私はスロークッカーで豚肉を引いたバーベキューを作ります。いくつかの良い結果でそれを数回しましたが、私は常に改善する方法を探しています。
：ここで私は何をしてきたのです
。1.塩水の豚肉を数時間
2.スローニンジン、セロリ、タマネギと一日中料理
3.細断処理とモンゴメリーインまたはヒッコリーブラウンシュガースウィート・ベイビーレイズバーベキューソースとトス
ここに質問があります：豚肉の焦げ目はどうにか役立つでしょうか？パンのしずくを使ってバーベキューソースをジャズアップできますか？
編集：これも私の頭に浮かびました：前もってタマネギを炒めるべきですか？
ありがとう。
回答:
いくつかのこと...
これは中古シェフからの間接的な答えです:)が、妻は絶対に豚肉の褐変を強く主張しており、これは今までで最悪の豚肉です。彼女はインターネットをめったに使用しないので、私がこれを言ったことを彼女が発見することを疑います。その豚肉を私の味覚を超えて41年経った後、私は彼女にそれがどれほど悪いかを教えようとはしていません。私からじゃない！:)
たくさん書いてすみませんが、あなたが彼女のリードに従わないことを期待して、私の人生からの逸話をあげたいと思います。
私は土曜日にボストン・バット・ローストからプルポークを作りました。私はそれを塩水にしなかった、それを茶色にしなかった、酸性の液体（この場合白ワイン）に座ってクロックポットでそれを調理し、そしてバーベキューソースの開始のためにスパイスと黒糖を振りかけた。200Fに達した後、液体の大部分をソースパンに移し（ほとんどの脂肪をスキムした後）、残りのバーベキューソース成分を加え、ほとんどの場合は減らし、少しだけ厚くしましたコーンスターチ入り（風味が強すぎたくない）。その後、それを肉の上に注ぎ、提供しました。
あなたがクロックポットを使用していない場合、塩漬けはおそらく調理するのに必要な時間と熱くする必要があるため、良いアイデアです。
私は、パンの滴下についての質問の2番目の部分に気付いたところです。
私は通常、それらを冷ましてグリースを分離し（保存してください...ポテトをフライするのに最適です）、残りの液体を減らします。次に、ニンジンとタマネギと一緒にブレンダーに入れます（通常はセロリは追加しませんが、ニンニクのクローブを入れて混ぜます）。ただし、緩すぎる場合はさらに減らす必要があります）。
また、豚肉を引っ張るとスポンジのようなものになるので、豚肉の上から1つか2つが吸収され、両方とも肉の味付けとジューシーな維持に役立ちます。（豚肉が好きな場合）。
...豚肉の焼き色については、James Slagelへのコメントをご覧ください
豚肉（お尻）をオーブンで一晩または電気ロースター（200〜250度）で調理します。私たちは基本的に骨から落ちたいので、最初に焦げ目をつけません。私はグリルでそれを調理しました、そして、大きな喫煙者で、最終製品に大きな違いがないようです。（他の2つの方法は非常に簡単です）肉に焦げ目をつけると少し深みのある風味が加わりますが、サクサク感は望ましくありません。肉がくっつかないように、必ずフライパンまたはロースターに油を塗ります。独自のソースを作ります。必要に応じて、休みの日に行ってください。束を作ってから、使用可能なサイズの部分で、ジッパーロックバギーで余分なものを凍結します。