タグ付けされた質問 「mixing」

一度にコカコーラの秘密のレシピを知っている幹部が2人だけであり、それが非常によく守られている場合、この秘密を労働者に渡さずに植物でコカコーラを製造する方法を教えてください。

26 drinks  mixing  organization 

たくさんのレシピを見ると、通常、卵は追加する前に打ちます。とにかくすべて混合する場合（そして、たとえば生地の場合）、本当に必要ですか？

17 eggs  food-science  mixing 

私はいつもダルに同じスパイスミックスを使用しています。それぞれ小さじ1〜2杯を摂取する代わりに、私は好みの割合で既製のミックスのダル用の特別な容器を保持したいです。 そうしない理由はありますか？賞味期限、集約、..？

15 storage-lifetime  spices  mixing 

私は多くのマカロンのレシピを試しましたが、どれもとても美味しかったです。問題は、それらが常にメレンゲまたはクッキーのように見えることになってしまうことです。彼らは通常、マカロンが知られている「足」を持っていません。私が試したすべてのレシピでの私の成功率は約6分の1です。 誰かが私の間違いを知っているか、「足」でマカロンを簡単に作るレシピを知っていますか？

14 baking  eggs  pastry  egg-whites  mixing 

マフィンのレシピでは、指示書はしばしば「ちょうど結合する」まで混合物をかき混ぜると言います。 マフィン混合物を過度に攪拌すると、なぜ強靭なマフィンが生じるのですか？そして、あなたがあまりにも多くの攪拌を行ったかどうかをどのように知っていますか？

14 baking  batter  mixing  quickbread 

レッドロブスター製のチェダーベイビスケットミックスを持っています。説明書では、すりおろしたチーズ、水、ビスケット生地を混ぜすぎないように言っていますが、混ぜるように言っています。どういう意味ですか？ミキシングが多すぎることを知るにはどうすればよいですか？ オーバーミキシングに関係する他の質問を読みました。しかし、彼らは主にマフィンに関するものであり、ビスケットと同じかどうかはわかりません。

12 mixing 

乾燥成分をふるいにかける目的は何ですか（特に小麦粉を使用）？ ある場所では、これがそれらをうまくミックスする最良の方法だからだと聞いた。他のどこかで、これは小麦粉がまだチャフを含んでいたときのキャリーオーバーだと聞いた。本当の理由は何ですか？いつこれを行う必要がありますか？

12 flour  mixing  sifting 

昨日、悪魔のケーキを焼きたかった。信頼できる本からレシピを手に入れたのですが、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩をふるいにかけ、卵を1つずつ混ぜる順序が次のとおりであることに驚きました。それからバター、そして他の材料。 これは、バターと砂糖、次に卵などに使用したプロセスとは逆です。 卵が非常によく混ざり合っており、最終的には砂糖の顆粒が残っていないことに驚いた。出来上がったケーキが濃厚であることに驚かなかった。 しかし、それでも私を困惑させます。ケーキの作り方によって、ケーキを混ぜる方法は異なると思います。小麦粉を最初に->濃いケーキを、卵を最初に->軽いケーキを、バターを最初に->標準のケーキのように。 卵を叩くと最初に空気が閉じ込められることは理解できますが、他の方法が何をするかは明確ではありません。 それでは、さまざまなミキシング戦略はどのような結果をもたらしますか？

11 baking  cake  mixing 

良いスタンドミキサーを買いたいです。主に生地を混ぜるためだけでなく、肉をミンチにするためにも。私は、KitchenAidにミンチのアタッチメントがあることを確認しました。だから、私は何を探すべきかのリストを作りました、そして何が欠けているかについてのあなたの入力をお願いします。 スチールボウル。 力、それは要因ですか？ ピグテール、泡立て器。 ミンサーを取り付ける可能性。 ボウルサイズ（大きい方がいいですか？）。 重量。テーブルスペースは限られているので、移植可能でなければなりません（少なくとも私にとっては）。 オプション：アイスクリームボウル。 マウント： スライサー（肉、野菜など） 肉挽き器 おろし金（チーズなど） ソーセージの詰め物 パスタメーカー 軌道運動。 これらの要素とは別に、私は何を忘れていますか？ これらの用途以外に、興味深い用途はありますか？

10 equipment  mixing  stand-mixer 

クリームや卵白を簡単な泡立て器で何度も泡立ててみましたが、泡立て1分程度で疲れてしまい、しばらく泡立てても良い結果が得られません。私はそれを間違っていると思います。 泡立て器の正しい使い方はありますか？そんなに疲れないようにするには？むちにする食品の量は？

9 learning  mixing 

スタンドミキサーを使用してパン生地を作るのに最適なテクニックは誰ですか？ 生地フック付きのスタンドミキサーを手に入れ、パン生地の練り込みに使い始めました。「ボウルの側面から引っ張る」には、予想以上に小麦粉を追加する必要があるようです。 さまざまな段階で何を期待できますか？どのくらいの時間で混合/混練する必要がありますか？単純な設定時間はありますか？

8 bread  dough  mixing 

特殊な生地をあまり深く掘り下げることなく、単なる以上のことに取り組むことなく ケーキ そして パン 、生地に近づくためのテクニックを計算するとき、私はどんな懸念を評価することができますか？ 例えば、あまり混ぜないように言うレシピもあれば、生地から少しでも空気を打つのが最善の方法であることを意味するレシピもあります。 私が探しているのは、（レシピをたどるのではなく）理にかなったテクニックを持つ方法を概説する一連の基準、おそらくフローチャートです。 クランブル、クリーム、または最初に脂肪を溶かす？パドルかフック？ビート、フォールド、または泡立て器？一度ひざまずいて休むか、三度ひざまずいて投げますか？私はある程度空気を出し入れすること、成分を活性化して混合すること、脂肪を多かれ少なかれ均等に分配することなどが決定の要因となると思います。しかし、私はそれらの異なることが何をするのか、あるいはそれらの背後にある食品科学については知りません。 クッキー、ピザクラス、マフィンのいずれであろうと、原材料を見つめたときに自信が持てるように、どのような一般原則が私がそれぞれの要因が何をするのか理解するのに役立つでしょうか？

4 baking  food-science  dough  mixing  kneading