チキンにこだわるソースを入手するトリック？

私がよく作るレシピの1つは、塩、砂糖、濃い赤いソースを組み合わせたソースです。約10〜1〜2インチの鶏肉を調理した後、最後のステップでは、中火で鶏肉とソースを混ぜ合わせます。ソースは釉薬と考えることができます。レシピを作るときに、ソースがチキンにまとわりつく場合もあれば、少し鼻水が出る場合もあります。このソースを固執させるいくつかのトリックはありますか？

ありがとう。

必要なものを取得するには、基本的に2つの方法があり、それらを別々にまたは一緒に使用できます。

飽和脂肪

バターと他の飽和脂肪（すなわち、ベーコン脂肪または鶏脂肪さえ）は、鶏肉にソースを「束縛する」ために不思議に思います。他の理由の中でも、飽和脂肪は室温では固体であり、適度に高い温度ではまだかなり粘性があるためです。

実際、伝統的な「ウィングソース」は、常にホットソースとバターの組み合わせです。バターはスパイシーな味わいをカットするのに役立ち、またソースに肉に付けられた状態を保つのに役立ちます。

乾熱

私はチキンよりもリブにこのテクニックを使用することが多いですが、ここでのアイデアは、ソースを減らしてグレーズにすることです。

オーブンを火にかけ、肉にソースを薄く塗ります。完全にカバーするようにしてください。ただし、グロブしないでください。次に、肉をブロイラーの下のラックに入れ、ソースが泡立ち始めるのを待ちます（十分なソースを適用し、オーブンが十分に熱い場合は、1〜2分以内にしてください）。その後、オーブンから取り出します。厚くて粘り気のあるタレのコートになるまで数回繰り返します（通常は5回程度）。

ソースが非常に濃い場合（つまり、店で買ったBBQソース）は、実際に少し水を先に減らしたいことに注意してください。

鶏肉の場合、正直にバターを少しだけ投入するのが好きですが、肉が赤くなりすぎない限り、どちらの手法も使用できます。