タグ付けされた質問 「pork」

今朝、私は引っ張った豚肉を作ろうとして、最初の（これまでに）豚の尻をcrockpottingし始めました。これを準備するために、2日前にスパイスで肉をこすり、冷蔵庫の大きな密閉バッグに入れました。私がこれを行ったのは、私が従ったレシピでは、肉に「沈める」ために数日こすることは非常に重要であると述べたからです。これは私に不思議に思った： 摩擦/マリネは実際に肉に浸透しますか？ 動物は死んでいるので、「浸透」や「毛細管現象」などに沿ったものは機能しなくなると思います。 私にとって、こすり/マリネが実際に（死んだ）肉に浸透するのは現実的ではないようです。もしそうなら、私はどのように、そして実際に摩擦/マリネが実際に移動するのかを知りたいのです。

10 pork  marinade 

私のハウスメイトは、帰宅したときに地元のスーパーマーケット（英国のセインズベリー）から減らされた肉を拾うことがよくあります。 それは通常、シルバーサイド、トップサイド、または牛肉のブリスケットです。時々それは豚肩肉です。 しかし、間違いなく私の肉は「タフ」になります。標準の「ロースト」のために私が従う正確な手順は次のとおりです。 午前8時から10時頃まで、冷凍した肉の関節を取り出します。 タマネギ2個、セロリ、にんじん、にんにく半分を準備します。それらを私のローストパンに入れます。 塩コショウで味付けし、その上にエキストラバージンオリーブオイルを注ぎ、フライパンで焼く。 私のMasterChefの本、特に肉のカットに応じて、推奨される時間の推奨温度よりも20℃低い温度で調理します。たとえば、今夜のブリスケットは900gでした-160℃で1時間30分調理しました。 グレイビーを作り、ジャガイモを別のフライパンで仕上げる間、10-15m休憩します。 ファンオーブンなので20度以下で炊きます。 誰もが肉がどれほどタフになるかに影響する要因を説明できますか？私はきちんと焼けていませんか？肉は新鮮ではないので、タフになる傾向がありますか？十分解凍しませんか？ 前もって感謝します、

10 beef  roasting  pork 

私が買った豚肉のパックは漏れがあり、ジュースのいくつかは小麦粉のパックに浸しました。小麦粉がまだ安全に調理できるかどうか疑問に思っています。 私が考えていること： 小麦粉は食べる前に焼かれ、バクテリアを殺します。 小麦粉は乾燥しており、細菌に適した環境ではありません。小麦粉を1〜2週間使用する前に、それらは死んでしまいます。 一方、小麦粉の1ユーロパックで病気になりたくありません。私はそれを捨てるべきでしょうか、それとも消費しても安全ですか？

9 food-safety  flour  pork 

中国の牛肉や豚肉のジャーキーを食べたことがあるなら、なぜ私がこの質問をしているのかわかるでしょう。あなたの街にチャイナタウンがあれば、真空密封されたプラスチックパッケージでそれらを販売する市場を見つけることができると確信しています。運が良ければ、実際のビーフ/ポークジャーキーストアを作るのはさらに良いです。ニューヨークのチャイナタウンにあります。 豚肉のぎくしゃくの作り方が知りたい。何がそんなに柔らかくて柔らかいのですか？このテクスチャーを持つ他の種類のぎくしゃくしたことはありません。ほとんどのジャーキーは非常に歯ごたえがあります。多分それは肉の高脂肪含有量によるものです。多分彼らはそれをあまり乾燥させません。 これがGoogleの画像です。写真から判断するのはおそらく難しいですが、ぎくしゃくした動きは少し半透明です。豚肉と脂肪を一緒にすりつぶすのかな。

9 pork  asian-cuisine  chinese-cuisine  jerky 

最近、ウェーバーの木炭のやかんグリルで豚の肩を吸っていましたが、温度を維持するのに大変苦労しました。このように、練炭と木材の塊を組み合わせて喫煙するコツはありますか？

9 barbecue  pork 

昨日、豚ロースのローストを3ポンド強買った。私はこれまで一度も調理したことがなく、何をすべきかわかりません。私の調味料の計画は、塩、コショウ、タイム、ローズマリーで、ニンニクのクローブ用にもいくつか穴をあけるかもしれません。私の調理計画は、水を約1インチ入れた状態で、干しつぼの鍋で8時間以上です。これで大丈夫でしょうか？明らかに、柔らかくしっとりした結果が欲しいです。任意のヒントをいただければ幸いです。

9 pork  roast 

今日は豚肉（肩）が必要で、明日は危険かもしれないと思った。 だから、私はそれを過酸化水素に浸すことを考えた、少なくとも表面のバクテリアを取り除くために、約2〜3％の濃度。 約10分後、豚肉は半分調理されたように見え、非常にしなやかになった。私はタンパク質がセビチェのように変性したと思います。すばやく炒めて仕上げるのに1分もかかりませんでした。 過酸化水素を使った調理は受け入れられている習慣ですか？

8 pork  molecular-gastronomy 

私はバーベキューに持ち込まれる料理を最小限にしたいだけです-ポークチョップをレモン/ハーブ/オリーブオイルでマリネし、鶏の串焼きを添えます。豚肉を他の肉と同じ皿で室温で準備するときにトリコノシスについて心配することはありますか？それが問題だとは思えませんが、あなたは決してわかりません...

8 food-safety  pork  barbecue  marinade 

私は肝臓は好きではありませんが、鉄分が多いために豚の肝臓を食べ始めました。 何年もの間嫌いだった食材がいくつかありますが、適切に準備することでどれほど美味しいかを発見したとき、突然好きになりました。例はナスです。そのままシチューに入れるか、揚げて油に3倍浸るので、見たくありません。ブランチングして苦味を減らし、脂肪に触れる前に乾かし、ローズマリーと組み合わせると、これまでで最高の野菜の1つになります。 肝臓を素敵な料理に変える調理法があるのか​​と思っていました。私の肝臓の最大の問題は もろく、砂っぽく、少し乾いた質感 土のような、脂っこい、ほとんど酸っぱい味の強さ。 少なくとも、お母さんやおばあちゃんが調理するときは、そういう風に味わって、レストランで食べたことはありません。 これらの問題を軽減する方法を知っていますか？おかずやハーブ/スパイスなどの良い組み合わせについてのアドバイスも高く評価されています。また、最適なpH範囲はどのくらいですか？私は脂っこい味のためにいくつかの酸性成分を使用する傾向があります（たとえば、レモンジュースで鍋をデグレーズしてソースを作る）が、これは本当に良い組み合わせであり、準備中に酸が追加された場合、テクスチャにどのように影響しますか？

8 pork  liver 

「ポークにはニンニク、ビーフにはジンジャーを使用し、その逆は絶対にしないでください。」 これは、事実が何世代にもわたって中華料理から受け継がれていると私の父が言ったものです。豚肉を生姜と一緒に、牛肉をにんにくと混ぜると不快な味になると彼は言う。たぶん彼は誇張しているのかもしれません。このことわざには真実があると思いますか。

8 beef  pork  garlic  ginger  cooking-myth 

艶をかけられたハムはどれくらいの期間持続しますか？ 私にはハムがあります。 これはvacパックに入っていて、2か月間有効期限はありません。 真空パックから取り出してから、艶をかけて調理しました。冷蔵庫でどれくらい持ちますか？ また、それを維持する最良の方法は何ですか？ そして、残りを冷凍庫にどのように保存する必要がありますか？ステーキに切る？キューブ？等？ 更新： 去年からの私の質問、まだ何をすべきか確かではありません。真空パックに10kgのハムが入っています（冷凍されていません）。1月2日までに使用すると書かれています。私はそれをgl薬で調理します。それで、冷蔵庫にどれくらいの期間保管できますか？ また、それを維持する最良の方法は何ですか？ 明確にするためにいくつかの写真を追加しました： そして、調理した後（作品を試してみてください）

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9ポンドのポークローストを廃物ポット/スロークッカーで調理する必要があります。どのくらい調理する必要がありますか？3〜4ポンドのローストのレシピがあります。大きなロースト用に調整する方法はありますか？

4 food-safety  pork  slow-cooking  roast 

だから、私は鶏肉、牛肉の塊（どのカットが分からないか）、そして豚肉の肩を焼いたところです。 数日中に肉を食べる予定です。 今すぐ（休憩後）肉をスライスするのがベストでしょうか、それとも食べる直前までカットせずにおくのでしょうか？

4 chicken  pork  roast  roast-beef 

私はいくつかのレシピ、特に頭や速歩馬のような豚肉のゼラチン状の部分を使用するレシピを読んでいます。 どうしてこれなの？ なぜこの習慣は豚肉に特有なのでしょうか？ ありがとう

3 food-safety  pork  slow-cooking  butchering 

豚肉については、あなたが最初にマリネし、次に検索+煮込み対検索+最初に煮込みその後マリネしているかどうかが重要ですか？ もっと詳しく：ポークバットを使ってポーク茶碗を作っています。マリネは主にしょうゆ、酒、みりん、砂糖です。これまでのところ、私はそれを検索し、それから私は次のいずれかを実行します。 3時間煮込んだ後、1​​2時間マリネします。 Sous Videを170ºFで12時間マリネに浸す（真空シールではない） それは乾燥していることが判明：（だから私は次に低温で試してみるつもりだ。しかしマリネが原因である可能性があるなら（硬化効果のために）、そして問題の前後にそれをやっているなら私も興味がある。

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