タグ付けされた質問 「pie」

アップルパイを作るときにリンゴの皮を残しても大丈夫ですか？私はそれらを残したいのですが、皮の歯ごたえのある文字列があるのか​​、それとも柔らかい料理になるのだろうかと思います。

22 pie  apples 

チーズケーキは技術的にはパイですか、それともケーキですか？ なぜか興味があります。デザートをケーキやパイにするものの明確な定義はありますか？

18 baking  pie  cake  cheesecake 

今年のバレンタインデーに、妻をキーライムパイにしようとしました。Emerilのレシピに従い、小さな変更を1つ加えました。地殻のグラニュー糖を、薄茶色の砂糖を1：1の比率で置き換えました。主要なライムジュースは、パッケージではなく、絞りたてでした。 リンクが消えた場合の材料は次のとおりです。 ベース：グラハムクラッカーパン粉、ライトブラウンシュガー（オリジナルは白と呼ばれる）、1/2スティックバターメルト フィリング：コンデンスミルク、キーライムジュース、全卵 トッピング：サワークリーム、粉砂糖、ライムの皮 パイは美味しく、一緒にすばらしかった。私は料理が上手ですが、非常に経験の浅いパン屋なので、最初の試みがどうなっていたかに全体的にとても満足しています。 しかし、冷蔵庫で約3時間後、この粘性液体がパイパンに染み込み始めました（下図を参照）。私の推測では、これはライムジュースや砂糖が何らかの理由で逃げていると考えられますが、それがどのように、またはなぜ起こるのかはよくわかりません。私の考えでは、それは地殻内の黒糖からの糖蜜に関係しているのではないかと考えていますが、それは私にはあまり起こりそうにありません（私はこの問題のない同様の地殻でパイをたくさん作りました）。 レシピに記載されているように、私は地殻を単独で焼き、詰め物を入れ、15分間一緒に焼き、冷蔵庫に2時間入れてから切断しました。 だから、私の質問： 約3時間の冷蔵後、パイから何が染み出しますか？ 今後これを防ぐにはどうすればよいですか？

16 baking  pie  citrus  lime 

数日前にパイを作りました。レシピはコーンスターチを要求し、オーブンから出てきた後に詰め物を厚くしました。唯一のことは、パイを食べていたときにコーンスターチを少し味わうことができたということです。私はそれをあまり使用しませんが、コーンスターチなしで私のパイを流しにするのが怖いです。 コーンスターチに代わってパイのフィリングを厚くする方法はありますか？

14 substitutions  baking  pie  cornstarch 

フレッシュフルーツパイ（桃やリンゴなど）の一貫性を固める方法はありますか？時々それは「荒れすぎ」ますか？

14 baking  pie 

パンプキンパイを作っているとき、どんな種類のパンプキンを使うかは重要ですか？パイに適した特定の品種はありますか、それともカボチャだけを使用できますか？

13 pie  pumpkin 

暑い夏の午後は、冷たいパイのスライスよりもいいね...そして、「夏」と言って、その大きなルバーブ/レモン/バナナのカスタードの上に大きな大きなふわふわのメレンゲが乗っているようです。 残念ながら、私はそのようにはなっていない。彼らはうまく焼けますが、焼いてから30分以内に落ちます。 卵白を小さじ1/8のタルタルクリーム（卵あたり）と混ぜて柔らかいピークに達するまでホイップし、砂糖大さじ1（卵あたり）を混ぜながら、固くなるまで叩き続けます。 400Fで10〜15分間焼きます。トッピングのサイズは2倍になり、冷却すると低下し、開始時よりもやや印象的でなくなります。 助言がありますか？

12 baking  eggs  pie  meringue 

ブラインドベーキングではよくご飯を使用します...それからそれを捨てますが、これは明らかに無駄です。米を保存し、ブラインドベーキングに再度使用したり、後で調理して食べることもできますか？

12 storage-method  rice  pie  blind-baking 

私のパイ充填テクスチャは正しく見えませんでしたが、何が悪いのか分かりません。風味は良かったが、食感は少しずれていたが、その違いを説明する方法すら知らなかった。しかし、私は後で塩を忘れたことに気付きました。私が考えることができる唯一のことは、それが異なっていたことですが、どのように？

11 pie  pumpkin 

私はポークパイのペストリーと肉の間にあるゼリーのような物質が好きではありませんし、誰もそれを知っていないので、なぜ彼らはそれを入れるのだろうと思っていました。調理/製造プロセス？なぜそこにあり、それなしでポークパイを作成することは可能ですか？

11 storage-lifetime  pork  pie  gelatin 

私のカボチャパイのレシピは、（レシピの詳細に入るのを避けるために）カボチャ1ポンド、砂糖（私は茶色を使用）、卵、カップ、および蒸発したミルクとクリーム、メイス、シナモンの半分（合計）を使用しています。全体的にかなりの量の液体があり、パイは私が好きなよりも少し柔らかく出てくることがわかりました。 私はそれを厚くするための最良のアプローチは何だろうと思っています。蒸発したミルクとクリームの量を減らすべきですか、それとも別の卵を追加するようなことをすることができますか？それとも両方？

10 pie  pumpkin  thickening 

私は、透明または半透明のペストリー（焼く前は柔らかく、焼いた後は硬く、控えめな控えめな味）のように機能するものを探しています。 アイデアは、風味の良いパイをトッピングするために使用することです。ベースとサイドは通常の皮生地のペストリーで、トップは似ていますが半透明なので、共有プレートと人々に同じサイズと形の異なるパイを選択できますどちらがどちらであるかを確認できます。上部を開いたままにしないで、コンテンツを要素に公開しません。 中華餃子用のガラス麺や半透明の生地のラッピングのようなものが存在するので、おそらくトウモロコシの粉、またはガラス麺のような純粋なデンプンに基づいている可能性があるに違いありません。どうやら半透明のご飯も物です。私が見つけた最も近いものは、透明な餃子生地のためのこのようなレシピです -しかし、これらはあまり透明ではなく、ペストリーと一緒に理想的なものよりも脂っこいです。 確立された名前やレシピを持つものが存在しない場合、それがどのように機能するかについていくつかの基本原則を持っていることは素晴らしいことです。たとえば、ガラスの小塊がどうやって作られているのかを純粋にでんぷんを調達し、透明感を失わずにペストリーのような？おそらく、単にデンプン生地を作り、それを油でつや出し、次にベーキングするだけで、ペストリーのように機能させるのに十分でしょうか？

10 pie  pastry  starch 

こんばんは。私は明日の夜に何かをするつもりです、私にヒントを与えるために誰かが同様のことをしたかどうかを見たかったです。 バックグラウンド： バターミルクカスタードパイを作るのが好きです。 しなやかな（糖蜜）パイを作るのが好きです。 私はそれらを一緒に食べるのを楽しんでいます-彼らはある種の「糖蜜入りバターミルクビスケット」の味の組み合わせを与えており、これは打ちにくいです。しかし、一度に2切れのパイを出すのは大変です。それらがバラバラにならないほど大きい場合、それらは1つの設定で食べるには大きすぎます。 解決策： 明日の夜、深皿のバターミルク/シャフィーパイを作るつもりですが、詰め物は別にしておいてください...？理論は、両方のパイが部分的にプリベークされたシェルで、同じ温度で同じ時間調理されるというものです。シェルをプリベークすると、 パイ皿の高さとほぼ同じ高さの内部に円形の壁を作成します（そのため、シェルの内側に「クラスト」サークルを配置しています）。 パイの重みを調整して焼き上げる方法を理解する 地殻を冷やし、2つの別々の場所に充填します。 カスタードの半分のバッチを内側に、糖蜜の半分のバッチを外側に（またはその逆に）注ぎ、調理する 2つのフィリングの最上部が互いにマージするようになると思いますが、すべてがうまくいけば、ほとんどのフィリングは分離したままになります。 これはワイルドな実験です-考えや提案（特に、同様のことを試みた場合）は歓迎されます！このスレッドは明日、写真で更新します。

9 pie  buttermilk 

私はパイの皮を使って実験し、酢だけでなく卵を含むレシピを見てきました。酢は何をし、卵は何をしますか。私は酢が優しさを促進することを聞いたが、それがグルテン形成を加速することをここの記事の1つで読んだ。

9 baking  dough  pie  vinegar  crust 

だから私はキャロットパイを作る実験をする計画があります。これには2つのアプローチが考えられます。 1つはカスタードを作成することです。にんじんはでんぷん質が少ないので、少し問題になるかもしれませんが、トウモロコシのでんぷんでは解決できない問題ではありません。 もう1つは、レーズンを使ってフルーツスタイルのパイを「煮込む」ことです。 ニンジンの特性を最大限に活用するために、どの方向に使用しますか？

9 pie  dessert  carrots