パスタがそれ自体にくっつかないようにするにはどうすればよいですか？

パスタ（具体的にはスパゲッティ）をbでるときはいつでも、使用する準備ができる前に、常にそれ自体にくっつきます。どろどろになることなくこれを回避するために私は何ができますか（水に入れておくと起こります）？

私は醤油パスタの準備ができている時間によって行っているために起こる場合はもちろん、およびそれを提供する準備ができています、私はすぐにソースを追加することができ、それは議論の余地がポイントです。しかし、私は必然的にタイミングを狂わせ、そこに座っているパスタを冷やします、そしてそれから分離することは不可能になります...

ここのイタリア人:)私はオイルがどこでもよく知られているトリックであることを知っている…しかしイタリア。パスタに関する主な問題は、人々がそれを調理しすぎる傾向があることです。パスタの調理時間は8〜12分である必要があり、この数値を超えるとべたつきが生じます。スパゲッティは準備が最も速い種類のパスタなので、8〜9分程度調理すれば固まりません。

油を追加しないでください、それは不要で、パスタに脂肪を追加するだけです。

より良い解決策は、パスタを後で調理してタイミングの問題を修正することです。ソースが完成する前に水を入れて沸騰させますが、ソースの準備が整うまで実際にパスタを入れないでください。次に、ソースの熱を下げて、パスタが調理されるときにソースを温かく保ちます（厚さとカットに応じて、約8〜12分です）。

また、パスタを提供する前にパスタに少量のソースを追加します。

さらに、ほとんどのものと同様に、価格は違いをもたらします。高品質のパスタを手に入れると、最終製品の粘着性に影響が出ます。

パスタがくっつかないようにするために、オイルは必要ありません。

調理に使用した水には、パスタの澱粉が多く含まれています。パスタの水切りに行くときは、パスタを調理した水を少しだけ予約できます。時間になったら、座っているパスタに水を注いでかき混ぜます。これは粘着性を防ぐのに役立つだけでなく、5〜6分間座った後、または食事を提供するのを長く待ってもパスタを温めます。

次の推奨事項に従ってください（イタリア語はこちら）：

1. パスタの有名なブランドを選択してください。
2. たくさんの水を入れた大きなポットを使用してください。これは本当に重要です。
3. お湯に注いだ後、パスタを数分間かき混ぜます。
4. レモン汁は入れないでください。
5. 油を入れないでください。
6. 適切なタイミングで調理します（例：スパゲッティの場合は8分）。
7. 盲目的に行かないで、歯を使って「アルデンテ」を感じてください。
8. パスタを切ってください。
9. パスタをお湯の下に置かないでください。
10. パスタを乾かさないでください。水を抜くときはお湯を少し残してください。
11. バージンオイルまたはソースを追加します（必須ではありませんが、お勧めします）。
12. パルメザンチーズを追加します（必須ではありませんが、あらゆる種類のソースにはお勧めしません）。
13. パスタの準備ができていて、とても美味しそうです。

ボーナスアドバイス：
温める必要があるソースを追加する必要がある場合は、パスタ「アルデンテ」を調理し、大きな鍋にソースを入れて調理を終了できます。

それを排出した後、それが付着するのを防ぐはずです少しのオイルを混ぜてください。

沸騰したお湯に入れる前にスパゲッティの束を少しひねります。このように、彼らはバラバラになり、一緒にくっつかないでしょう。

また、調理の最初の2分間でパスタをかき混ぜます（を参照）。

Cooks Illustratedは、これについてかなり前に記事を掲載しました。生のパスタに大成功を収めて定期的に使用した彼らのトリックは、大量の水を使用することです。1ポンドのパスタでは、4クォートの水を使用しました。彼らはまた、水に塩を加えましたが、油は加えませんでした。油は風味だけを変えます。調理中もかき混ぜて、粘着を防ぎます。

小麦粉でコーティングされた生パスタを使用して作業している場合、生パスタが粘着しないようにするため、ザルで調理中にパスタをすすいでください。

スパゲッティがザル（通常は流し台）に座っていて固執し始めたら、ホットタップを少し回してかき混ぜます。簡単に十分に外せるようです。

私は通常、パスタに大さじ1杯のソースを追加します。

油を追加する必要がある場合は、パスタが十分でないか、調理時間が長すぎます。可能であれば、Barillaを使用してください。

BarillaのWebサイトからの良い説明

水に油を加えないでください。

オリーブオイルはパスタの味には何の役にも立ちません。バリラは、パスタの優れた品質とパフォーマンスを保証するために、高級な材料を使用しています。品質の悪い小麦を使用すると、パスタから放出される澱粉が多すぎて粘着し、油が必要になります。これは、Barilla®パスタには当てはまりません。

もう1つの考え：あなたがあなた自身の新鮮なパスタを作っているなら、あなたがそれを煮る前にそれがまわりで待っている間にあなたがそれを投げる小麦粉の量にかなり寛大であること。これにより、表面を少し乾かし、ポットに追加する際の粘着を減らします。鍋に追加する前に、余分な小麦粉の大部分を振り落とします。

ここに私が大学でパスタを調理するために取ったメモのいくつかがあります。私は職場で静かにこれらのテクニックを頻繁に使用します。乾燥パスタと生パスタに適用されます。

• パスタ1kgごとに10Ltrの水を使用
• パスタを加える前に水が激しく沸騰しているはずです
• 水は塩漬けにするが、油を塗らない
• パスタを水に一度に均一に広げます
• 水の温度は沸点以下に下がるので、パスタが再び沸騰するまで攪拌し続けます
• パスタが調理されたら、ひずみを取り除き、水ですばやく洗って澱粉を取り除きます
• 大きな平らなトレイにパスタを広げ、植物油で軽くコーティングします
• トレイを涼しい部屋に置いて乾燥させます。

自宅ですぐにサービスを提供している場合は、最後の2つの手順をスキップできます。ここで本当に重要な点は、パスタの貼り付けの原因は次のとおりです。

• 十分な水または
• 水が足りない

そして、パスタを調理した後にオイルを追加して、それが固着するのを防ぎます。調理水に油を追加しても、望ましい効果はありません。

パスタがくっつかないようにするには、最初の数分間調理します。粘着は、最初の段階で放出される澱粉によるものです。油を追加すると、ソースがパスタに貼り付くことができなくなります。

いくつかの参照：

ファインクッキング用品

深刻な食事の記事（「スティッキーな状況」の下）。

もう一度この質問を見ると、それはソースが完成する前に行われているパスタに特に対処することです。

最も簡単な方法は、パスタを完全に調理する1〜2分前に引っ張り、ソースで最後の数分間仕上げるだけです。

ソースがすでに完成しており、パスタを完全に調理したが、両方をしばらく保持する必要がある場合は、パスタに少しソースを入れて滑らかにすることもできます。全体をそれほど必要とせず、ストランドを軽くコーティングするのに十分なだけで、ソースに垂らしておくほどではありません。

良い結果が必要な場合は、水から取り出した直後にオイルまたはソースでパスタを投げる必要があります。オイルはソースがパスタにくっつくのを防ぐので、オイルとパームがあなたのソース（少量のバターも良い）である場合にのみオイルを使用します。

でんぷんを洗い流すこともできますが、風味を犠牲にしてソースが固まらないかもしれません（わかりません）。シェフヒューバートケラーはトップシェフマスターズで（シャワーを浴びて冷水で）これを行いましたが、彼はかなりユニークな状況にありました。回避できる場合はお勧めしません。

タイミングに問題がある場合は、ソースが完成するまで待ってからパスタをドロップします。しばらくソースを低温に保つことができるはずです（チーズソースは、熱くなりすぎると壊れます）。マリオ・バタリは、パスタを1〜2分早く引っ張り、ソースで調理することをお勧めします。

オイルを追加する際の問題は、パスタにソースを吸収させて、1口一杯が完全な風味になるようにすることです。オイルを追加すると、パスタがオイルで覆われ、ソースが吸収されなくなります。高品質のパスタを使用するという以前の回答に加えて、できるだけ早くパスタにソースのひしゃくを加えてから、攪拌してできるだけ多くのパスタをコーティングすることをお勧めします。また、水を切るときにパスタの水を1杯または2杯予約し、塊ができ始めたらパスタに追加することもできます。

調理されたパスタには粘着性の澱粉の層があり、冷めると、隣接するものに粘着します。パスタの場合、パスタはくっつきます。油を追加すると、パスタはそれ自体に貼り付きませんが、一方で、パスタにはたくさんの油が入りますが、あまり良くありません！

適切な方法は、パスタにソースを追加し、ソースをパスタに貼り付けることです。これには2つの目的があります。

I. The pasta doesn't stick to itself. 

II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

質問は「現象を修正する方法」ではなく「現象を防ぐ方法」であるため、私の答えは少し話題から外れますが、私の経験では、直前に少し水を加えて排水することが最善の方法ですパスタをべとつかないようにしたい場合に役立ちます。それは完全に機能しますが、すべての予防策では、まだ若干の粘着性があります。

パスタを使用する前に水を加え、混合し、水切りすることにより、すべてを接着している澱粉をもう一度溶解します。あなたがそれを乾燥させるためにそれを残すならば、それは再び固まりますが、すぐに役立つ（またはソースを加える）と澱粉はその粘着性のある仕事をする時間がないでしょう。

沸騰したお湯に少量のオイル（オリーブ）を追加し、スパゲッティが沸騰するまで攪拌し続けることができます。油は沸騰中にパスタにくっつき、くっつかないようにしますが、最も重要なことは攪拌です。

また、昨年に加えて、パスタ自体を覆うのに十分な水だけでパスタを調理し始めました（いつも使用されていると思われる膨大な量ではありません）-最初に火を下げてゆっくりと沸騰させた後、 、貼り付きの問題はなくなりました。

私が持っている最良のアドバイスは、それを食べ過ぎないことです。アルデンテを過ぎてパスタを調理しすぎていました。パスタを引っ張ってもパスタが少し噛まない場合は、調理時間が長すぎます。パスタは、過去のアルデンテがそれ自体に付着するようになると、どろどろになります。

水に油を追加すると、泡立ちを防ぐことができますが、それ以外のことはできません。パスタがくっつくのを防ぎません。パスタの調理に関するこの記事を参照してください（すでにいくつかの他の質問への回答にリンクされています）。

食品ラボ：パスタを調理する新しい方法？

この回答によると、パスタのでんぷんを少なくし、粘着性を低くするために、水に少量のレモン汁を加えることができます

パスタが調理しすぎるという問題を回避するには、水にレモン汁を数滴加えます。どんな食物酸も、パスタが水分を吸収しすぎて糊のような外観になるのを防ぐ効果があります。

私は数年前に同じことをしていました。私は、私よりもスキルのある人から、水に油を加えるのは無意味だと教えられました。案の定、私は今オイルを使用していませんし、違いを見分けることができません。パスタをかき混ぜること（特に調理の最初の数分）は、パスタがくっつかないようにするものです。

サイドノート：私は、アルデンテを超えた調理とその後のパスタのすすぎの両方が栄養素の損失に寄与することを読みました。パスタがこびりつかないように、また栄養素を閉じ込めるために、緊張した直後にパスタにバターをかけるために少量をかき混ぜることを教えられました。

昨夜はソースとスパゲッティを作りましたが、ケーキのように切ることができました。昨年10月にテキサスに戻り、そこでスパゲッティを作りました。高度、湿度、または誰が知っていますか？更新：私は非常にうまく機能する他の何かを試しました。私はちょうど良いことが判明した2人分のスパゲッティヌードルのサービングを調理しました。だから、ボトル入りの水を使って、安価なブランドのパスタを使用してバッチを作成しました。それは美しく、別々で、まったく粘着性ではありませんでした。私の厄介な問題と、それが助けを必要とする他の誰かのために働くことを願っています。

多くの家庭料理人は、調理するパスタの量に対して小さすぎる鍋を使用します。麺を調理して、パスタ1ポンドあたり少なくとも5 qtsが自由に泳げるようにします。また、加熱しすぎた麺はべたつきがあり、水切り後は互いにくっつきます。

水に少量のオリーブオイルを使用できますが、カロリーが不足しています。実際、Evooは良い脂肪です。次にパスタソースをパスタに貼り付けたい場合は、パスタの水を少し取っておき、水気を切って水に戻し、ソースに混ぜます。また、デリセクションにあらかじめパッケージされているパスタは調理が簡単です。沸騰したら、パスタを追加します。通常、非常に速く調理されます。見るだけで、特定のものが沸騰して水の上に横たわります。できた 味も最高の方法です。ハッピークッキング、チャオ！

私は50年以上調理してきた65歳で、スパゲッティがベタベタしているかどうかで地域が大きな違いを生むことがわかります。パスタ麺の製造に使用される小麦に関係しています。バリラは他のものよりも粘着性が低いと思いますが、水への良い沸騰と攪拌が粘着性パスタの問題に対する最良の答えです。テキサスではこの問題は一度もありませんでしたが、パスタとレッドグレービーが大好きなイタリア人と結婚したので、ここで大きな問題になりました。ここで私のビスケットは固い生地の塊にすぎません。私はそれがすべての場所にあると言います。

信じられないかもしれませんが、これは私のために働くものです：

オリーブパスタをオリーブオイルの入ったボウルに入れてかき混ぜ、オイルを広げます。通常どおりパスタをbでます（水が沸騰したら追加します）。

アイデアは、最初にオイルがパスタがイゼルトに粘着するのを防ぎ、お湯がパスタからオイルコートを取り除くまでに、半分沸騰してもう粘着しないというものです。

利点は、沸騰している間はほとんど攪拌する必要がないことです。実際、私はそれをまったくかき混ぜません。私はそれを台所で沸騰させておき、10分後に戻って水を切ります。