タグ付けされた質問 「starch」

閉まっている。この質問はトピック外です。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善したいですか？ 質問を更新することがありますので、上のトピック味付けについてのアドバイス。 3年前に閉店しました。 私の家族の初期に受け継がれた知恵の1つは、腹痛の原因となるため、特定の種類の食べ物を生で食べないことです。火傷を引き起こすので、熱いストーブに触れないことと同等の常識と見なされます。私の知る限り、私の友人たちも同じように教育を受けています。 食べ物は通常子供に個別に指摘されますが、今私はそれについて考えると、それらはすべて澱粉が多いです。いくつかの例は、生地、バッター、コーン、澱粉スラリー、ジャガイモです。バクテリア汚染の心配はないと思います-クッキー生地だけでなく、卵が入っていない作りたてのパン生地についても言われています。生の澱粉は消化できないと考えられているだけです。 今、たまたま「生のトウモロコシを食べても安全ですか？」という質問を読みました。。トウモロコシを食べるのは安全だという答えがあるので、デンプンが本当にひどい腹痛を引き起こすほどひどいのか、それとも批判的思考を発達させる前に聞いたので誰もが信じている神話なのかと思い始めました。一方、かなりの量の澱粉が胃でゲル化プロセスを開始すると、脱水などで不快な症状を引き起こす可能性があります（体温でどのようにゲル化するかわかりませんが）。 それで、生でんぷんを食べることで食品安全上の懸念があるのでしょうか、あるいはこれは広まっている誤報ですか？そして、それが悪影響を引き起こさない場合、消化されますか、それとも消化システムをそのまま通過しますか？

13 food-safety  starch 

パスタを調理するときになぜ水に塩を加えるのかについての熟練したアドバイスの答えは？デンプンのゲル化を抑制することでパスタのべたつきを抑えます。これは物議を醸す質問のようであり、不適切に提供された多くの回答が広まっています。 公開された実験、化学論文、著名な料理人による研究などの信頼できる情報源はありますか？塩を追加すると澱粉のゲル化に実際に影響し、パスタの粘着性が低下するかどうかの最終的な判断を下しますか？ （私はこれをskeptics.SEに投稿することを考えていましたが、専門知識はここにあると思います。）

10 pasta  food-science  salt  starch 

私は、透明または半透明のペストリー（焼く前は柔らかく、焼いた後は硬く、控えめな控えめな味）のように機能するものを探しています。 アイデアは、風味の良いパイをトッピングするために使用することです。ベースとサイドは通常の皮生地のペストリーで、トップは似ていますが半透明なので、共有プレートと人々に同じサイズと形の異なるパイを選択できますどちらがどちらであるかを確認できます。上部を開いたままにしないで、コンテンツを要素に公開しません。 中華餃子用のガラス麺や半透明の生地のラッピングのようなものが存在するので、おそらくトウモロコシの粉、またはガラス麺のような純粋なデンプンに基づいている可能性があるに違いありません。どうやら半透明のご飯も物です。私が見つけた最も近いものは、透明な餃子生地のためのこのようなレシピです -しかし、これらはあまり透明ではなく、ペストリーと一緒に理想的なものよりも脂っこいです。 確立された名前やレシピを持つものが存在しない場合、それがどのように機能するかについていくつかの基本原則を持っていることは素晴らしいことです。たとえば、ガラスの小塊がどうやって作られているのかを純粋にでんぷんを調達し、透明感を失わずにペストリーのような？おそらく、単にデンプン生地を作り、それを油でつや出し、次にベーキングするだけで、ペストリーのように機能させるのに十分でしょうか？

10 pie  pastry  starch 

多くの料理本やシェフは、食べる前にグリーンオオバコを調理することを勧めています。でんぷんのせいですか？それともジャガイモの発芽のように毒素はありますか？アミロースとアミロペクチンの比率は推奨と関係がありますか？

9 food-safety  fruit  starch 

に触発された 別の質問 ここで、私はポテトブレッドを作ります。私は使っています アーサー粉小麦粉レシピ 。 （2斤分） インスタント酵母大さじ1 99gの砂糖 283g〜340gのぬるま湯またはじゃがいも水（じゃがいもを煮た水） ソフトバター170g 2 1/2小さじ塩 大きな卵2個 198gのマッシュポテト（約1/2ポンドのジャガイモから） 780gアーサー王様漂白万能粉 私の質問は水に関するものです。じゃがいもを沸騰させるのに使った水を使うとどんな効果が期待できますか？じゃがいもと水道水の主な違いはデンプンだと思います。私はさらに、私のじゃがいもを沸騰させるのに使う水が少なければ少ないほど、デンプンの濃度が高いと思います。 水道水、低濃度のポテト水、高濃度のポテト水で作られたパンには、どのような違いがありますか？ まだ始めていないのでお願いします。この質問への答えは私が私のわずかに年をとった沸騰方法に影響を与えるであろうし、じゃがいもがすぐに使われるべきです。

8 bread  potatoes  starch 

私はタピオカがキャッサバからどのように作られるのか興味があります。また、自宅でこれを行うことは可能ですか？ありがとう。

4 chinese-cuisine  starch  root 

中国/東南アジア料理のタピオカ、スープの増粘剤、ミートボールなどの代替品はどれですか？コーンスターチですか、ジャガイモでんぷんですか？タピオカは少し見つけにくいのに対し、コーンスターチとポテトスターチは一般のスーパーマーケットで入手しやすいので、私は尋ねています。

4 asian-cuisine  chinese-cuisine  cornstarch  starch