正しい水とパスタの比率は何ですか？

パスタを調理するときは大量の水を使うべきだと聞きました。どのくらいの水を使うべきですか？

この質問は、ルーによる別のパスタ料理の質問である程度回答されました。この答えは、基本的にMIT卒業生/シェフによる一連の実験への単なるリンクであり、パスタの調理に関する多くの神話を払拭します。例えば：

• パスタが追加される前のポットの量に関係なく、水は同じ時間で沸騰します。
• パスタは少量の水でもべたつきません。調理の最初の数分で反応するために粘着性がありますが、解決策はそれを攪拌することです。これは、大量の水でも必要です。
• パスタを調理するのに大量の水は必要ありません。
• パスタを調理するために水を沸騰させる必要はありません。単純に180°F / 82°Cを超える必要があります。

この記事では、パスタの調理に関するかなり多くのキッチンの伝承を暴く興味深いものを紹介しています。私はこれを自宅で大成功で試しました。

あなたの特定の質問に答えて：

• いいえ、たくさんの水は必要ありません。パスタを覆うだけです。
• 塩の量は、パスタの量、水の量、およびあなた自身の味に大きく依存します。パスタを調理して実験する一貫した方法を見つける必要があります。

パスタを水に加えると、温度がいくらか下がるので、必要以上に多くの水を使用することを好みます。水分が少ないほど、水滴が低くなる/沸騰するまでの時間が短くなります。 編集：これはおそらく反証された神話かもしれません。以下のコメントを読んでください。

残念ながら、私はパスタの量に基づいて目で見ているので、正確な比率を示すことはできません。しかし、私はあまりにも多くの側で過ちを犯します。 編集：私はちょうど目を凝らしてからポットを測定しました。パスタ1ポンドに約5クォートの水を使用しているようです。私はまだあまりにも多くの側を誤ることをお勧めしますが、蒸発のためにあまり多くを失い、料理の途中で水が不足することを望まないからです。私たちの家ではパスタを少しだけ覆うのに十分なようです。

蒸発しても、使い果たしないように十分な量であることがわかりました。しかし、繰り返しますが、使いすぎると沸騰に時間がかかります。これら2つの要因に基づいて最適なものを見つけようとします。

私の経験則は4 qtです。パスタ1ポンドあたりの水の量。これは、Cooks Illustratedの記事（私は00年頃からだと思います）から来ています。

それはナンセンスです。パスタあたりの水量が多いほど、回復時間が短くなります。簡単だ。ガロンの水を沸騰させ、オンスのパスタを追加します。水は沸騰を止めません。もう一度oilでて、1ポンドのパスタを入れます。水は回復するのに時間がかかります。乾燥パスタについては、すべてのメーカーが急速に沸騰する水を推奨しています。アルデンテは、パスタの外側を調理するために強火を必要とし、内側を少し加熱しません。これは「スナップ」の由来です。

水1カップからパスタ4カップ。