タグ付けされた質問 「pasta」

すべての料理人は、どのようにして澱粉質のパスタ水がソースを厚くし、ソースが麺にしがみつくのを助けるのにどれほど素晴らしいかを賞賛します。 パスタ水をどれだけ追加しても、それがソースを濃くすることはありません。昨日、1ポンドのパスタを1リットルの水で調理しました（これは余分な濃いパスタ水を生成するはずです）。スラリー。 それは誇大宣伝され過ぎていますか、それとも私にとって何か問題がありますか？ 私はBarillaとDeCeCoパスタを使います

19 pasta  italian-cuisine 

私はスパゲッティ、カペリーニ、その他のパスタの種類がいつ行われるかを伝えるためにいくつかの異なる方法を試しましたが、より具体的な経験則があるかどうか興味があります。通常のスパゲッティでは、真ん中がまだ白いかどうかを半分に噛んで試してみました（冷蔵庫よりも便利です） また、パスタを水から取り出したら、どれくらいパスタは「クック」しますか？アルデンテパスタが欲しいなら、やる前にそれを少し取りますか？もしそうなら、いくらですか？

18 pasta  boiling 

OK、だから、私は答えを知っています、「あなたはそれを新鮮にするのは簡単だからです。」 しかし、たまにパスタを作りすぎて、ソースが足りないなど、パスタがタッパーウェアに包まれて再来を待っています。通常、それはちょうど昼食のためにパックされ、風邪をひいてしまいます。しかし、それらの他の機会に、私がそれを温めて何らかの種類のソースを添えて食べたい場合、そうするための最善の方法は何でしょうか？ まだ実験はしていませんが、蒸し器のバスケットにパスタを入れるとうまくいくと思いますか？誰かがこれを試しましたか？考え？

18 pasta  culinary-uses  reheating 

セモリナパスタが適切に調理された場合、セモリナパスタはどのくらいの水分を吸収しますか たとえば、1ポンドのファルファレまたはスパゲッティはどれくらいの水を吸収しますか？ パスタの形は問題ではなく、絶対的な重量だけだと思います。 私はそれを沸騰させるのにどれだけの水が必要なのか、どんな温度が必要なのか、どれだけ吸収すべきなのかを探していません。私はパスタが箱の「アルデンテ」の段階を過ぎて1分ほど調理したのが好きです。 アプリケーションはシングルバーナークッキングです（使用できるのは1つだけです）。ソースを作ってから、追加の水とパスタを加えてソースで直接調理することができます。必要なバーナーは1つだけで、鍋は1つだけできれいになります。 蒸発量の変動のために実際の量が必要になることは理解していますが、それはわずかな調整になると思います。

18 pasta 

ほとんどのシェフは、パスタを調理する沸騰したお湯（時には小さじ1杯）にかなりの量の塩を加えることをお勧めします。 ナトリウムの摂取を見ている人にとって、この塩のどれだけが実際にパスタに吸収され、水とともにどれだけ捨てられるでしょうか？

17 pasta  salt  boiling 

フードプロセッサを使用してパスタのレシピをたどった回数を数えることもできません。測定で注意を払っても、生地が少し乾燥しすぎていた（水を加えた）ことがわかりました。濡れすぎました（小麦粉を追加）。ああ、今までにイタリアに旅行できたかもしれない！フードプロセッサを使用したいのですが、これで気が狂い始めています。 誰でも助けることができますか？

16 pasta 

パスタは常に鍋の蓋を開けた状態で調理します。そうしないと、泡が蓄積し始め、最終的に沸騰し、非常に混乱するからです。省エネのために蓋を閉めたままにしておきたいと思います。これはまったく可能ですか？発泡体が形成されるのはなぜですか、なぜ蓋が開いているときに発泡しないのですか？

16 pasta  boiling 

特にここのヒントに従って減らすことができた後、私のトマトソースは素晴らしい、たくさんの風味が出てきています ただし、まだ少し苦いです。トマトソースに（私の場合、わずかな）苦味が生じる原因は何ですか？それをどのように取り除くのですか？ 一般的に使用されている抗ビター技術はありますか。

16 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

私は家でパスタを作りたいと思っていますが、私が知っている古典的なパスタ生地のレシピはすべて卵ベースです。私は時々肉や動物製品を食べることに問題はありませんが、私はここで卵を避けたいです。 誰かが私に、この文脈で同じようにうまくいくかもしれない卵への良い野菜ベースの代替品（オイル？）を教えてもらえますか？ また、野菜（例えばほうれん草やニンジン）を生地に追加する実験もしたいと思います-卵を使用しない場合、生地の安定性に追加の問題があるかどうかはわかりません。

15 substitutions  pasta 

私は自分のスケジュールのためにスロークッキングに熱心なユーザーであり、食事の予算を立てる必要があります。 試したことはありませんが、麺を遅らせることができるかどうか知りたかったのです。

15 temperature  pasta  slow-cooking 

スパゲッティはひき肉のトマトソースとよく合います。フェットチーニはクリーミーなソースとよく合います。どうして？パスタとソースの特性に関するどのような一般原則が、それらをうまく機能させるのですか？天使の髪がスパゲッティより優れているのはいつですか？なぜマカロニはチーズとうまく機能しますか？ この質問は、関連する読み物を示唆しています。パスタのジオメトリは特に興味深いようです。表面積、粘度などについて話す科学的な答えを得ることを望んでいます。

15 sauce  pasta 

私の友人の何人かは、パスタを沸騰させた後に冷たい水をパスタに注ぎます。専門家は何をしますか？沸騰後にパスタに冷たい水を注ぐ場合、それを行うことで何を達成したいですか？

15 pasta  boiling 

他の人から、ラザニアのために麺をoilでてから焼いて焼く必要はないと言われました。彼らは、あなたが生のままパンに置いて通常通りに組み立てることができると主張し、オーブンからの熱+ソースからの液体は、麺を必要な場所に正確に調理するのに十分です、そしてあなた。これは本当ですか？他の人が自家製のMacとチーズのレシピで同じことをして、良い結果を得ていると聞いたことがあります。私はノーボイルヌードルについて話していないことに注意してください、私はただ普通のラザニアヌードルについて言及しています。

15 pasta  noodles  lasagna 

..ネイティブのジェノアンが​​教えてくれるといいのですが。私が見つけたペストジェノベーゼのすべてのレシピには、かなりの量のニンニクが含まれています。しかし、私はかろうじてソースを調理します。パスタと少しパスタの水でひねってエマルジョンを作ります。これは、ニンニクがほとんど生であることを意味します。少しでも他の成分を損なうほど刺激的です。これは本当に伝統的ですか？他に何か間違ったことをしていますか？代わりに、パスタ、ペスト、水を入れる前にフライパンで少しニンニクを溶かすことにしました。

14 pasta  italian-cuisine 

人々が自分のパスタを作る良い理由は何ですか？安くなりますか？それはより良い味ですか？

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