回答:
USDAは、豚肉を安全に食べることができるように、160ºF（約71ºC）の内部温度を推奨しています。オーブンの正確な時間と温度は多くの要因に依存するため、必ずプローブ温度計を使用して確認してください。やりすぎになるのではないかと心配している場合は、（以前の経験に基づいて）終了する前にしばらく温度をチェックし始めてください。また、オーブンに置いておくことができる温度計もあり、特定の温度に達するとアラームを鳴らすことができるリモート部分があります。また、オーブンからローストを取り除いた後、内部温度が少し上昇し続けることに注意してください。そのため、目標温度よりも数度低い温度を目指してください。
210ºC（410ºF）は暑すぎてローストを調理できないので、低価格のものを目指します。使用する時間/温度の組み合わせにかかわらず、安全性と味の両方にとって重要なのは、常にローストの内部温度です。
肉を安全な範囲で調理する重要な部分は、時間と温度の組み合わせです。USDAのような人からよく見かける範囲は、すべての厄介なものが即座に死ぬ温度です。これは、温度に到達して一定時間保持する必要があると言うよりもはるかに決定的なテストです。米国政府には、豚肉を安全に調理するための時間と温度を示す素晴らしい表があります（リンクから少し下にスクロールします）。あなたが見ることができるように、頻繁に与えられた160F以下で肉を調理することは安全です。実際、144Fで食べることは即座に安全です。私は、しばしば述べられた温度で16度の緩衝の理由が、人々がマジックナンバーに邪魔されないようにするためだけだと思います。
あなたが理解しなければならないことは、これらの温度では、時間の量を台無しにしないことが不可欠だということです。それらは、少なくとも与えられた時間、保持されなければなりません。ただし、140Fは1分間保持するだけで済みます。140Fに到達したら、残りの料理で少なくとも60秒間それを保持する必要があります。ただこれを速くてゆるやかにしないでください。
ローストのようなものを調理することは、ただ肉を温めるよりも少し複雑です。一般的に、あなたはそれぞれ、再生し、変性させたい脂肪と筋肉内の組織がたくさんあります。それが肉をとてもジューシーで柔らかくする理由です。これは低温で起こり始めますが、時間がかかります。そのため、お肉が柔らかく、味が完全に出ない場合があります。
少し実験することをお勧めします。前述のように、温度計は（肉のサイズが異なるため）一貫してこれを実行できるようにしたい場合に非常に役立ちます。オーブンに入れていくつかのテストを実行します。私は通常、ボストンバットを168Fで行いますが、これはピンク色のパーツで出てきますが、肉がどれだけピンク色をしたいのか（またはピンク色のどれだけが必要か）わかりません。約160°Fから始めて、食事の出方に応じて温度を上げたり下げたりすることをお勧めします。
ローストを入れたらすぐに425F（210c）で開始し、約325F（160-165C）にドロップします。ホットで開始すると、プロセス全体で同じ温度を維持するよりも良い結果が得られることがよくあります。
その後、1ポンドあたり20〜30分調理します（お尻のローストの場合は、最大で40分ぶつかります）。その範囲の一番下の温度計でチェックを開始し、目標温度に達する前にオーブンから取り出します。
靴革が好きでない限り、内部温度として160F（71C）度をお勧めしません。USDAは、すべてを燃えかすに調理する必要があると考えています：旋毛虫症とサルモネラおよび他のほとんどの一般的な鼻は、約140F（60C）で殺されますすべてを殺すのに必要な60秒）。内部温度が150F（65C）に達するようにするには、140°から145Fの内部温度で豚肉を取り出す必要があります。これは、十分な安全マージンです。
ローストをオーブンから取り出した後、内部温度は上昇し続けます。あなたが160Fまたは165Fでそれを削除する場合、それは調理を停止する前に170-5Fになります、そしてそれは平らな食べられない私見であり、決してピンク色ではありません。165Fに達するまで待つ必要があると感じた場合は、155Fのオーブンから取り出してください。ピークになる前に165Fになります。
（調理不足の食品についての免責事項を挿入してください... 100％安全にするには、1000度まで調理してから、灰を吸います）