Macの「n」チーズが粗いのはなぜですか？

Mac 'n'チーズの大規模なバッチ（30食分）を作る必要があり、標準のルーチーズソースで悩むのではなく、ショートカットでカンニングできると思いました。

クロックポットマックアンドチーズの古いレシピを見つけました。私は何度も何度も大成功を収めて使用してきましたが、失敗することはありませんでした。私はそれを使用してからしばらく経っていたので、私はそれを少し「試してみよう」と思った。失敗。何が間違っていたのかについていくつかの理論がありますが、私は公平な料理人からの意見が欲しいです。

価値があるものとして、このレシピでは、4カップのチェダー、1カップのジャッキ、2カップのミルク、2カップのクリーム、塩、コショウ、ドライマスタード、いくつかのダッシュホットソース（オプション）、1ポンドのマカロニ、ハーフカップの酸味が必要ですクリーム。マカロニとサワークリーム以外のすべてを廃人に投げ、蓋をして1時間弱火で煮る。マックとサワークリームを混ぜ、蓋をしてさらに1時間から15時間調理します。

マカロニでかき混ぜると、ソースは少し「むかつく」ように見えましたが、まだそれほど暖かくはありませんでした。正しく思い出せば、この時点で常に見えるのです。

手持ちのクリームを持っていなかったので、私は部分的なミルク/部分的なクリームの代わりにすべてのミルクを使いました。

正しい質問に答えているといいのですが。タイトルは「粒状」と表示されますが、残りの質問では「gloopy」について説明します。問題が本当に粗い場合、問題は過去よりも良いチーズを使用していることだと思います。熟成したチーズは少し乾燥して結晶性になる傾向があり、その後溶けていないようです。その場合も私は粒子が粗い。時々、私は、より良いフレーバーを得るために、粒子の粗さを少し持って幸せになります。

問題は、すべてのチーズを一度に入れることです。これらのチーズは底に落ち着き、塊になり、ぐちゃぐちゃになります。

チーズが溶けるまで一度に少しずつかき混ぜる必要があります。すすぎ、繰り返して続行します。

もちろん、これは廃人鍋のレシピです。

おそらく最初にストーブの上のチーズソース部分を作り、その後にクロックポットで組み合わせるのが最善です。

低音が1時間続いたとしても、それほど時間はかかりません。おそらくこれは前回よりも大きなバッチですか？おそらく最後に1時間高かったのでしょうか？通常、廃rockが少ないほど、調理時間が長くなります。

粒子の粗さは、次のものから来たのではないかと思います-チーズの脂肪含有量-低脂肪でしたか？-チーズは事前に細断されていましたか？事前に細断されたチーズには、コーンスターチやその他のものが付着しており、一緒に固まらないようになっています。これはウルソースに影響を与えた可能性があると推測します。-全乳を使用

私はいつも良いベシャメルソースから始めて、そのソースに好きなチーズを加えることをお勧めします。私はかなり定期的にそれをします、そしてそれはいつも滑らかで、豊かなクリーミーなソースになります。

これは直感に反するように聞こえるかもしれませんが、チーズを追加する前に小麦粉を追加すると、チーズを追加するプロセスがスムーズになります。古いBetty Crocker（または「Classic」の下のWebサイト）を見ると、それがソースのベースの一部であることがわかります。私は通常、カップの一部ではなくピンチで追加しますが、それでも役立ちます。

それはほぼ確実にクリームからの脂肪の不足でした。私はかつて牛乳を使ってアルフレードソースを作ろうとしました...悲惨な失敗はそれを覆い始めません。チーズはちょうど塊になって、実質的にカリカリになり、ひどくひっかかった。私はそれ以来、私が便利なクリームを持っていなければ、サワークリームが牛乳よりもはるかに優れた代替品であることを理解しました。（母が家にいると、いつもサワークリームがあります。）