前回は、ニンジンカップケーキのメイダをひよこ豆の小麦粉に置き換えました（他のすべての成分とその量を同じに保ちます）。
私が指摘した唯一の違いは上昇でした。カップケーキはあまり上がらなかった。
食感・柔らかさ・味わいに全く違いはありませんでした。実際、これらのカップケーキはずっと美味しかったです。
それで、すべてのCookieレシピで（他のすべての成分とその量を同じに保ちながら）メイダ/ケーキ小麦粉/すべての目的の小麦粉をひよこ豆の小麦粉に置き換えるかどうか疑問に思っていましたが、どのような副作用が予想されますか？
回答:
Examinerのこの記事は、次のことを示しています。
Garbanzo豆粉（別名グラム粉、チャナ粉、大豆、ひよこ豆、またはcici粉）は、パントリーの定番です。他の豆粉とは異なり、garbanzo豆粉は他の粉と組み合わせる必要はありません（必要に応じてそれを行うことができます）。Garbanzo小麦粉はタンパク質が多く、焼き菓子にわずかに「豆のような」風味を与えます。
しかし、それらは食糧問題に焦点を合わせておらず、最も信頼できる情報源ではないかもしれません。
Living Healthy Momによると、ひよこ豆の小麦粉を小麦粉の代替品として使用できますが、75％以下の代替品を推奨しています（ひよこ豆の別名はガルバンゾビーンです）。
Garbanzo bean flour-私はこのグルテンフリーの小麦粉が食欲をそそるように聞こえないことを知っていますが、それは美味しくて健康的で、レシピで最大75％まで使用できる素晴らしい主要なグルテンフリーの小麦粉です。そして…………..いや、あなたが何を考えているのか知っています………豆の味がしません！（私は同じことを考えました！）
繰り返しますが、大学のエクステンションセンターと同じではありませんが、少なくともこのようなことを試す実践的な個人はいます。
クッキーはグルテンではなくデンプンの構造から作られているので、小麦粉からのグルテンの欠如は問題にはならないはずです。ただし、ひよこ豆粉には澱粉も含まれていません
あるブランドのgarbanzo bean flourは、栄養情報で、製品30グラムあたり18グラムの炭水化物を含んでいることを示しました。その同じブランドのペストリー粉（小麦粉）は、製品34 gあたり27 gでした。ご覧のように、ひよこ豆粉には、焼き菓子の構造を形成するために利用できる炭水化物（主にデンプン、一部の糖）が大幅に少なくなっています。これにより、テクスチャと構造の発達が変化します。
一般に、グルテンフリーのベーキングの専門家は、可能な限り最良の結果を得るために、小麦粉の使用方法に応じて、小麦粉の代わりに小麦粉の混合物を使用することを推奨しています。目標がグルテンフリーでないことではない場合、レシピ量の50％を代用するだけで、結果の妥協点が得られます。
結論として、クッキーでは、小麦粉を100％ひよこ豆の小麦粉に置き換えると予想されます。
質問が編集された後、ふくらましの効果について話すように更新します。
クッキーでは、最終製品の構造は糊化したデンプンに基づいています。小麦粉と比較してひよこ豆粉のデンプンの量が少ないため、存在するデンプンのネットワークは単純に少なくなります。これは、ベーキングパウダーまたは重曹によって生成されたガスを保持するクッキーの容量を減らし、したがって、より平坦で風通しの少ない製品になる可能性があります。
私が抱えている最大の問題は、この小麦粉が引き起こす圧倒的な豆の風味です。嫌な豆味以外のレシピでも問題なく使用できました。