タグ付けされた質問 「flour」

質問は、小麦粉(小麦またはその他の種類)の使用、保管などについてです。



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小麦粉を冷凍庫に入れても大丈夫ですか?
数年前、私はパントリーに保管していた小麦粉に小さな虫がついていることに気付きました。これを防ぐために、私は小麦粉を冷凍庫に保管し始めました。私はあまりベーキングをしませんが、これが私が焼くものにどんな影響を与えるのだろうかと思っていました。 小麦粉が冷凍庫に保管されている場合と、室温に保管されている小麦粉の場合、焼き菓子は異なる結果になりますか?また、小麦粉を凍結しても大丈夫な場合、この方法でどれくらい持続しますか?

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ヒヨコマメ粉は何に使用されますか?[閉まっている]
閉じた。この質問はより集中する必要があります。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善したいですか?この投稿を編集するだけで1つの問題に焦点を当てるように質問を更新します。 閉じた3年前。 私はフムスを作るためにそれを使うことができると(間違って)一度考えたヒヨコマメ粉の袋を買いました。それ以来、ひよこ豆の乾燥物を買って、フムスを「正しい」方法で作りました...しかし、今はひよこ豆の粉の未開封袋をどうするかわかりません。一般的に何に使用されますか? 今、私はそれが卵(ビーガンベーキング)と小麦粉(グルテンフリーの料理)の代替として使用できることを知っていますが、私がする必要がない場合は、より良いものの代わりとしてそれを使用したくない、ひよこ豆粉が好ましい材料であるレシピを探しています。


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汎用小麦粉でパンを焼く
私はパン作りの初心者で、膨大な量の万能小麦粉を手に入れました。 私は典型的なパンのレシピ、例えば続く場合は1 の これらの代わりに推奨品種のが、使用万能小麦粉を、何が起こるのだろうか?パンは食用になりますか? [どのように]このようなレシピを修正して、万能小麦粉を使用できますか? 更新 このレシピで使用されたカナダの汎用小麦粉を変更せずに使用。結果は美味しかった。
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パンを作る前に小麦粉を温めることは重要ですか?
パンを焼くように教えられたとき、与えられたヒントの1つは、最初に小麦粉を温めることでした。 均等に(しかし穏やかに)暖めるための簡単な方法を実際に見つけていないので、私はしばしばスキップするステップであり、通常は時間がありません。 今日、さまざまな理由で、私は小麦粉を2〜3時間素敵な暖炉のそばに座らせる時間を持っていました...そしてねえプレスト...生地は滑らかで弾力性があるなど、作業する喜びでした 他の人は小麦粉を温めることをどのくらい重要ですか?それを迅速に行うためのヒントは、「ローオーブン」を使用しないことです。これはあまり成功していないためです。 編集 これを聞いたことがない人のために...おそらく、温水(もちろん、水を温めなければならない)を小麦粉と組み合わせるときに酵母に衝撃を与えたり冷やしたりすることを避けることを目的としています。ただ疑問に思う。
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大きくてふわふわの「メキシコ風」小麦粉のトルティーヤを作るには(特別な機械を使わずに)?
小麦粉のトルティーヤは、米国以外では非常に血まみれの高価な(そしてまれ!)ので、自分で作りたいと思います。友人は私に数年前に作り方を教えてくれましたが、彼らはいつも奇妙で、店で手に入れたもののような味、感じ、匂いを得ることができなかったので止めました(カリフォルニアのメキシコのレストランからは気にしないでください!)言うまでもなく、彼らは常に非常に小さな指を持つ子供専用の小さな小さな赤ちゃんトルティーヤでした。 レシピは基本的にこれでした(免責事項:約1年で試していません): ボウルに小麦粉、油、塩、温水を加えて生地を作ります。 もうできなくなるまでこねます。 小さな破片を取り除いて、細いトルティーヤにつぶす/ロールアウトします。 バターを入れてフライパンに入れます。 時折反転し、両側に暗いスポットが現れるまで待ちます。 それはうまくいきましたが、結果は壮観ではなく、多くの場合サクサクしたり、薄すぎたりしませんでした。 大きくてふわふわの「メキシコ風」小麦粉のトルティーヤを(特別な機械を使わずに)作るにはどうすればいいですか?

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未調理の生地のように、生の小麦粉を食べることはどれほど危険ですか?
生小麦粉または生小麦粉を含む生地を食べることは、食品の安全性に重大なリスクをもたらしますか(つまり、キッチンの他の乾燥製品や材料よりも大きい)。もしそうなら、このリスクを最も懸念すべき特定の調理またはベーキングプロセスがありますか? バックグラウンド: 過去数日間、FDAの最新の食品危険警告をめぐるニュースの見出しが急増しており、生の小麦粉は重大な懸念であり、消費者は小麦粉で作られた生の生地を消費しないよう警告されるべきであると主張しています。何らかの理由で、ほとんどすべての主流のニュースソースが生のクッキー生地に焦点を当てることを選択しました(FDAの警告は、クッキー、パイ、パン、ピザ、ケーキ、ワッフルなど、生の生地または生地に等しく適用されます)、ニューヨーク・タイムズ紙と主張例えば、「FDAはみんなのために生クッキー生地を遺跡」とスミソニアン誌が注目に「FDAだけでは、クッキーの生地に宣戦布告しました」。 私は米国の小麦粉の袋は、現在の警告が付属していることを数年前から意識してきた「生の小麦粉、生地、またはバッターを食べていない、」私はに応じて想定する2009年流行の大腸菌を持つ、パッケージ化されたクッキー生地から源は最終的に小麦粉にさかのぼりました。新しいFDAの警告は、現在の大腸菌の発生に対応しており、これは明らかに小麦粉に由来することが確認されており、1000万ポンドの小麦粉の回収をもたらしました。 この発生の深刻さを軽視したくないのは明らかです。しかし、私はFDAの警告の背後にある理論的根拠に興味があります。特に、小麦粉(および生の生地)は、実際にキッチンの未調理の材料よりもリスクの高い食品の危険性がありますか? たとえば、生の野菜や果物が何百もの発生の原因となっていることは誰もが知っていますが、FDAは生の野菜や果物の消費に対する一般的な警告を出していません。(代わりに、警告は、汚染された食品の特定のバッチと、芽のようないくつかの特定の高リスク生野菜に対する傾向があります。) また、米国でのサルモネラと大腸菌の発生は、考えられるほぼすべての種類の未調理の食品に関連しています。たとえば、安全性のために熱処理された小麦粉を製造する製粉工場のホワイトペーパーは、低水分食品の中で、「サルモネラは、チョコレート、粉ミルク、生アーモンドなど、低水分食品の食品媒介性の大発生に関係している」、トーストしたオート麦のシリアル、ドライ調味料、パプリカ風味のポテトチップス、幼児用シリアル、そしてピーナッツバター」とは、2004年までしかありませんでした。このリストは過去10年間で大きく成長しました。 上に挙げたほとんどの乾燥食品と同様に、生の小麦粉は一般に、食物媒介疾患の原因として非常にリスクが低いと考えられてきました。(たとえば、数年前のこのスレッドを参照してください.2人の異なる人々がこの問題について州の食品安全の専門家に尋ねたと報告し、生粉に対する懸念の理由はまったくないと言われました) 要約すると、実際には生粉はリスクが高いのでしょうか?生で食べることを意図して家に持ち込んで、160°Fまで加熱しない食品の99%は、多くのアウトブレイクが示しているように、おそらく細菌で汚染されている可能性があります。ほとんどの場合、問題は特定のソースにトレースされます。 それでは、なぜ一般的な禁止のために生の小麦粉が選ばれたのですか(特定の汚染されたバッチに関する警告ではなく、ほとんどの果物や野菜の発生、および上記のほとんどのドライグッズの発生に適用されます)? いくつかのアウトブレイクに基づいて、この広範囲かつ全面的なFDAの禁止を正当化する新しい情報はありますか?(そして、汚染された小麦粉が何百万ポンドの小麦粉の回収を正当化するほど大きなものである場合、この新しい状況は、何十年もの間大腸菌とサルモネラ汚染率が高いことが知られているほとんどの小麦粉とは異なります、小麦粉のサンプルの13%のようなもので発生しますか?)
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00小麦粉とは何ですか?
00小麦粉を使う前にパスタを作りました。私はgnocciを作るために同じことを使おうとしていましたが、gnocciのレシピのどれも「00」に言及していないことに気付きました。違いはありますか?一方が他方より優れていますか?
14 pasta  flour 

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カップの測定値:振るまたはこする?
計量カップで小麦粉、砂糖などを計量するときは、 スクープしてからカップを振って水平なカップを得る、または スクープしてからナイフを使って余分なものを削り取ります。 私は最初の方法を使用していますが、違いはありますか?


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ルーの小麦粉の代替品
私は最近セリアック病と診断されたので、小麦粉は一切ありません。また、私はトウモロコシにアレルギーがあります。...私は、アロールートがルーで機能しないことを読みました。それは私が望む濃厚化だけでなく、よく茶色のルーが持っているその味です。代替案はありますか?

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