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パスタを調理するときに、水に塩を加えることの効果は何ですか？

159 pasta  food-science  salt  boiling 

パスタ（具体的にはスパゲッティ）をbでるときはいつでも、使用する準備ができる前に、常にそれ自体にくっつきます。どろどろになることなくこれを回避するために私は何ができますか（水に入れておくと起こります）？ 私は醤油パスタの準備ができている時間によって行っているために起こる場合はもちろん、およびそれを提供する準備ができています、私はすぐにソースを追加することができ、それは議論の余地がポイントです。しかし、私は必然的にタイミングを狂わせ、そこに座っているパスタを冷やします、そしてそれから分離することは不可能になります...

79 pasta  boiling 

パスタ用のトマトソースを作るたびに、ソースが私の味には少し強すぎるようです。砂糖または重炭酸ナトリウムを使用してみましたが、結果に満足していません。

63 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

煮込んでパスタを調理していて、コショウなどのスパイスを鍋に加えた場合、パスタはスパイス/フレーバーを吸収しますか、それともスパイスがポットの上部に移動して本当に吸収されませんか？

44 pasta  spices 

さまざまなパスタの形が目的を果たしていますか、それとも単に楽しみのためですか？いくつかの違いは文化的であるように見えますが（ロメインとスパゲッティ）、イタリアのパスタには非常に多くの異なるスタイルがありますが、これには理由がありますか？ 明らかに、詰め物/詰め物ではない違いが必要ですが、なぜペンネとジティがあるのですか？

43 pasta  history 

私は最近、パスタをどの程度の沸騰で調理すべきかについて、友人と驚くほど白熱した議論になりました。彼（エンジニア）は、沸騰のレベルに関係なく熱伝達は同じままであり、煮るより上のものはエネルギーの無駄になると主張しました。熱伝達の観点からはあまり見ていませんが、沸騰が高いと攪拌が増え、麺同士のくっつきが少なくなると主張しました。 それで何ですか？より高い沸騰は、実際には（ごくわずかな量の）エネルギーの浪費ですか？

43 pasta  boiling 

主に2つの方法があります。ストランドをすでに沸点にある水に入れるか、冷水に入れてから熱を加えます。 パスタを調理するにはどの方法が最適ですか？ パスタを冷水または沸騰した水に加えると、違いが生じますか？

35 temperature  food-science  pasta 

パスタソースで鍋にパスタをbでても大丈夫ですか？ パスタを別にbでる（そしてソースを追加する）理由はありますか？

33 pasta  boiling 

パスタを調理するときは大量の水を使うべきだと聞きました。どのくらいの水を使うべきですか？

33 pasta 

当初、アルデンテはパスタが調理されているがまだ固く、間違いなくねっとりしたり、過度に調理されていないことを意味すると言われました。後で誰かが私に言ったのは、完全に調理されていないということです。実際、多くの人がこれを私に話し始めました。さらに、彼らはまた、そのような要求をするのはばかげていると教えてくれるでしょう。 それで、アルデンテとはどういう意味ですか？

29 pasta  language  noodles 

数年前にイタリアに住んでいたとき、イタリアの友人がスパゲッティのナンバリングシステムについて説明していたことを覚えています（おそらく他の長いパスタも）。イタリアでスパゲッティが販売された方法と、その細かさを示す数字。 彼女は、正確にしたいのであれば、さまざまな種類のレシピで特定の番号のスパゲッティが必要だと言った。 私のあいまいな回想よりも、スパゲッティの番号付けシステムについて他の誰かが説明できますか？イタリアの人々は、正しい番号のスパゲッティと特定の料理を一致させることを本当に心配していますか？また、イタリア以外の誰かが特定の番号のスパゲッティを要求するレシピに遭遇しましたか？

28 pasta  spaghetti  standards 

多くのイタリア人シェフがパスタソースにパスタを調理するのに使用した水をいくらか加えていることに気付きました。これの目的は何ですか？

24 sauce  pasta 

私のパスタパッケージには、ダブルクッキングの準備ができているようなものがあり、さらに奇妙なことに、ダブルクッキングの場合、レギュラー（シングルクッキング）で11分、ファースト/セカンドクッキングで5.5 / 2分の調理時間が与えられます。 この二重調理のことは聞いたことがありませんでした。問題があれば、これはパスタの5 kgの大きなパッケージにありました。 ダブルクッキングとは何ですか？なぜそれをしたいのですか？ それはレストランがすることですか？ 二重調理の合計調理時間（5.5 + 2 = 7.5分）が通常の調理時間（11分）よりも短いのはなぜですか？ このタイプのパスタには何か特別なものがありますか、またはこのようなパスタを準備できますか？

22 pasta  cooking-time 

私は最近パスタソースを作り、数分ごとにさらに何かを加えることに決めました...トマト、コショウ、ニンニクを追加しました... その後、少し炎の上に置きました。 その結果、ソースはかなり長い時間（少なくとも45分）ポットに固まりました。 私はルームメイトにこれほど長く残してもいいかと尋ねましたが、彼は私がそれを長くすればするほど良くなると言いました。 これは本当ですか？忍耐は完璧なソースの重要な成分ですか？ （PS、本当に素晴らしかった...）

21 sauce  pasta  cooking-time 

私は時々、一度に食べたり使用したりするよりも多くのパスタを調理し、残りを冷蔵庫の容器に保存します（プレーンな調理済みパスタ）。どのくらいの期間安全に保管しますか？

20 pasta  storage-lifetime  refrigerator