タグ付けされた質問 「pasta」

同じブランドの2つの異なるパスタシェイプ（およびおそらくまったく同じレシピ）を購入した場合でも、味が微妙に異なるため、特定の形状のパスタの味を一貫して好む点に気付きました。これには何らかの根拠がありますか、それとも何らかの形の共感覚を経験していますか？

14 pasta 

00小麦粉を使う前にパスタを作りました。私はgnocciを作るために同じことを使おうとしていましたが、gnocciのレシピのどれも「00」に言及していないことに気付きました。違いはありますか？一方が他方より優れていますか？

14 pasta  flour 

このレシピについて疑問に思っています。 私は本当に怠け者だから誘惑されます。しかし、私は懐疑的です。なぜなら、最初にタマネギをソテーするように教えられてから、調理に時間がかかるものから始めて他の材料を徐々に追加し、最後に節水するからです。例えば、私がレンズ豆のカレーを作るとき、それは玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、少し待って、トマト、少し待って、そして最後にレンズ豆、水、そしておそらくポテトです。このようにして、玉ねぎ（およびさまざまな程度のニンジンとトマト）は、生の煮物だけでは得られない素敵な「ロースト」風味が得られます。私の直感は正しいですか？とにかくリンクされたレシピは、成分の特定の組み合わせのために機能しますか？

13 pasta  boiling  onions  sauteing 

ぬいぐるみマニコッティの材料はすべて、過去2日間キッチンに座っていましたが、詰め物のプロセス全体を絶対に恐れていたため、延期し続けました。 私は通常スプーンを使い始めますが、すぐにそれをあきらめ、代わりに私の手に頼ります。それは通常私の手とカウンタートップを台無しにします、そしてそれが壊れたので私は時々それを捨てなければなりません。 確かに、高級イタリアンレストランでは、そこに座って個々のチューブを詰める料理人はいません。私は実際にパイピングバッグを使用することを考えましたが、詰め物は厚すぎて異質であると確信しています（通常、リコッタチーズ、細切りチーズ、玉ねぎ、ハーブ、卵の冷たい混合物です）。これは、スタッフィングテクニックに関する私の想像の限界です。 だから、誰も退屈や混乱を減らすための1つ以上の方法を知っていますか？

13 pasta  shortcuts  stuffing 

Mac 'n'チーズの大規模なバッチ（30食分）を作る必要があり、標準のルーチーズソースで悩むのではなく、ショートカットでカンニングできると思いました。 クロックポットマックアンドチーズの古いレシピを見つけました。私は何度も何度も大成功を収めて使用してきましたが、失敗することはありませんでした。私はそれを使用してからしばらく経っていたので、私はそれを少し「試してみよう」と思った。失敗。何が間違っていたのかについていくつかの理論がありますが、私は公平な料理人からの意見が欲しいです。 価値があるものとして、このレシピでは、4カップのチェダー、1カップのジャッキ、2カップのミルク、2カップのクリーム、塩、コショウ、ドライマスタード、いくつかのダッシュホットソース（オプション）、1ポンドのマカロニ、ハーフカップの酸味が必要ですクリーム。マカロニとサワークリーム以外のすべてを廃人に投げ、蓋をして1時間弱火で煮る。マックとサワークリームを混ぜ、蓋をしてさらに1時間から15時間調理します。 マカロニでかき混ぜると、ソースは少し「むかつく」ように見えましたが、まだそれほど暖かくはありませんでした。正しく思い出せば、この時点で常に見えるのです。 手持ちのクリームを持っていなかったので、私は部分的なミルク/部分的なクリームの代わりにすべてのミルクを使いました。

13 pasta  cheese 

パスタはヌードルの単なる名前ですか？または、パスタは常にイタリアンスタイルの麺ですか？すべてのパスタ麺ですか？またはその逆ですか？ これは実際の食べ物の質問というよりも言語の質問かもしれません...

12 pasta  language  noodles 

先週、かぼちゃのラビオリを作りました。詰め物は少し湿っていたが、過剰なものはなかった。 問題は、明らかに、ラビオリがポットに入る直前にラビオリを詰めたくないことです。私は一日の早い時間にそれをしたいと思います。 調理の約4時間前に私のものを作りました。調理に行ったとき、パスタの下のシートが水浸しになり、ワックスを塗った紙にくっついていました。これは、詰め物からパスタへの液体の移動によるものでした。 これが発生しない場合、ラビオリを最大数時間保存するにはどうすればよいですか？

12 storage-method  pasta  ravioli 

使用するジャガイモがたくさんあり、大量のニョッキを作っています。私はそれの多くを凍結する予定ですが、新鮮なニョッキを乾燥させて、他のパスタで行われているように、室温で密閉容器に保管することも可能かどうか疑問に思っていました。誰もこれを試しましたか？ 問題があれば、ニョッキ生地には卵が入っていません。

12 pasta  food-preservation  drying  gnocchi 

準備されたニョッキを、ゴツゴツした水浸しではなく、軽くふわふわにするための最良の方法は何ですか？私は、より多くの小麦粉を使用する、より少ない使用する、リコッタチーズを追加する、風乾するというヒントを見てきました...

12 pasta  potatoes  italian-cuisine  gnocchi 

野菜を蒸すのに使う電子レンジの「ポット」があります。説明書には、パスタの調理にも使用できると書かれていますが、これは私にとっては犠牲に思えます。電子レンジで調理した 場合、結果が良いアルデンテパスタになるかどうかを知っていますか？自家製のパスタを試してみるだけでも、無駄にしたくないです。

12 pasta  microwave 

パスタの調理に使用する水は、海の水と同じくらい塩分が多いと言われています。では、海水を使用して、塩を加えずにパスタを調理することはできますか？

12 pasta 

私はパスタの作り方に興味があり（この場合、スパゲッティ、天使の毛、貝殻またはラザニアの麺、詰め物なし）、店の箱にあるように乾燥して保管します。私は何もする必要のない日を取り、その年にパスタを25ポンドまで（または半年ごとに、食べ物を新鮮に保つのが幸せです）レシピの適応が必要ですか？それとも何かしますか？ 冷凍庫なしでパスタを（詰めずに）長期間保存するにはどうすればよいですか？

12 storage-method  storage-lifetime  pasta 

私は先週ラビオリ（3種類、バタースカッシュ、さまざまな菌類、ほうれん草）を作りました。 今私は肉を食べています。豚肉、牛肉、子牛の混合物です。 私の質問は、ラビオリに詰める前に混合物を調理する必要がありますか？私がそれを調理する場合、私は肉の脂肪がそれが作るので、すべてがくっつかないので詰め物が難しくなるのではないかと心配しています。 一方で、肉を調理しないと、ラビオリがあまりにも長く調理されてフィリングが調理されず、パスタが調理されすぎてしまうのではないかと心配しています。 どちらが正しい方法ですか？

12 meat  pasta  ravioli 

私は自宅で卵、セモリナ、小麦のパスタを作るのが大好きですが、私のホームパスタメーカー（ローラーと2つのカッターブレードを備えたKitchenAidアタッチメント）は、基本的なフェットチーニとスパゲッティシェイプに加えて、自分でシートをカットしたものだけを処理します。自宅で肘パスタまたは他の丸い形を作るために、手作業のテクニックまたは別のマシンを使用することは可能ですか、またはこれは私が買いに固執しなければならないものですか？

11 pasta 

野菜をニョッキ（そしておそらくポテト/小麦粉ベースのパスタ）に組み込むことに関する最近の投稿を読んだ後、私は自分の野菜の混合物を試してみましたが、それは素晴らしいものになりました。 ここで、驚きが収まります-ジャガイモ/野菜：小麦粉のバランスを調整して、混合中の水分を補います。思ったよりもずっと長いと思われるものがかかったが、これは水分によるものだと思う。残念なことに、私はスタンドミキサーを持っていませんし、誰かが生地とハンドミキシングのための素晴らしい経験則を貢献できることを願っています。 私は、純粋な野菜（水分が絞り出されたもの）とさつまいものジャガイモの比率が1：1であることから始めました。説明のために、約6カップのミックスになったと言えば、万能小麦粉を1/2カップずつ加え始め、ボウルに入れた木製のスプーンでそれぞれを徐々に折り込みます。4カップのマークの周りでミックスを引き出してカウンターに置き、生地を手でこねながらさらに積極的に追加し始めました（まだきれいに残っていたので、まだまだシッキーでした）。私は小さな男たちを切断してフォークする前に、ポテト/野菜：小麦粉の6：8カップの比率があったと思うと言いました。 私はそれがどのくらいの野菜とどの野菜が追加されるかに大まかに基づいていることを知っていますが、その6：8は正しいと聞こえますか？ （最初の混合物を固めるために）カウンターの上に置く前に小麦粉の一部をかき混ぜる必要がありますが、ひとまとめになったら小麦粉を折り畳む必要がありますか？ 水分を減らして必要な小麦粉の量を最小限に抑えるために、小麦粉の種類をいじくり回すためのオプションはありますか？（特に、多目的から離れた方が良いでしょうか？） これを手で混ぜるのに本当に時間がかかりますか？

11 pasta  dough  gnocchi