タグ付けされた質問 「sauteing」

私が理解しているように、これらの用語はすべて、少量の脂肪/油で調理することを指します。違いは何ですか？

26 frying  sauteing 

キノコをソテーしようとするたびに、キノコが大量の水を放出し、水たまりになってしまいます。私が収集したものから、これは意図した効果ではありません-それらはわずかに茶色がかったが乾燥しているはずです。これを回避する方法に関するヒントはありますか？いろいろ試してみました-フライパンを最初にかなり加熱して、非常に暑くするようにします。オリーブオイルをたくさん使いますが、まったく役に立ちません。 たぶん、私は一度に多すぎる料理をしているのかもしれません。つまり、代わりに小さなバッチで料理するべきでしょうか？あまりにも長い間調理していますか？

22 mushrooms  sauteing 

ここフィリピンの料理のほとんどは、ソテーをしていました。しかし、私は最初に何を置くべきか少し混乱していますが、それに利点はありますか？ 質問： ソテーをするときはいつでもタマネギまたはニンニクを最初に入れるべきですか？ ニンニクの前にタマネギを最初に置くことの利点は何ですか？ タマネギの前にニンニクを最初に置くことの利点は何ですか？

16 frying  sauteing 

クッキングショーでは、焦げ付き防止コーティングのない普通のフライパンを使っている料理人をいつも見ていますが、フライパンにこだわるものはありません。しかし、私が家で同じレシピを試してみると、私の食べ物はいつも固執します。 固着を防ぐにはどうすればよいですか？

15 frying  pan  sauteing 

リゾットを作るときの最初のステップの1つは、数分間（または米が半透明になるまで）米を油でソテーすることです。 ご飯を炒めるとどうなりますか？これはどのような効果があり、このステップを省略した場合はどうなりますか？

14 rice  italian-cuisine  sauteing  risotto 

このレシピについて疑問に思っています。 私は本当に怠け者だから誘惑されます。しかし、私は懐疑的です。なぜなら、最初にタマネギをソテーするように教えられてから、調理に時間がかかるものから始めて他の材料を徐々に追加し、最後に節水するからです。例えば、私がレンズ豆のカレーを作るとき、それは玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、少し待って、トマト、少し待って、そして最後にレンズ豆、水、そしておそらくポテトです。このようにして、玉ねぎ（およびさまざまな程度のニンジンとトマト）は、生の煮物だけでは得られない素敵な「ロースト」風味が得られます。私の直感は正しいですか？とにかくリンクされたレシピは、成分の特定の組み合わせのために機能しますか？

13 pasta  boiling  onions  sauteing 

時々ソテーしたポテトを作ります。ジャガイモをさいの目に切って約1cm以下の小さな立方体にし、鍋で大さじ1〜2Tbspのホットオイルで調理します。結果は、小さなフライドポテトのようなものです。オイルにもかかわらず、破片は常にパンにくっついています。 私はジャガイモが油を吸収していると仮定し、それが犯人でなければならないので、約2倍の油で一度試してみました。ジャガイモはまだスタックしていましたが、これにより、鍋の底に暗褐色の油性地殻の層が形成されました（これも取り除くのが面倒でした）。 最適な選択肢は、少量の油を使用し、最初の数分間はジャガイモが付着している場合に対処することです（外側で調理されると、もう付着しません）。しかし、私は興味があります：オイルと混合し、このクラストを形成しているのは何ですか？そして、ジャガイモを鍋に刺さずに調理するより良い方法はありますか？

12 oil  potatoes  sauteing 

多くのレシピでは、野菜（セロリ、タマネギなど）を吸う必要があります。代わりにそれらをソテーし、少し焦げ目をつけてみませんか それがフレーバーをさらに発展させませんか？なぜあなたはそれを望まないのですか？

12 frying  vegetables  onions  sauteing 

多くのレシピや料理に関するブログの投稿では、香りのよい野菜を炒めて風味を出し、かみ傷を減らすことの重要性を強調しています。これは、芳香野菜が含まれる場合、ソテー>生の順序が常に優先されるという印象を与えました。つまり、なぜ野菜の香りを解放したくないのですか？ しかし、たとえば、最初に炒めずにタマネギを皿に追加する料理人がたくさんいます。芳香野菜を炒めないことには利点がありますか、それとも常に炒めることが望ましいですか？もしそうなら、どのように料理に応じて伝えることができますか？

12 flavor  vegetables  sauteing  stir-fry 

私はテレビのシェフや、料理の経験が豊富な人によって行われているのを見ています。彼らは料理をしているので、フライパンの内容物を回したり混ぜたりするのにヘラを使うことはめったになく、代わりにフライパンの内容物を投げます。 フライパンに食べ物をよく投げる技術はありますか？私は食べ物全般について話しています-野菜、肉片、ご飯（パンケーキのような明らかなものである必要はありません）。 フライパンを投げることで望む主な結果は次のとおりです。 食品を回転させて、両面で調理されるようにします。 鍋に多くの内容物がある場合は、その中のさまざまな部分が鍋の表面に接触するように動かしてください。 食品のさまざまな部分を鍋の中で熱い部分から冷たい部分に移動して、すべてが均等に調理されるようにします。 それにテクニックはありますか、それともプロセスを過剰分析していますか？

12 sauteing 

ニンニクを料理に加える前にどれくらいの時間ソテーするかを考えるのはいつも難しいです。準備ができたときはどうすればわかりますか？

12 garlic  sauteing 

レシピでは多くの場合、ステンレス鋼のパンを使用して指定しますが、テフロンの非粘着性の側面が利点であることがわかります。ステンレス鋼は本当に優れていますか？もしそうなら、それはどうですか？

11 equipment  cookware  sauteing  stainless-steel  teflon 

ソテー、フライ、キャラメル化の違いは何ですか？ 私はフライパンでみじん切りの玉ねぎを油で茶色になり、少し甘い味がするまで調理するとき、上のどれが私がしていることの正しい用語ですか？

11 frying  caramelization  sauteing 

最近私が見たいくつかのレシピでは、指示は玉ねぎとニンニクを油なしで数分間炒め、次に油を加えて黄金になるまで続けることです。それが助けになれば、これらはエチオピアの伝統的なレシピです。 オイルによる熱伝達やメイラード反応などにより、2つのプロセスが異なることを知っています。オイルなしで開始してから追加する理由は何ですか？

10 frying  onions  sauteing 

クリーミーなキノコパスタを用意しています。最初のステップはキノコのソテーと焼き色です。レシピは、アンズタケを含むさまざまなキノコを必要とします。残念ながら、新鮮なアンズタケが見つからないので、乾燥したアンズタケを選びました。 キノコの残りが新鮮になることを考えると、私は何をすべきですか？乾いたキノコはあらかじめ水で水分補給しておけばいいですか？または、新鮮なキノコの水分が鍋に水分を補給しますか？

10 mushrooms  sauteing