なぜ私の自家製パスタは調理中にそれ自体に固執するのですか？

私はかなりの量の自家製パスタ（主にタリアテッレまたはリングイネ）を作り、乾燥させて乾燥させて調理するのではなく、新鮮に調理する傾向があります。ただし、調理時に鍋にまとまってくっつく傾向があります。これを最小限に抑え、自家製パスタを店で購入した生パスタのように振る舞わせるにはどうすればよいですか？

参考までに、「OO」小麦粉100gあたり卵1個のかなり標準的なレシピを使用しています。調理時に塩と少量のオリーブオイルを鍋に加え、店で買ったパスタで成功するためのすべての通常の手順に従います -生地が十分に機能していない、機能しすぎている可能性があります。それとも、「正しい」タイプの小麦粉を使用していませんか（セモリナ粉は私の地域では利用できないようです）？

焦り、パスタを茹でる前に十分に乾かさないと、問題が発生します。

麺にスライスしたら、ゆるい小さな山盛りでもパスタを乾かすことが重要です。麺を押しつぶして生地に戻せないほど完全に乾かす必要はありません。

また、麺がお互いに出会う機会が少なくなるように、乾燥に使用する量の約1.5倍の水で、大量の水で新鮮なパスタを短時間調理する必要があります。実際、私は頻繁にそれらを別々に沸騰させませんが、提供する前に2〜3分間それらを提供しているスープにそれらを単に投げ入れます。

パスタの測定値を教えてくれました、それは重量で体積ではありませんが、私はまだ疑っています。

次の混合方法を試してください。

• レシピが要求するよりも少し多くの小麦粉を山に注ぎます。
• 小さなボウルで液体を混ぜます。
• パイルの真ん中に穴を開けて、小麦粉パイルがちょっと火山のように見えるようにします。穴は、液体のボリュームの2倍のサイズである必要があります。
• 穴に液体を注ぎます。
• 小麦粉をゆっくりと混ぜながら、液体をかき混ぜます。
• ボールになり始めたら、手を使う方法に切り替えます。
• 残りの小麦粉を練り粉として使用します。

このようにして、パスタは可能な小麦粉をすべて取り入れます。あなたはそれを展開しているので、あなたはもう少しで作業することになります。

または、更新されたフードプロセッサメソッドを使用できます。

• 小麦粉をフードプロセッサーに入れます。
• 卵を加えて混ぜます。
• プロセッサーを稼働させた状態で、生地がボールになるまで、他の液体をゆっくりと流し込みます。
• ボールを1〜2分間転がしてこねます。
• カウンターに落とし、小麦粉を加えて手でこねる。

また、調理する前に余分な小麦粉をすべてノックオフする必要があります-パスタをたたくだけでルーズな小麦粉をノックオフできるので、これに最適なラックです。（私はちょっと前後に少し叩きます）。マイケルが指摘するように、小麦粉はパスタを乾かすのに役立つ可能性があるため、調理の直前にこの手順を実行することをお勧めします）。

また、あなたが持っている最大の鍋で大量の水を使用することを検討してください-ばらばらの小麦粉はさらに溶解され、全体的な問題が少なくなります。そして、それが完了するまでそれを調理しないことを検討してください、しかしあなたがそれと一緒に提供するつもりのソースで調理を終えるためにそれを1分か2分早く引っ張ってください。（はい、これらの両方は他のスレッドで言及されていますが、もう一度言及する価値があります）

必ず小麦粉をたっぷりと加えて、しばらく乾かしてください。沸騰する前に小麦粉を軽く振り落とします。小麦粉は生地の表面を乾かし、調理時にくっつく傾向を減らします。