タグ付けされた質問 「batter」

ママと私は数週間前にテレビ番組を料理しているホリデーを見ていて、ホストがオリエボレンの生地を作った部分で、彼はスプーンを数回ボウルに当てて、余分なものを取り除きましたスプーン。どうやら、これは十分に悪いので、お母さんはそれについて大声でコメントしなければならないと感じた（NOOO！馬鹿！） 彼女によると、オリボレン（またはイーストを含む他の種類の生地/バター）を作るときは、スプーンがボウルに当たらないようにする必要があります。私はインターネットでこれを調べようとしましたが、そのような主張/指示も、ボウルの端にスプーンを打つと生地が適切に盛り上がるのを妨げる理由の説明も見つかりませんでした。 それで、バッター/生地を作るとき、ボウルの端を叩いてスプーンをきれいにするのは本当に悪いですか？もしそうなら、なぜそうすることで生地が適切に上昇するのを防ぐのでしょうか？

56 dough  batter 

私は、ポパイや教会に似た「秘密の」フライドチキンのレシピを開発しようとしています。私はそこに着くまでの長い道のりです。これが前回の実験で行ったことです。 鶏肉をバターミルクでマリネし、ケイジャンスパイスとタバスコソースで24時間 天ぷら鍋とキャノーラ油を使いました。175C。 鶏肉を「ドレッシング」する前に、余分なバターミルクのブラインを鶏肉から垂らします。それからケイジャン調味料で味付けしました 私は卵、自立粉、ミルク、ベーキングパウダーを使ってバッターを作りました パン粉に小麦粉だけを使ってみた 結果： バッターを使用して、鶏肉は火傷して滑らかに見えました（カリカリした外観はありませんでした）。焼けすぎて、鶏肉を調理しきれなかった。 小麦粉を使用して、鶏肉は、薄いサクサク感があり、幾分カリカリ感がありますが、焼けすぎていました。 鶏肉をバッターに浸してから小麦粉を塗ると、かさばった歯ごたえがあります。ただし、結果も焼け過ぎに見えました。 変更点： その後、パン粉を変更しました。私はパン粉とコーンスターチを使用しました。私は再び鶏肉を衣に浸し、新しいパン粉を使用しました。パン粉は少し軽くなりました。そして、コーンスターチはさらに軽くなりました。しかし、彼らはまだ燃えているように見えた（ただ明るい色合い）。また、温度を160℃に下げました。 結果： 地殻が実際に皮膚/肉に付着していない焦げた鶏肉。 質問： 改善するためにできることについて何か提案はありますか？バッターの何かがコートの焦げを引き起こしていると推測しています。どの小麦粉を使うべきですか？コートを肌/肉に密着させるにはどうすればよいですか？何をすべきかについての他の提案はありますか？

18 chicken  deep-frying  restaurant-mimicry  batter 

マフィンのレシピでは、指示書はしばしば「ちょうど結合する」まで混合物をかき混ぜると言います。 マフィン混合物を過度に攪拌すると、なぜ強靭なマフィンが生じるのですか？そして、あなたがあまりにも多くの攪拌を行ったかどうかをどのように知っていますか？

14 baking  batter  mixing  quickbread 

アメリカでドーサバッターを適切に発酵させることに成功したことはありません。私は通常、ウラドダル、米、フェヌグリークの種子を数時間浸し、一緒に挽きます。打者を30°Cの温度に置いたとしても、打者の体積はインドで一般的に見られるように倍増しません。バターは酸味のために幾分発酵しているようですが、発酵は「正しい」微生物によって行われていないようです。 発酵を改善するアイデア、または彼らがインドで使用するプロセスを模倣するアイデアはありますか？

14 indian-cuisine  batter  fermentation 

数ヶ月前、ビールのバターを作りました。私が使用した正確なレシピは覚えていませんが、foodnetwork.comから入手したと思います。私は350で植物油で揚げました。すべてがうまくいきましたが、パン粉はそれに付着するのではなく、食べている間に魚からきれいに剥がれるように見えました。これを防ぐための準備/調理のコツはありますか？

14 fish  deep-frying  batter  beer 

クレープミックスとパンケーキミックスの成分は何ですか？ クレープをゼロから作るのに手を試したい... クレープ作りはパンケーキ作りとどう違うのですか？

12 batter  pancakes  crepe 

私は焦げ付き防止のフライパンでクレープを作ろうとしています。バッターの準備が整っており、冷蔵されています。ただし、調理する前にフライパン全体を覆うように生地を広げるのに苦労しています。だから、素敵な円のような形をしたパンサイズのクレープの代わりに、スプラッタのような形の小さなクレープになります。また、エッジがカリカリに曲がりすぎており、魅力のない方法で上下に折り畳まれています。 私はほとんど中火で調理していますが、バッターに調理させたくないので、中火よりも弱火に近いです。しかし、私が何をしようとも、鍋にぶつかり、流れなくなるとすぐに調理されるようです。したがって、「ディップアンドスワール」方式でバッターを広げようとすると、すでに太すぎて流れません。 助けがありますか？より高い熱を試すべきですか？

11 batter  skillet  crepe 

ケーキを最初から作るときは、母から学んだ方法で卵を1つずつ追加し、混ぜ合わせました。なぜこれが有益であると思われるのか、私には思い出せません。これが同時にすべてを追加するのとは異なる結果をもたらす理由を誰かが知っていますか？

10 eggs  cake  batter 

先日、ぬいぐるみグーグルに誰かが私を喜ばせました。心に留めてください、私はこれらの珍味を少なくとも50回作りました、私は地殻、パフを破壊したり、パフを破ったりせずにそれらを詰める方法を考えたことはありません。 問題は、パフやクラストを犠牲にすることなく、湿った、チーズのような、または全体のオブジェクトで、これらの鈍いものをどのように詰め込むことが可能であるかです

10 bread  cheese  batter  french-cuisine 

古着屋のクレープパンだと思った物を手に取りました。ねり粉を作ってみましたが、フライパンを使ってみたら、今まで作ったもののようです。しかし今回は、これらのタコに見えるもの、またはさらに悪いことに、ストーブの上全体を打つことができます。 写真は役に立ちませんが、ドームはおそらく高さ1インチ、直径8インチです。 調べてみると、この実装は現時点では少し古く、難解なようです。とにかく、どうやってこれを行うのですか？

9 stove  batter  crepe 

私はバターミルクのパンケーキを作るのが好きですが、通常、バッターは1日では多すぎます。ミックスを冷蔵庫に入れた後、翌日はミックスが緑がかった色になりました。これが悪いことを意味するのか、これがバターミルクの特徴なのかを誰か知っていますか？

9 batter  buttermilk  pancakes 

以前、このサイトでは全粒小麦の花に関連する多くの質問がありましたが、それらのほとんどすべてがベーキングに焦点を当てています。全粒小麦粉で揚げると、風味、食感、きちんと揚げることの複雑さなど、どんな効果があるのか​​知りたいです。全粒小麦粉がよりパリッとした打者につながるという逸話を聞いたことがありますが、この声明を裏付ける信頼できる情報源は見つかりません。

9 frying  flour  deep-frying  batter  wheat 

今週末ファンネルケーキを作ってみました。 私が調べたレシピはすべて非常によく似ていて、基本的に揚げたパンケーキのバッターです。私はこのレシピを使用しました：http : //www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/funnel-cakes-recipe-1947494 AP小麦粉の代わりに全粒小麦を使用しました。 私は、じょうごのケーキがそうであると認識しているので、打者の流れがクリスピーなヘビの塊に揚げると予想しました。代わりに、打者が油に霧状にされたとき、それは百万の小さなしずくに砕けました。結果は、じょうごケーキよりもカリカリ米のようでした。 300Fでより低温のオイル、365Fでより高温のオイルを試しました。私はより厚いまたはより薄いオリフィスを通して霧雨を降らせてみました。私はそれをより長く、より短く（より多くのより少ない打者）流すようにしてみました。いずれの場合も結果は同じでした。打者は実質的に爆発した。 全粒小麦粉は、APよりも繊維が多く、利用可能なタンパク質が少ないことに気づきました。他のレシピでは、質感にわずかな違いが出るだけでした。 小麦粉の代替品はこの災害を引き起こすのに十分でしたか、それとも私が考慮すべき他の要因がありますか？ いつかまたやってみます。今のところ、私は実験全体を延期しています。

8 frying  batter 

最近、初めて自分でコーンパンを作ってみました。風味は完璧で、パンの一般的な固さ/歯ごたえも同様でした。しかし、レシピのコーンミールは非常にザラザラした食事体験をもたらしました。未調理のスチールカットオート麦を食べるようなものでした。でも、コーンミールなしでコーンブレッドが作れるわけじゃない... とにかく、私がこれまでに持っていた他のすべてのコーンブレッドは、それがゼロから作られたか、事前にパッケージされたミックスから作られたかにかかわらず、このザラザラした品質を持っていませんでした。 私は比較的新鮮な黄色い石トウモロコシ粉を購入しました。別のレシピで大さじを使用してから約3日間開いていましたが、冷凍庫の密閉容器に保管していました（これはどうやるべきかです）。 バッドコーンミールを購入しましたか？レシピを変更してざらつきを少なくするためにできることはありますか？ これが私が使っているレシピです。

8 baking  bread  corn  batter 

ワッフルを作りすぎることはあまりありませんが、作るとワッフルのアイロンがめちゃくちゃになる傾向があります。私は取鍋を使ってワッフルアイロンの真ん中にワッフルバッターを置きます。偶然、私は時々アイロンを詰めすぎて、閉じたときにバッターが側面を使い果たすようにしました。明らかな答えは、打者を少なくすることですが、私はあまり使用しない傾向があります。問題を複雑にするために、私は同じワッフルバッターレシピを使用することはめったにありません。 目玉は別として、使用する必要がある鉄のサイズに対する打者の量の適切な比率はありますか？使用後にワッフルアイロンを簡単に片付ける方法はありますか？

8 batter  waffle