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パスタを調理するときになぜ水に塩を加えるのかについての熟練したアドバイスの答えは？デンプンのゲル化を抑制することでパスタのべたつきを抑えます。これは物議を醸す質問のようであり、不適切に提供された多くの回答が広まっています。 公開された実験、化学論文、著名な料理人による研究などの信頼できる情報源はありますか？塩を追加すると澱粉のゲル化に実際に影響し、パスタの粘着性が低下するかどうかの最終的な判断を下しますか？ （私はこれをskeptics.SEに投稿することを考えていましたが、専門知識はここにあると思います。）

10 pasta  food-science  salt  starch 

パスタたっぷりの鍋を作って冷蔵庫に入れたら、数日かけて冷やしても大丈夫ですか？ 私は便利さを第一に考えており、沸騰したお湯を調理済みの状態に戻す必要はありません。

10 food-safety  pasta  refrigerator  cooking-safety 

この形のパスタは、簡単に相互に入れ子になります。多くの場合、バッグ/ボックスから直接沸騰水に注ぐだけで、それらのスタックが一緒になります。 彼らがこの方法で調理したら、それらを分離することは大きな努力です。パスタは一緒に積み重ねられているため、均一に調理されません。中央に積み重ねられたものはより多くのアルデンテセンターを持つでしょう。 これをどのように防ぐことができますか？（1つの方法は、水に入る前にそれらが分離されていることを確認することです。 彼らが料理を始めて、それらのいくつかが積み重ねられたら、それらを分離する最良の方法は何ですか？

10 pasta 

パスタを調理した後、私は通常、ザルでそれを排出します。私は調理鍋と特にザルの両方にデンプンの残留物があることを発見しました。誰かが解決策を知っているかどうか知りたいです-クリーンアップをより速く、より簡単にする方法または製品のどちらか。あなたが持っているかもしれないアイデアをありがとう！

10 pasta  cleaning 

私はいつも「調理不要」のラザニアシートに少し懐疑的でした。 これらのシートのメリットとデメリットは何ですか？ あなたがその指示を無視して、どんな場合でもそれらを少し調理するとどうなりますか？私はそうする傾向があります-私は私の時間を無駄にしていますか？

10 pasta  lasagna 

スパゲッティカルボナーラを調理するときは、パスタ、ベーコン、チーズ、卵黄をスクープと混ぜます。この手法では、マッシュスパゲッティとベーコンのクラスタリングが頻繁に発生します。 何が違うのでしょうか？

10 pasta  carbonara 

スパゲッティ/リングイニが1部分である量を測定する最良の方法は何ですか。基本的に、乾燥したスパゲッティの束の直径を測定するツールがあることを知っています。しかし、ツールを必要としない簡単なトリックはありますか？

10 pasta  measurements  spaghetti 

スパゲッティアラカルボナーラを作ってみたところ、全卵を使用するレシピもあれば、卵黄のみを使用するレシピもあることがわかりました。どちらの方法がより良い結果をもたらしますか？

10 pasta  spaghetti  carbonara 

私はかなりの量の自家製パスタ（主にタリアテッレまたはリングイネ）を作り、乾燥させて乾燥させて調理するのではなく、新鮮に調理する傾向があります。ただし、調理時に鍋にまとまってくっつく傾向があります。これを最小限に抑え、自家製パスタを店で購入した生パスタのように振る舞わせるにはどうすればよいですか？ 参考までに、「OO」小麦粉100gあたり卵1個のかなり標準的なレシピを使用しています。調理時に塩と少量のオリーブオイルを鍋に加え、店で買ったパスタで成功するためのすべての通常の手順に従います -生地が十分に機能していない、機能しすぎている可能性があります。それとも、「正しい」タイプの小麦粉を使用していませんか（セモリナ粉は私の地域では利用できないようです）？

10 pasta 

パスタを作るとき、ソテーやソースを延ばすために少量のパスタ水をよく使用します。パスタの水をもっと節約して冷蔵し、2〜3日以内に使用することを考えました。たとえば、スープのベースや、米やブルガー小麦を調理するための軽いスープとして。 ここで誰かがこれを行っているのかどうか疑問に思っています。私は通常手持ちのストックまたは他のブロスを持っていますが、常にではありません。そのため、パスタの残り水にセカンドライフがあるのではないかと思いました。 ありがとう。 もう少し詳しい情報 -よく使われているLynne Rosetto Kasperの「The Italian Country Table」からアイデアを得ました。いくつかのレシピでは、少量のパスタ水がデグレーズまたは野菜料理の調理用に予約されています。それで、それは私の使用法でした。 コンセンサスは、後で保存するために努力する価値がないということです。

9 pasta  broth 

私がラザニアを調理するとき、ほとんどの詰め物はページの間で滑り出します。フィリングをその場所に留めるにはどうすればよいですか？

9 pasta  italian-cuisine  lasagna 

リコッタチーズやカッテージチーズの食感は、口の中に入るとギャグになるほどで​​はありません。 しかし、私がラザニアのために見たレシピのほとんどは、どちらか一方を使用することを含みます。奇妙なテクスチャーなしに、彼らがするのと同じ種類のチーズのことをする代替品として使用できるものはありますか？

9 substitutions  cheese  pasta  lasagna 

私はウェブサイトでいくつかの調査をしていて、ドイツのパスタ会社が彼らの製品を米国に売り込もうとしていたサイトに出くわしました（サイトはダウンしています、企業は成功しなかったようです）。 与えられたパスタの種類のリストがあります：Fadennudeln、Schnittnudeln、Bandnudeln、Walznudeln、Nudelnester、Drelli、Spiralen、Makkaroni、Knoepfle、Bauern Spaetzle。 「クノップラー」という名前の意味を学んだことは別として、ドイツから来た専門的な名前のパスタのそのような範囲を見つけて非常に驚きました。私はドイツでパスタを食べたことがありますが、パスタの伝統があることに気づいたことはありません。 パスタの伝統がイタリアから輸入された英語であるため、ドイツやイタリア以外の他の国に独自の「パスタの伝統」があるのだろうか。私は旧世界のヨーロッパを考えています。もちろん、アメリカにはその地域のバリエーションがありますが、それらは私が探しているものではありません。私の焦点は、ユニークな麺バージョンです。

9 pasta 

パスタメーカーの取得を考えています。もちろん、自分でパスタを作るにはもっと時間がかかりますが、楽しくて栄養価が高いようです。店で購入したパスタを使用するのではなく、パスタメーカーで独自のパスタをゼロから作成する本当の利点は何ですか？

9 pasta 

休業。この質問は意見に基づいています。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善してみませんか？この投稿を編集して、事実と引用で回答できるように質問を更新してください。 4年前休業。 パスタの上にすりおろしたり、細かく切ったりするのにおすすめのチーズを探しています。ただし、パルメザンチーズ、モザレラ、リコッタチーズ、フェタチーズなど、誰もが知っている明らかなものからは離れたいと思います。パスタに合う他のおいしいチーズは何ですか？

9 cheese  pasta