リゾットのレシピが要求するよりも多くの時間と液体が必要なのはなぜですか？

私がリゾットを作るときはいつでも、私のレシピが示唆するよりも約50％多い液体と50％長い調理時間が必要であることに常に気付きます。私は最近、1カップのアルボリオ、2カップの鶏肉、20分のジャミーオリバーリゾットを作りました。私は3 1/2カップほどの在庫を使いましたが、30分かかりました。私のストックは、別のソースパンで加熱され、一度に少しずつ加えます（たぶん、たぶん2つ以上かもしれませんが？）。頻繁にかき混ぜますが、常にではありません（おそらく1分に1回）。レシピのソースに関係なく、私は一貫してこの問題を抱えているようです。

私は何か間違っていますか？または、これは安全な側でそれをするレシピのケースですか？

あなたが何か間違ったことをしているようには聞こえません。リゾットは、著者が求めるものから最大50％（通常はそれ以下）変動する可能性のあるレシピの1つであり、それでもなお優れていることがわかりました。私は「2-4」カップのスープを必要とするレシピを使用しました。あなたはそれを過調理しているかもしれませんが、米はアルデンテでなければなりません。あなたがどろどろのリゾットを手に入れるまで、人々がこれを調理しすぎることは珍しくありません。

「ルール」に少し近づき始めるまでこの問題を抱えていましたが、攪拌しながら液体を小さなバッチに追加しました。あなたは小さなバッチと継続的な攪拌でそれを作っていますか？

私は7500 'に住んでおり、アルボリオ米の袋の裏にあるレシピが要求するよりも約50％多くのスープと時間が必要であることに気付きました。これは主に、沸点が気圧に大きく影響されるため、海抜が高いほど沸点が低くなるためです。私にとっては約198度です。それはレシピが書かれているものよりも14度低いので、かなり多くのブロスを必要とするために調理するのにかなり長い時間がかかることがわかります。

このチャートを使用して、標高の沸点を把握できます。

また、ご飯の年齢に関係している可能性があります-古いご飯はより多くの液体と調理に時間がかかります。

通常、液体とアルボリオ米の比率は約3：1である必要があります。少し異なる比率を必要とする可能性のある他の種類の米（例えばカルナローリ）がありますが、行うべき最善のことは、必要以上に液体を少し増やし、米が完全になりすぐに役立つまで続けることです。

液体の損失のほとんどは蒸発であるため、レシピ作成者が行うよりも少し熱くしているだけかもしれません。

私が使用するレシピでは、4カップのストックから1カップのコメが必要です。正しくやると、液体が残ります。したがって、使用している比率が少しきつい場合があります。

私のリゾットは常においしいし、適切な食感を持っているので、より多くのスープは物を傷つけないようです。

良いリゾットの全体的なポイントは、米にできるだけ多くの風味を入れることです。レシピライターよりもうまくやる心配はありません。

もっとかき混ぜれば、必要な液体が少なくなるだけでなく、より多くの穀物にダメージを与えます。これはテクスチャーに悪いことです。必要な時間をかけるだけで元気になります。

米は、より高い高度で調理するのに時間がかかる傾向があり、もう少し液体が必要です...それは、海抜で調理している誰かからレシピが書かれたような単純なものであり、あなたはより高い高度にいます。余分な液体を使用して、適切なテクスチャーで調理します。