リゾットライスとパエリアライスの違いは何ですか？

私の地元のスーパーマーケットでは、リゾットを作るためにアルボリオとカルナローリの米を在庫しており、「パエリア米」も在庫しています。私は、過去に、リゾットとパエリアの両方でそれらを交換可能に使用しました。ウィキペディアはここでカルナローリとアルボリオの違いを簡単に要約していますが、これらとパエリアライス（原産国を除く）の違いについての説明は見つかりません。

注：ご飯はリゾットと比較してパエリアでの調理方法が異なることを知っています-調理方法ではなく、ご飯自体の違いについて尋ねています。

「パエリア米」は実際にはさまざまな米ではありませんが、その名前が示すように、パエリアを作るのに適したカテゴリーです。いくつかの一般的な品種は次のとおりです。バイア、バリラ、ボンバ、セニア、カラスパラ。特定の多様性は、選択したパケットに示される必要があります。

これらの品種は、アルボリオやカルナローリなどのリゾットライスとは異なり、ライスの周りにクリーミーな「ソース」ができません。パエリアライスはくっつきますが、はっきりしていて、クリーミーな「ソース」ではありません。

Arborio米は、アミロペクチン（デンプンの2つの成分の1つ）の含有量が多いため、クリーミーで歯ごたえのある食感です。パエリアライスはリゾットライスよりも液体を吸収しますが、リゾットのようにかき混ぜると、澱粉含有量も高いため、「クリーミー」になります。

米の粒は、たんぱく質のコアの周りのでんぷん質のラップで構成されています。リゾットライスは、ほとんどの澱粉を非常に容易に放出します。これが、リゾットにクリーミーさをもたらします（すべてのバターとパルメザンチーズとともに）。したがって、リゾットの米粒は比較的柔らかいです。

パエリア米はもう少しように、一般に、より多くのその澱粉に保持するアルデンテタンパク質コアがしっかり留まり、リゾットと比較した場合、粒子自体が比較的分離したまま- 。

調理方法は、「パエリア」または「リゾット」のご飯を使用するよりもはるかに大きな違いがあることがわかりました。私はパエリアのご飯を非常に慎重に調達していましたが、今ではリゾットご飯を大量に購入しており、完成品の違いはわかりません。かき混ぜる量が少なく、ストックが多すぎないという条件で、リゾットライスはパエリアに最適です。