なぜリゾットにゆっくりとストックを加えるのですか？

リゾットのレシピでは、常にゆっくりと材料を加える必要があります。なぜそれを行うのですか？

私はいくつかの場所で本を読んだことがあります。それは、米をより均一に調理するのに役立つかもしれませんし、それがおかしくなるのを防ぐのでしょうか？

すべての尊敬、それは神話です。ゆっくりと液体を加える必要はありません。おそらく理由があったのかもしれませんが（おそらく数年前に米が別の方法で処理された可能性があります）、現時点では絶えず攪拌している時間をかなり浪費しています。

多くの料理の出版物/ブログには、「かき混ぜない」リゾットがあります。あなたは、チェックアウトすることができます深刻な食べるリゾットは毎分攪拌アウト/ wを調理することができる理由の偉大な内訳を持ち、そして- クックのイラストを CIは、彼らのいつもの「科学」のノートのいずれかを持っていないのに- 。

はい、人々は、「かき混ぜない」をリゾットの半分と呼びます。または、そのテクニックがリゾットを作るものだと言います。しかし、それは伝統と手振りによってのみ裏付けられています、「でんぷんは外側にあるので、穀物はお互いにこする必要があります」。もちろん、穀物は互いにこすり合わせる必要があります。おそらく、まだジュースを「保持」するために肉を焼くでしょう。

リゾットを「クリーミー」にするには、米澱粉をゆっくりと放出する必要があります。

熱い液体（水、スープ、ブイヨン）をゆっくりと加えて、米にそれを吸収させ、残りの液体に米の澱粉を放出させます。

ゆっくりと液体を追加すると、調理をより厳密に制御することもできます。好みのテクスチャーが得られたら、少し追加するか、追加を停止できます。

私は個人的には「ドライヤー」のリゾットが好きですが、よりクラシックなリゾットは「ウェット」で水っぽいです。

トレイ・ジャクソンに同意するしかし、人が特定の量の米に必要な在庫量を知るのに十分な回数を十分に作っておらず、必要な在庫量がわからない場合は、ゆっくりと在庫を追加する理由もありますそして、あなたは株を途中で捨てて、それをかき混ぜないでください。株は上に置かれ、下は燃えます。そして、それはあなたが全体をゆっくりと追加しなければならない方法であり、攪拌中は次のようになります：P

ですから、どれだけの在庫が必要で、どのヒートセットが必要かを知っているなら、リゾットが完了するのを待っている間に、何かをセットして忘れて、何か他の料理を始めます。