまざまな柑橘系フレーバーを作りました。美味しいけど飽きてきました。 フローズンヨーグルトの酸味を抑えて、より多くのフレーバーを使用するにはどうすればよいですか？

9 flavor  yogurt  frozen-yogurt 

私はガラス製のストーブを約3年間使用しています。黒く染まった箇所が2箇所あります。汚れは焦げた食べ物のパッチのように見えますが、表面に対して平らです。私はあなたが買うことができる白いセラミッククックトップのものを使ってみました（無駄に）。私はカミソリで削り取ろうとしました（これも役に立ちません。これがストーブの表面に対して平らであることを知っている理由です）。何か案は？

9 cleaning 

私はウェブサイトでいくつかの調査をしていて、ドイツのパスタ会社が彼らの製品を米国に売り込もうとしていたサイトに出くわしました（サイトはダウンしています、企業は成功しなかったようです）。 与えられたパスタの種類のリストがあります：Fadennudeln、Schnittnudeln、Bandnudeln、Walznudeln、Nudelnester、Drelli、Spiralen、Makkaroni、Knoepfle、Bauern Spaetzle。 「クノップラー」という名前の意味を学んだことは別として、ドイツから来た専門的な名前のパスタのそのような範囲を見つけて非常に驚きました。私はドイツでパスタを食べたことがありますが、パスタの伝統があることに気づいたことはありません。 パスタの伝統がイタリアから輸入された英語であるため、ドイツやイタリア以外の他の国に独自の「パスタの伝統」があるのだろうか。私は旧世界のヨーロッパを考えています。もちろん、アメリカにはその地域のバリエーションがありますが、それらは私が探しているものではありません。私の焦点は、ユニークな麺バージョンです。

9 pasta 

私はパンケーキが伝統的な食べ物と考えられている地域に住んでおり、いくつかの特別な機会にそれらを調理するのが一般的です。 たとえば、現在、誰かがオフィスでパーティーを開くことを決定し、建物の別のレベルでパンケーキを焼いています。焼きたてのパンケーキの通常の匂いを少し加えただけで焦げた油の匂いがするので、これを知っています。私の経験から、誰かがパンケーキを調理しようとするたびに、実際のパンケーキのにおいよりも、焼けた油の恐ろしいにおいが支配的です。 それはパンケーキを調理する通常の方法ではないと確信していますが、これを前向きに解決する方法がわかりません。 焦げた油のにおいではなく、主にパンケーキのにおいがするようにパンケーキを調理するための正確な手順と重要な要素は何ですか？

9 baking  oil  pancakes 

牛肉をソテーしてパンソースを作ってみましたが、肉はいつもやや辛口で歯ごたえがあります。どうすればこれを回避できますか？スロークッカーやダッチオーブンで牛肉を煮込むときにも同じ問題があります。

9 beef  tenderizing 

私の家では、実際の牛乳の代わりにアーモンドミルクを使用する実験を行っています。これまでの最大の失敗はパンケーキでした。パンケーキの味はまあまあですが、牛乳で作ったバッターよりもずっと粘りが強く、焦げ付きやすく、よく焦げません。アーモンドミルクでより満足のいくパンケーキを手に入れるにはどうすればよいですか？

9 pancakes  experimental  almond-milk 

パスタの代わりにスパゲッティスカッシュを数回試してみましたが、その度に料理は本当に水っぽくなります。 スプリットスカッシュをオーブンで約45分間焙煎してから、肉を削り取り、ソースと混ぜます。私が最初に肉を細断したとき、それは確かに湿っていて高温多湿ですが、過度に湿っているようには見えません。ソースと一緒に鍋に入れてから数分後、1杯か2杯の水に見えます。 最近では、混合する前に、洗面台の上の清潔なタオルでストランドを絞ってみました。それは役に立ったように見えましたが、それでも私の味のためにソースの水分を減らしすぎました。 他の誰かがこの問題に遭遇しましたか？それを防ぐ方法について誰かが何か提案はありますか？

9 squash 

私は非常に小さい多機能オーブン（電子レンジくらいの大きさ）を持っており、ベーキングの場合、推奨される設定は「対流」のものです。物は味の点では上手く焼きますが、マフィンやカップケーキはしばしば風にさらされたような外観になります。彼らが上昇している間、しかし彼らが設定する前に、ファンは明らかにそれらを片寄った形に吹き飛ばしました。カップケーキを使用すると、簡単にトリミングしてアイシングで隠すことができますが、マフィンはできません。対流ファンのない設定でそれらを焼こうとする以外に、この影響を回避する方法はありますか？これはより大きな対流式オーブンでも発生しますか、それとも鉱山が非常に小さいからですか？

9 baking  oven  muffins  cupcakes  convection 

ブルーベリーやチョコレートチップ、バターミルクや調理済みのカボチャをバッターに追加するなど、成分の違いについては話していません... 基本的に異なる地域タイプの「パンケーキ」はいくつありますか？英語で「パンケーキ」または「パンケーキ」と呼ばれるもの、または何らかの形で修飾されていても、英語への直訳が「パンケーキ」であるもの（たとえば、「ポテトパンケーキ」） （私は小麦バッターベースのパンケーキだけに興味があるわけではありません...実際にアメリカのパンケーキから最も遠いアイテムを見つけることに興味がありますが、一部のグループはまだ「パンケーキ」と呼んでいます） 更新：奇妙なことに、これは間接的にホイップクリームの過剰加圧に関する私の質問のフォローアップです。私の職場「Your Science as Food」でのコンテスト用だったので、勝ったので、来年のフォローアップを考えています。私は過去2年間、太陽物理学のテーマを行ってきました。「私の科学」は実際には情報科学です。そのため、「パンケーキ」アイテムがたくさんある展示を検討し、「パンケーキか？ ' これに似ていますが、サンドイッチですか？調査し、それが「パンケーキ」であるかどうかにかかわらず、人々がしばらく考えなければならないことを見つけたいと思っています。

9 language  pancakes 

偉大な唐辛子の秘訣は、食材を長時間漬けたり煮込んだりすることだとよく耳にします。しかし、私が見つけたすべてのレシピは、唐辛子が沸騰したら約30分間煮ることを示唆しています。 じっくり煮込むと味が良くなりますか？一日中廃人鍋に入れてもいいですか？レシピを調整するにはどうすればよいですか（たとえば、終日煮込むと、おそらくより多くの水が必要になります-最初に、または1日を通して断続的に水を追加する必要があります）？それとも私はそれを忘れてレシピに従うべきですか？

9 cooking-time  chili 

昨夜、食料品の買い物に行った後、未開封の細切りモザレラチーズのパッケージを冷蔵せずに置き、16時間後の今日、それを見つけました。投げるの？

9 storage-lifetime  cheese 

私がよく作るレシピの1つは、塩、砂糖、濃い赤いソースを組み合わせたソースです。約10〜1〜2インチの鶏肉を調理した後、最後のステップでは、中火で鶏肉とソースを混ぜ合わせます。ソースは釉薬と考えることができます。レシピを作るときに、ソースがチキンにまとわりつく場合もあれば、少し鼻水が出る場合もあります。このソースを固執させるいくつかのトリックはありますか？ ありがとう。

9 chicken  sauce 

セリアック病ですので、グルテンフリーのうどんを作りたいです。私はレシピを見つけることができず、自家製麺を作ったことがありません。誰もが玄米粉を使ってこれらのおいしい、歯ごたえのある麺を作る方法を知っていますか？ または、それらを作るためのレシピを開発する私の試みでどの成分を使用すべきかについてアドバイスがありますか？ 正確には、この麺に伝統的に使用されている小麦粉を代替するために、他にどのような成分を使用できるでしょうか。グルテンフリーヌードルで歯ごたえのある食感を得るために、玄米粉、塩、水に何を加えればよいですか。

9 asian-cuisine  allergy  gluten-free  noodles  japanese-cuisine 

私の誕生日が近づいてきて、Whole Foodsで黒トリュフを見たので、このかなり高価な材料を使って料理を試す時がきたと思いました。私はこれまでトリュフを使った料理をしたことがなく、ディナーには30ドルの価値があります。それはおそらく私がこれまでレシピで使用した中で最も高価な成分の1つでしょう。だから、私は少し緊張しすぎています。 トリュフと一緒に料理しているとき、どのように扱うべきですか？避けるべき落とし穴はありますか？

9 mushrooms  truffles 

私のガールフレンドは菜食主義者で、家でマシュマロを作ろうと試みてきましたが、これまでのところ、寒天で4回以上試した後、まだ成功していません。美味しいバッチを1つ作成しましたが、密度が高すぎて実際にマシュマロになることはできませんでした（ただし、甘くてローストしたココナッツでコーティングしたため、非常に食べられました）。 それでは、家庭でベジタリアンマシュマロを作る秘訣は何でしょうか。

9 vegetarian  candy  gelling-agents