私は焦げ付き防止のフライパンでクレープを作ろうとしています。バッターの準備が整っており、冷蔵されています。ただし、調理する前にフライパン全体を覆うように生地を広げるのに苦労しています。だから、素敵な円のような形をしたパンサイズのクレープの代わりに、スプラッタのような形の小さなクレープになります。また、エッジがカリカリに曲がりすぎており、魅力のない方法で上下に折り畳まれています。
私はほとんど中火で調理していますが、バッターに調理させたくないので、中火よりも弱火に近いです。しかし、私が何をしようとも、鍋にぶつかり、流れなくなるとすぐに調理されるようです。したがって、「ディップアンドスワール」方式でバッターを広げようとすると、すでに太すぎて流れません。
助けがありますか？より高い熱を試すべきですか？
回答:
バッターが厚すぎます。冷蔵していると言いますが、その場合は、室温の場合よりも厚くなる可能性があります。また、座っているときは厚くなり、数人のためにしっかりしたバッチを作成している場合は、行くにつれて間引いていく必要があります。始めに使用した液体（ミルク）を取り、大さじのオーダーで一度に非常に少量を加え、それぞれの後にかき混ぜ、テクスチャーを評価します。行き過ぎた場合は、小麦粉を再度追加して、過度に複雑な修正サイクルを実行する必要があります。
クレープ生地の厚さは、米国のクレープ施設でよくある問題です。早朝のクレープは結構ですが、バターを薄くすると誰も考えていないため、日が進むにつれてどんどん厚くなっていきます。
いくつかの可能性があるようです。
最初の2つの問題の組み合わせか、3番目の問題（おそらくそれ自体であるが、おそらく＃1と組み合わされている）のいずれかがあると思います。
最初の問題のように聞こえるサクサクしたエッジに言及しますが、急速に「流れるには厚すぎます」と言及しているので、最初の2つのうちの両方が少し進行していると思います。サクサクしたエッジができて、問題があると考えて（私が今まで持っていたすべての良いクレープは軽くサクサクしたエッジを持っていたので、必ずしもそれを問題とは呼びません）、あなたのバッターが薄すぎる可能性がありますが、私の経験では、クレープ生地は薄すぎるよりも薄すぎる方が良いと思います。
最初に、他の答えが述べたように、これは確かに厚いバッターになる可能性があります。良いクレープ生地がどうあるべきかの出発点として、1：2：2の小麦粉と牛乳と卵の比率のルールマンの比率を使用することをお勧めします。非標準的なものが必要な場合は、他のレシピを試すことができますが、最初にいくつかのバッチを実行して、適切な一貫性を感じてください。目を光らせないで、スケールを使用します。
第二に、スワール法は、シュヴァーベンのフレードルのようなわずかに厚いクレープを生成します。真の薄いフレンチクレープが必要な場合は、バッターを広げるためにT字型のツールを使用する必要があります。ある程度の練習が必要ですが、妥当な時間で学習できます。代わりに渦巻き法を続けると、適切な一貫性があっても、バッターの下部層は上部を渦巻く前に焼くので、senschenが言ったようにそれを可能にするのに十分なバッターが必要です。
レースのエッジも渦巻きでよく見られますが、適切な一貫性もそれを減らしました。また、バッターがパンの壁に登らない角度を打つことができれば、レースを取得できません。さらに悪いのは、まっすぐなもの（熱くない）または壁のない本物のクレープパンの代わりに、傾斜した側面のパンです。また、ガスは鍋の側面を温めるため、悪化させます。繰り返しになりますが、クレープをオリジナルに近いものにしたい場合（厚さ、レースの縁なし、適切なブラウニングなど）、スプレッダーのないランダムなパンではなく、適切なツールを使用する必要があります。
より高い熱、より薄い打者、そして冷蔵庫に入れないでください。ツールは必要ありません。薄いノンスティックパンとガスストーブをお勧めします。
バッターは、それが完全に「溶ける」のに十分なほど熱い鍋に当たるとすぐに、基本的にそれ自体が広がるほど薄くなければなりません。それを旋回させる唯一の理由は、それを循環させることです。それは、その後コップ一杯の水を必要とせずに飲むことができる一貫性でなければなりません。
紙の薄い茶色のエッジは、完璧なクレープIMOです。それはあなたがそれを裏返すときです。私はママのレシピを持っているわけではありませんが、おそらくバターには少し重いでしょう。本物のバター。各ケーキの間に各鍋を自由にコーティングし（複数の鍋を使用するか、1日中そこにいます）、一時的に持ち帰ります。パンが十分に熱くない場合は、打者が正しい場合でも、通常のパンケーキを作るだけです。
