誰もが自家製パスタを誰でもできるように助けることができますか？

フードプロセッサを使用してパスタのレシピをたどった回数を数えることもできません。測定で注意を払っても、生地が少し乾燥しすぎていた（水を加えた）ことがわかりました。濡れすぎました（小麦粉を追加）。ああ、今までにイタリアに旅行できたかもしれない！フードプロセッサを使用したいのですが、これで気が狂い始めています。

誰でも助けることができますか？

私は、小麦粉100グラムあたり1個の卵が非常にうまくいくことを発見しました。ただし、プロセスは重要です。ここに私がやることがあります：

1. 手でボウルに入れて、またはフードプロセッサーで、あなたがするように材料を組み合わせる
2. 一緒になるまで生地を徹底的にこねる-注：この時点では、通常、乾いた面に少しあります
3. ラップフィルムでしっかりと包み、冷蔵庫に約30分間入れます
4. 冷蔵庫から取り出し、もう一度こねてから、パスタマシンを折り畳んで走り、生地が絹のようになるまで繰り返し折り畳みます
5. パスタマシンで連続的に狭い設定で生地を処理します

生地を機械に通す前に、常に生地に粉をまき、必要に応じて、生地自体、機械、または作業面にくっつくかどうかに応じて繰り返します。

あなたの質問の「フールプルーフ」の部分に関しては、私の意見では、フールプルーフは自信の産物です。頻繁に繰り返し練習することで自信をつけます。しばらくすると、測定するのではなく、感触や本能で材料を追加するのをやめることに気付くでしょう。

うわー、あなたの質問の質はあなたのユーモアと美しさによってのみ食われます。

私はちょうど助けることができるかもしれません。

重要なのは、高品質のデジタルスケールを使用することです。確かに、前にきれいな作業面に小麦粉を投げ、同じ結果を達成するために指で派手なことをする完全に良いシェフがいますが、誰がその時間を持っていますか？

これが私の絶対に失敗しない方法です。私は最終的にこの非常に簡単で絶対確実な方法に落ち着くまで、自家製のパスタで遊んで数ヶ月を費やしました。面白くて、面倒な方法でもっと良い結果が得られるとは思いません。

第一歩。液体計量カップでスケールを風袋引きします。注ぐのが簡単なため、計量カップを使用しています。卵にひびを入れ、一食あたり約1個の卵を計算します。3〜6個の卵は扱いやすい量です。卵の重さをグラムで書き留めてください（この方法がうまく機能するのは絶対精度です）。卵の重量に注意した後、卵ごとに小さじ1オリーブオイルを追加します。

あなたの有名な体重を取り、1.5を掛けます。それはまさに使用する小麦粉の量です。私は00小麦粉が一番好きです（それについては少し詳しく説明します）が、万能小麦粉は大丈夫です。フードプロセッサボウル、ブレード、その他すべてをはかりの上に置き、風袋を計り、卵の重量のちょうど1.5倍の量をボウルに加えます。塩はオプションです。一部のシェフはそれを主張し、他のシェフは決して塩を加えないと言います。私がやります。小麦粉の完全な量を達成した後、私は卵3個あたり小さじ（または5グラム）の塩を追加します。卵をゆっくりと加えながら小麦粉を処理します。所要時間は約10秒です。これで完璧な粗いパスタ生地ができました。

こねます 小麦粉が付着しないように、できるだけ小麦粉を使用しないでください。混練から休息が必要な場合、生地も同様です。ボールに入れて、ラップで包みます。カウンターで1時間（30分で十分かもしれませんが、もっと長い休憩が必要です）または冷蔵庫で最大2日間放置します。冷蔵する場合は、2回目の混練の前に室温に戻してください。あなたと生地が休んだ後、もう一度こねて、5分間維持します。これでパスタを形作る準備ができました。

パスタローリングマシンはありますか？ワシラにある小さなイタリアの店（そう、サラペイリンの本拠地）を除いて、アラスカ州のどこにも見つけることができませんでした。まあ、とにかくドライブの予定だった。奇妙なことに、それは中国で作られました。とにかく、価格は正しかったし、私はそれにとても満足しています。ここにあります：Norpro 1049Rパスタマシン、別名「小さな赤いマシン」。この動画マシンの使用方法を示す非常に良い仕事をします（ただし、ホストはそれをよりしっかりとクランプする必要があります-ぐらつきが私を動かします）また、私のパスタマシンの切断機構は役に立たない。シートをロールしてナイフでフェットチーネを切るか、ラビオリやラザニアを作ります。マシンはありませんか？心配いりません、本当に必要ありません。あなたのパスタは少し太い面にあるかもしれませんが、それは「自家製」と叫ぶだけです！めん棒やダボを使って広げてください。

私が最近作った最も印象的な簡単なことはこれです：マリオバタリのレシピ、中に卵黄が隠されたラビオリ。信じられないほど簡単に作成できます。私が少し違う方法の1つは、卵黄の上にリコッタの一部を詰めて、完全にカプセル化することです。

小麦粉について：00小麦粉を見つけるのは難しいかもしれませんが、より良いパスタを作ります。これはイタリア製品で、特にパスタやピザ生地用に製造された細かく製粉された粉です。

編集写真はぼやけていますが、アイデアは得られます。これらは今日（9/27/15）からです。

これらはバタリのレシピではありません。調理中に作りましたが、唯一の鍵は卵黄を壊さないことです。