タグ付けされた質問 「flour」

私は最近、揚げる前に小麦粉コーティングのトリックを試してみました。これにより、私の肉はより高い温度に耐えることができ、内部でそれほど簡単に乾きません。 しかし、万能小麦粉で肉を丸めて白くすると、しばらく放置すると白さが消えていくのを観察します。小麦粉はどういうわけか肉に入っていましたか？その結果は何ですか？フライパンにすぐに落とす前に、小麦粉コーティングを再度塗るべきですか？

12 meat  frying  flour 

乾燥成分をふるいにかける目的は何ですか（特に小麦粉を使用）？ ある場所では、これがそれらをうまくミックスする最良の方法だからだと聞いた。他のどこかで、これは小麦粉がまだチャフを含んでいたときのキャリーオーバーだと聞いた。本当の理由は何ですか？いつこれを行う必要がありますか？

12 flour  mixing  sifting 

通常の全粒小麦粉は冷蔵する必要があることを知っていますが、白い全粒小麦粉も冷蔵する必要がありますか？必要がなければ冷蔵庫のスペースを使い果たすのは嫌いです。 私は5ポンド（2.3 kg）を持っていますが、それをすべて使用するにはおそらく1か月ほどかかります。

12 storage-method  flour 

小麦粉の粉砕に関する別のトピックを読んでいたところ、誰かが、冷凍庫に保管しないと、小麦粉の供給が2週間以内になくなることを提案しました。小麦粉を20ポンドの袋に入れて購入します。これは間違っていますか？悪い時はどうやって知るの？

12 flour 

この投稿を改善したいですか？引用や回答が正しい理由の説明など、この質問に対する詳細な回答を提供します。十分な詳細がない回答は、編集または削除できます。 数回使用したレシピで、小麦粉を自然に育てることを求めています。残念ながら、私が今いる場所には通常のAP粉しかありません。 自己上昇粉はAP粉とベーキングパウダーの混合物であることは知っていますが、その比率はわかりません。 オンラインでいくつかの推定値を見つけましたが、それらはかなり異なります。 AP小麦粉1 kgにはどのくらいのベーキングパウダーが必要ですか？

11 baking  substitutions  flour  baking-powder  rising 

家で小麦を挽きます。多くのレシピは「万能小麦粉」を要求し、私たちは自分たちの「万能小麦粉」を作る方法を見つけることを試みてきました。

11 baking  flour 

スクープを測定するような不正確なものを使用して小麦粉を測定するという考えは嫌いです。 さまざまな種類の小麦粉の重量換算を行うために、どの数値を決定的/権威的/正規として扱いますか？

10 baking  flour  measurements  conversion 

私は小麦の栄養素の大部分が賞味期限のために取り除かれていることを読みました。このマーケティング宣伝ですか、それとも背後に真実がありますか？白い粉（強化されたものでも）は元の物にほど遠いが、全粒粉はまだかなり良いというのが私の印象でした。 グラインダーはかなり高価であり、それ以降、大量に穀物を購入したとしても（それが見つかれば）見返りが得られないようです。私は間違っていますか？ 自分でそれを行うことの実際の利点はありますか（栄養かどうかに関係なく）？ 美味しい？（申し訳ありませんが、この質問は意見指向ですが、私は興味があります）

10 flour  wheat  grinding 

私はドイツに住んでいて、小麦粉はすべて冬の柔らかい小麦から作られています。イタリアからデュラムセモリナを輸入して「ハード小麦粉」（Hartweizenmehl）として販売することができます。それでおしまいです。しかし、私が読んだ育種ベーキングに関するリソースのほとんどはアメリカ産のものであり、それらはすべて春小麦の胚乳から作られたアメリカンスタイルのパン粉に最適化されています。 シェンゲン圏内に高グルテンの小麦粉を生産してドイツに出荷する供給源はありますか？スウェーデンの小麦粉はサイトのどこかにあるのでコメントを読んだと思いますので、ドイツに発送する生産者がいるのかもしれません。でもスウェーデン語は話せないので調べられません。しかし、輸入税を払う必要がない限り、それがスウェーデンや他の国からのものであるかどうかは気にしません。

10 bread  flour  shopping 

私が買った豚肉のパックは漏れがあり、ジュースのいくつかは小麦粉のパックに浸しました。小麦粉がまだ安全に調理できるかどうか疑問に思っています。 私が考えていること： 小麦粉は食べる前に焼かれ、バクテリアを殺します。 小麦粉は乾燥しており、細菌に適した環境ではありません。小麦粉を1〜2週間使用する前に、それらは死んでしまいます。 一方、小麦粉の1ユーロパックで病気になりたくありません。私はそれを捨てるべきでしょうか、それとも消費しても安全ですか？

9 food-safety  flour  pork 

私の標準的なベシャメルソースのレシピは、以前は次のとおりでした。 小麦粉と油を混ぜ合わせてペースト状にします しばらく炒める 牛乳を少量加える 組み込まれるまで加熱および攪拌 混合物が濃い液体になるまで、牛乳の量を増やしながら手順3〜4を繰り返します。 残りの牛乳を加え、とろみがつくまで煮る しかし、最近私は怠惰になって、次のようにしています： 粉のない薄いペーストを作るのに十分な冷たい牛乳で小麦粉を泡立てます。 冷たい牛乳の鍋に追加し、かき混ぜます。 沸騰させ、時々かき混ぜる 濃くなるまで煮る ルー方式は、多くの注意と注意を必要とします。2番目の方法では、フライパンに半分目が必要です。 しかし、ルーは伝統的な料理の中心です。その利点は何ですか？

9 sauce  flour  roux 

誰もが重要な小麦グルテンを追加することによってパンや万能小麦粉に余分なグルテンキックを与えることに成功しましたか？2つの成分をどの比率で混合するか、または実現可能であると仮定して、これを達成するのに役立つ数式のヒントを教えてください（つまり、混合すると高グルテン小麦粉の代わりになります）。この混合アプローチと、高グルテン粉をレシピで使用するだけの品質の違いにも興味があります。 私はアーサー王の小麦粉とアーサー王の重要な小麦グルテン（または同様にキングアーサーAP小麦粉と重要な小麦グルテン）を使用しており、小麦粉でパンを焼くと仮定できます。 注：この関連する質問（重要な小麦グルテンをパンのレシピに追加する場合、小麦粉の量をそれに等しい量に減らす必要がありますか？）は混合について言及していますが、比率などの詳細については触れていません。

9 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten 

前回は、ニンジンカップケーキのメイダをひよこ豆の小麦粉に置き換えました（他のすべての成分とその量を同じに保ちます）。 私が指摘した唯一の違いは上昇でした。カップケーキはあまり上がらなかった。 食感・柔らかさ・味わいに全く違いはありませんでした。実際、これらのカップケーキはずっと美味しかったです。 それで、すべてのCookieレシピで（他のすべての成分とその量を同じに保ちながら）メイダ/ケーキ小麦粉/すべての目的の小麦粉をひよこ豆の小麦粉に置き換えるかどうか疑問に思っていましたが、どのような副作用が予想されますか？

9 baking  substitutions  cookies  flour 

ケーキ、パン、AP？私の目標は、「歯ごたえ」、「しっとり」のブラウニーです。私は以前APを常に使用してきましたが、代替小麦粉が最終結果を改善するかどうか疑問に思っています。

9 baking  flour  brownies 

以前、このサイトでは全粒小麦の花に関連する多くの質問がありましたが、それらのほとんどすべてがベーキングに焦点を当てています。全粒小麦粉で揚げると、風味、食感、きちんと揚げることの複雑さなど、どんな効果があるのか​​知りたいです。全粒小麦粉がよりパリッとした打者につながるという逸話を聞いたことがありますが、この声明を裏付ける信頼できる情報源は見つかりません。

9 frying  flour  deep-frying  batter  wheat