リゾットの調理で「だまし」をするテクニックはありますか？

リゾットの調理にはかなりの注意と作業が必要であり、攪拌しながらほぼ一度に鍋を追加します。この背後にある化学プロセスは私には理にかなっています。このプロセスを短縮する方法はありますか？少し注意を払わずにリゾットを作れるようになりたいです。早期に注意を払い、後で液体を追加して沸騰させるだけで（またはおそらく逆に）、より少ない作業で同様の結果が得られるハイブリッドテクニックがあるのではないかと思います。

実際、絶え間なく攪拌しても最終製品にはほとんど影響がないことがわかりました。土壇場で激しく攪拌するだけで、同様の結果を得ることができます。信じられない？自分で試してみてください。

もう一つのトリックはあなたの米を事前に調理することです。標準的なリゾットのレシピに従うだけですが、プロセスのほぼ半分（アルデンテの中または直前の約10分）にご飯を炊くのをやめます。米のストックを濾して、天板に注ぎ、すばやく冷ます。あなたはそれを最大1日冷蔵することができます。終了するには、中断したところから再開します-プレスト-調理時間の半分をカットしました。

乾杯！

あなたが得ることができる最も近いように見えるのは、たくさんのチーズとバター（クリームの場合）を加え、あまり頻繁にかき混ぜないことです。 このレシピは、伝統的なリゾットとは異なり、鍋のふたを使用してそのトリックに従います。

圧力鍋をお持ちの場合は、このレシピに示すように、圧力鍋を利用して作業の一部を行うこともできます。多くの同様の圧力鍋リゾットのレシピで示唆されているようなトリックは、高圧から始めてすぐに蒸気を放出することです。

Mark Bittmanは、これをより簡単に実行できると考えています。こちらを参照してください。ビデオ付きです。

「リゾットオーブンで焼いた」をGoogleで検索すると、たくさんのレシピやコメントを得ることができます。一般的なコンセンサスはそれがないということですかなり絶えず攪拌コンロ版とクリーミーとして、ほとんどの人は、あなたがそれらを教えていない場合、それはストーブの上に作られていなかった知っていることはないだろうと。

これは厳密には「チート」ではありませんが、リゾットの作成を促進するのに役立ちます。ご飯をパーボイルするので、実際に炊く時間になりました。

「ヘルズキッチン」のような番組で、リゾットをどうしてこんなに早く調理するのかと思ったことはありませんか。パーボイル。

これを行う方法へのリンクは次のとおりです。http：//chowhound.chow.com/topics/601758

それほど注意を必要としないリゾットのレシピが1つあります。「リゾットアラピロタ」です。基本的には、ご飯を塩水で沸騰させ、特定の細切りイタリアンソーセージ肉（「ペスト」と呼ばれますが、それはペストではありません）と一緒に炒めます。次に、グラナまたはパルミジャーノを追加します。

このような不正行為が本当に可能だったとしたら、人々はそのようにしていたでしょう。つまり、私はリゾットを自分でショートカットしようとしました。それは可能です：液体のバッチを大きくしても、おいしい米料理が得られます。それはそれがそうでなければそうであったであろうほど良くないでしょう。

「ほぼ絶え間なく」攪拌する必要はなく、液体をより多く加えることができます。これは、完璧ではないリゾットのために、より少ない労力のためです。しかし、私はそれでもあなたはプロセスを通して均等に液体を加えるべきだと思います。

最後に、バターをたくさん混ぜて、火から下がったら、クリーミーな仕上がりにすばやく簡単な方法です。

炒めた後、適量の液体を加えれば、ほとんど煮詰めるまでそのままにしておきます。その時点で、スタックしていないことを確認します。