タグ付けされた質問 「risotto」

私はたくさんのヘルズキッチンを見てきましたが、ラムゼイシェフがシェフに用意してくれる代表的な料理の1つがリゾットです。これは十分にシンプルな料理のように思えますが、ショーのベテランシェフが間違っていることがよくあります。この料理を家で作ってみたいのですが、おいしい最終結果を確保するために使用すべきテクニックは何ですか？

31 rice  italian-cuisine  risotto 

私はリゾットのレシピを探していません。とても素敵なリゾットを作ります、ありがとうございます。 ただし、リゾットの作成には約20分かかります。レストランで料理人がゼロから始めるのは理不尽に思えます。 それで彼らはどうやってそれをしますか？いくつかの事前調理が必要であり、約5分で注文すると完成します。

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料理のリゾットは、2つの重要な点で通常のご飯とは異なるようです。 あなたは定期的にリゾットをかき混ぜます 一度に少しだけ液体を導入します 沸騰したお湯に入れて覆うだけでなく、このような異なる製品を生み出す米に対する化学的にこれらの2つのステップの効果は何ですか？

22 food-science  risotto 

私の地元のスーパーマーケットでは、リゾットを作るためにアルボリオとカルナローリの米を在庫しており、「パエリア米」も在庫しています。私は、過去に、リゾットとパエリアの両方でそれらを交換可能に使用しました。ウィキペディアはここでカルナローリとアルボリオの違いを簡単に要約していますが、これらとパエリアライス（原産国を除く）の違いについての説明は見つかりません。 注：ご飯はリゾットと比較してパエリアでの調理方法が異なることを知っています-調理方法ではなく、ご飯自体の違いについて尋ねています。

19 rice  risotto  paella 

アルコールを使わずにリゾットを作りたいです。私はベジタリアンです。ベジタリアンまたはマッシュルームのストックのみを使用します（肉は使用しません）。 リゾットを作る際のワインの役割は何ですか？一貫性を得るのに役立ちますか、それともフレーバーを追加しますか？ 同等のフレーバーを得るために、代わりに何を代用できますか？

16 wine  risotto 

適切なご飯を使わずにしっかりとしたリゾットを作るにはどうすればいいですか？ 私はイタリア人で、美味​​しいリゾットを何年も調理しています。 しかし、私が今住んでいる場所には、中程度の長さの白い粒のご飯が1種類しかありません。どれだけ慎重に準備しても、結果は常に失望するマッシュの塊です...

15 substitutions  rice  risotto 

私がリゾットを作るときはいつでも、私のレシピが示唆するよりも約50％多い液体と50％長い調理時間が必要であることに常に気付きます。私は最近、1カップのアルボリオ、2カップの鶏肉、20分のジャミーオリバーリゾットを作りました。私は3 1/2カップほどの在庫を使いましたが、30分かかりました。私のストックは、別のソースパンで加熱され、一度に少しずつ加えます（たぶん、たぶん2つ以上かもしれませんが？）。頻繁にかき混ぜますが、常にではありません（おそらく1分に1回）。レシピのソースに関係なく、私は一貫してこの問題を抱えているようです。 私は何か間違っていますか？または、これは安全な側でそれをするレシピのケースですか？

15 cooking-time  risotto 

リゾットを作るときの最初のステップの1つは、数分間（または米が半透明になるまで）米を油でソテーすることです。 ご飯を炒めるとどうなりますか？これはどのような効果があり、このステップを省略した場合はどうなりますか？

14 rice  italian-cuisine  sauteing  risotto 

先日、普通の米を使い果たし、いくつかのアルボリオ（伝統的なリゾットライス）に浸しました。タフな品種なので十分に役立つと思い、多段階の調理プロセスを計画しました。私はそれをいくつかのスープの入った鍋に入れ、通常の長い穀物のように煮ました。 私が準備できなかったのは、蓋を外すと明らかになった澱粉状の混乱でした。基本的には当たり障りのないバターレスのリゾットのように見えました。結局、予定されていた料理を捨てて、ご飯を一種のフリッターに変えました（これはうまくいきました）が、私は不思議に思いました。 アルボリオの自然状態が基本的にリゾットである場合、なぜリゾットの準備は通常の米よりもはるかに複雑なのですか？絶え間ない攪拌は、ブロスを蒸発させることよりも他のものよりも多いと推測していますが、実際に答えを知っているリゾットの第一人者がいるかどうか疑問に思っていましたか？

12 rice  italian-cuisine  risotto 

だから私は最近、サフラン（地上ではなく茎）を買って、それでリゾットを作ろうとしました。水を沸騰させ、約5本の茎を追加しました。私は水を目で見ることができるので、実際に水を測定しませんでした。 サフランは水をかろうじて黄色にした。米に水を加え続けていたので、色の変化に気づきませんでした。そこで、さらに5本の茎を直接米に追加し、攪拌を続けました。物事は私が望んだように、または写真で見たように黄色になることはありません。実際には、リゾットが行われるまでに色はほとんど変わりませんでした。だから私は古典的なミラネーゼのリゾットを作るのをあきらめ、それに天日干しトマトといくつかのキノコを加えました。本当に良かったのですが、私が欲しかった色ではありませんでした。 私は何を間違えましたか？

11 risotto  saffron  coloring 

リゾットのレシピでは、常にゆっくりと材料を加える必要があります。なぜそれを行うのですか？ 私はいくつかの場所で本を読んだことがあります。それは、米をより均一に調理するのに役立つかもしれませんし、それがおかしくなるのを防ぐのでしょうか？

11 risotto 

私はただ国中を移動し、基本的に私の調理鍋を含む私が所有しているもの全てを売った。私はあなたに見せるための画像を見つけることができない中高両面の処理されたパンを使用していました。それは私の目的のために働きました、しかし、私は一般的に6のためにリゾットを調理しています、そして、それは十分に保持されませんでした。私はより大きいまわりの鍋を試みました、そしてそれは通常の範囲の上で十分に均一に熱くないでしょう。絶望の瞬間に私は中華鍋を使ってみましたが、それは良い考えではありませんでした。いずれにせよ私は6人分を処理し、均等に加熱するパンを使用するための狩りに自分自身を見つける、私は私がバッチで調理することができることを知っているが、私は通常テーブルで夕食を食べようとしている。 また、鍋は主観的なものですが、価格帯の違いがあるので、実験するお金はありません。

9 cookware  risotto  pan 

リゾットの調理にはかなりの注意と作業が必要であり、攪拌しながらほぼ一度に鍋を追加します。この背後にある化学プロセスは私には理にかなっています。このプロセスを短縮する方法はありますか？少し注意を払わずにリゾットを作れるようになりたいです。早期に注意を払い、後で液体を追加して沸騰させるだけで（またはおそらく逆に）、より少ない作業で同様の結果が得られるハイブリッドテクニックがあるのではないかと思います。

8 italian-cuisine  risotto  shortcuts 

最近、リゾットの調理に挑戦しました。結果は常に美味しいですが、プロセスの1つのステップで困惑しました。半透明になるまでご飯を炊くようにという指示です。いろいろな量の油でいろいろな時間炊飯してみましたが、正直、ご飯の変化がわかりません。誰かがここで何を探すべきかを説明できますか、それとも前後の写真をいくつかアップロードするのが良いでしょうか？そして、どのようにして「完璧な半透明米」を達成するのでしょうか？

8 rice  risotto 

私は家に白ワインを調理用に保管する傾向はなく、使い捨ての米酢を1本も持っています-一度だけ使用し、他に何を使用するのかわかりません。 リゾットを作り始めるときに、酢酢を使ってもいいですか？

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