タグ付けされた質問 「pork」

問題：最近、私はポークキックをしました。私の頼りになる方法はすぐに圧力調理になりました。比較的早く、タイマーを設定してしばらく調理を忘れることができるからです。問題は、私の肉がしばしば脂っこくなり、時には食用にならないほどになることです。 情報： 3〜5ポンドの骨付きボストンバットローストを使用しています。私は通常、それを3つまたは4つの部分に切り、調理する前にそれらを茶色にします。110分間（8クォートのInstantPotを使用して）圧力をかけてから、約20分間自然に圧力を解放してから、鍋を開けて肉を細切りします。私はそれを鍋の底にあるジュースで細断します（通常、調理した後、大さじ数杯のスープ/液体煙が、レンダリングされた脂肪とともに残ります）。 肉はいつも非常に柔らかく、簡単に細断され、味や食感に関しては不満はありません。脂っこいだけです！気分が悪くなる前に数回しか食べられません。 を探しています; 1.）調理前にこれを修正するにはどうすればよいですか？肉の異なるカット？もっとトリミングする必要がありますか？他の材料で調理しますか？ 2.）調理後にどうやって修正しますか？脂っこい味を取り除く、またはマスクするために追加できるものはありますか？ これまでは、酢ベースのバーベキューソースを使って脂っこさをカットし、最も辛口の赤ワインを手元に置いて口から風味を洗い流してきました。より良いオプションを考えられますか？

20 pork  pressure-cooker 

私はスロークッカーで豚肉を引いたバーベキューを作ります。いくつかの良い結果でそれを数回しましたが、私は常に改善する方法を探しています。 ：ここで私は何をしてきたのです 。1.塩水の豚肉を数時間 2.スローニンジン、セロリ、タマネギと一日中料理 3.細断処理とモンゴメリーインまたはヒッコリーブラウンシュガースウィート・ベイビーレイズバーベキューソースとトス ここに質問があります：豚肉の焦げ目はどうにか役立つでしょうか？パンのしずくを使ってバーベキューソースをジャズアップできますか？ 編集：これも私の頭に浮かびました：前もってタマネギを炒めるべきですか？ ありがとう。

16 slow-cooking  pork  brining 

私が料理に関しては基本的に完全な初心者だと言って、これを序文させてください。それで、これがばかげた質問である場合、私は謝罪します。 私は時々ポークソーセージを使って料理をするのが好きですが、地元の食料品店で見つけることはほとんど不可能です。しかし、彼らは常に挽いた豚肉を持っているように見えます。私はそれが私のキッチンが爆発するようなことはしないと知っています;-)しかし、私は興味があります、違いは何ですか？通常の豚ひき肉を使用した場合に見逃してしまうソーセージを使用して、食べ物を正確に何に入れていますか？

16 pork  sausages 

私は、肉屋が半分の大人の豚（血みどろではない）を彫るこのビデオを本当に面白く、自分でこれを行う方法を学びたいと思いました。しかし、成豚を丸ごと食べることはできませんでした。 子豚は、大人が食べるのと同じ肉をすべて食べるでしょうか？例えば、あなたがまだ肉からベーコンを作ることができるのか、そこに十分な脂肪がないだけなのか疑問に思っています。

14 pork  butchering 

明日は豚肩全体をゆっくりとローストします-それは巨大です！ほとんどの場合、オーブンはかなり低い温度に設定され、接合部はホイルで覆われます。しかし、しばらくの間、フォイルを取り外してオーブンを最高温度まで上げて、カリカリとパチパチと音を立てます。私の質問は、焙煎の開始時または終了時にこのパチパチをする必要がありますか？

14 pork  roast 

私は今、100°C（212°F）のオーブンで豚肩の料理をしています。私はそれを7時間焙煎することを計画していましたが、これは安全に調理するのに十分な長さですか？ 最低内部温度に関するFDAチャートを見ましたが、それをオーブンの温度/時間に変換する方法がわかりません。

14 slow-cooking  pork  temperature 

私は塩水をテストしてきました（ここで読むまで知りませんでした:)。それで私は一握りの豚ロース肉（骨のないチョップ、多かれ少なかれ）を塩水にし（砂糖、塩、いくつかのハーブ）、中火でフライパンに置きました。 事後、豚肉には少し酸味があり、それを入れた調味料のせいではありませんでした。肉は比較的新鮮でした（土曜日に購入し、冷蔵庫で保管）。 これは私に前に起こったので、私は塩水の関係がないと思います。また、常に発生するとは限りません。時々、腰には酸味が少しありますが、そうでないこともあります。 味は、レモンの削りくずを少し混ぜたものに似ています。 それで、考えられる原因は何ですか？肉質？それらを調理する方法に関連する何か？ おそらく関係があると考えることができる唯一のことは、私はパンを肉で満たし、ロインの間に隙間がないことです（私は半分と1/2秒を調理したくありませんでした）。 アイデア？

13 pork 

私が現在知っている少しは、彼らが揚げた豚の皮であることです。ただし、それ以上のことは、私の側で手を振るだけです。 豚の皮を肉屋から買いますか？ 必要な特別なタイプはありますか？ 豚皮の品質をどのように判断しますか？ 揚げ物だと思いますが、油分は問題ですか？ あなたの家で作るのは難しいですか？

12 pork  skin 

ポークステーキは（ウィキペディアを引用して）できます： 豚の腰、脚または肩から切り取ります。 ポークステーキを見るとき、おそらくステーキの骨によって、カットがどこから来たのかを視覚的に判断できる方法はありますか？具体的には、肩のカットを識別できるようにしたいのですが、3つのカットすべてをすばやく識別できると非常に便利です。 肉屋の1人が私のスーパーマーケットにいて、尋ねることができる場合があります。ラベルには常に「ポークステーキ」と表示されています。

12 pork  food-identification 

多くの場合、ポークはサーブされると非常に乾燥しすぎます。私はそれを少し「ロゼ」ピンクにしたいと思います。 だから、私はオーブンでローストポークを調理するためのいくつかの調理手順を探しています。時間/温度テーブルは問題ないはずです。 周囲の情報から、温度は160ºCから210ºCで変化するため、これをお願いします。しかし、経験から200℃は肉を非常に乾燥させます。

12 pork  temperature 

中華料理では、豚肉などのひき肉を少し入れて野菜炒めを開始するのが非常に一般的です。ベジタリアンバージョンを作るために、私は通常これを省きますが、他の何かが同様の効果を味覚的に与えるかどうか疑問に思っていました。 豆腐やセイタンなどの典型的な肉の代替品は、肉の食感とタンパク質を提供することに焦点を合わせているため、ここでは機能しませんが、風味はそれほど多くありません。

11 substitutions  pork  chinese-cuisine  vegetarian  stir-fry 

アメリカのテストキッチンから、ボーンインポークショルダーを使用した「スローローストポーク」のレシピを入手しました。内部温度が190Fになるまで、325Fで調理すると言われています。 ただし、微生物を殺すには通常、豚肉を160Fまで調理する必要があります。190Fが乾くまで調理しませんか？通常、160Fで十分な場合、190Fまで調理するように言うのでしょうか？

11 pork  temperature  pork-shoulder 

私はポークパイのペストリーと肉の間にあるゼリーのような物質が好きではありませんし、誰もそれを知っていないので、なぜ彼らはそれを入れるのだろうと思っていました。調理/製造プロセス？なぜそこにあり、それなしでポークパイを作成することは可能ですか？

11 storage-lifetime  pork  pie  gelatin 

他の肉には豚肉ほど多くの準備がありません-あなたは牛肉からブレサオラを持っています、そして私は奇妙な職人の子羊と鹿肉製品を見ましたが、なぜあなたは他の肉からハム、ソーセージ、ベーコンなどの範囲を手に入れませんか？脂肪の安定性と関係があるのではないかと推測していますが、よくわかりません。

10 meat  pork  curing 

私は、コックペルニールの料理人のイラスト入りレシピを作成しています。最初の1時間は、マリネした豚肉を450℃に加熱し、焙煎鍋にアルミホイルでしっかりと覆います。 オーブンから引き出してみると、アルミホイルが食い尽くされた小さなスポットがいくつか見えます。縁は黒っぽいです。これは、一般に「ラザニアバッテリー」または「ラザニアセル」と呼ばれる電解腐食を示唆します。これは、酸性の食品を挟む2つの金属の結果です。私はステンレス製の焙煎パンと基本的なアルミホイルを使用していました。 スポットは非常に小さく、豚肉の上に散弾銃で撃たれています。彼らは非常に小さく、いくつかのクラスターにありますが、豚肉の全体的なMOSTは影響を受けませんでした。小さいので、削り取るのは難しいでしょう。これは肉の巨大なカットであり、私はそれを捨てることを嫌いますが、電気反応が他の損害を与えることができるかどうかは知りません。 それで、食べても安全ですか？

10 food-science  pork