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この質問は、シーズンアドバイスで回答できるため、Skeptics Stack Exchangeから移行されました。 8年前に移行され ました。 昨日、鋳鉄のフライパンで卵をいくつか作り、フライパンを洗わなかった。今日はまた卵を作りたいです。 もっと卵を作る前にフライパンを洗う必要は本当にありますか？私はそれを加熱すると、それを使用してからその日に蓄積した細菌を殺すように思えます。 問題であるのは単に社会的規範を破るだけなのか、それとも本当に危険なのか？

22 equipment  food-safety  frying-pan  skillet 

私の鋳鉄製パンは、3か月使用した後、小さな黒いフレークを放ち始めました。これらは何らかの形で危険ですか？鉄を摂取していますか？フライパンには、周囲の領域よりも少し軽くなったパッチがあります。

16 cast-iron  maintenance  skillet 

私は焦げ付き防止のフライパンでクレープを作ろうとしています。バッターの準備が整っており、冷蔵されています。ただし、調理する前にフライパン全体を覆うように生地を広げるのに苦労しています。だから、素敵な円のような形をしたパンサイズのクレープの代わりに、スプラッタのような形の小さなクレープになります。また、エッジがカリカリに曲がりすぎており、魅力のない方法で上下に折り畳まれています。 私はほとんど中火で調理していますが、バッターに調理させたくないので、中火よりも弱火に近いです。しかし、私が何をしようとも、鍋にぶつかり、流れなくなるとすぐに調理されるようです。したがって、「ディップアンドスワール」方式でバッターを広げようとすると、すでに太すぎて流れません。 助けがありますか？より高い熱を試すべきですか？

11 batter  skillet  crepe 

鋳鉄製のフライパンを使うのは楽しいのですが、調理中に付着する食べ物の量を最小限に抑えるにはどうすればよいですか？洗浄後にオイルを塗りますが、ほとんどの場合、お湯とぼろきれでのみ洗浄します。 ほとんどの場合、パン（パンケーキ、サンドイッチ）と肉は問題ありませんが、ジャガイモと目玉焼きには特に問題があります。 固着の原因は何ですか？それを最小限に抑えるにはどうすればよいですか？

11 equipment  frying  cast-iron  skillet 

私は頻繁に使用する素晴らしい鋳鉄フライパンを持っており、すばらしい世話もします。気付くまでは底が錆びてコーティングされています。レンジトップから使用する高火力は、すべての調味料をボトムで調理していると思います+フライパンのビジネスエンドが非常に細かいので、このフライパンを再シーズンすることはありません。 底を修理するにはどうしたらいいですか？

10 equipment  cast-iron  maintenance  skillet 

素敵なウルフレンジのグリドルのある家に引っ越しましたが、鋳鉄製のフライパンに比べてグリドルの主な利点は何かを知りたいです。フライパンでした？ グリドルを使用する主な欠点は、加熱に時間がかかることであるため、1つを調理するときは、フライパンを選択します。グリドルの主な利点は、大きくて簡単な調理スペースを提供することです。 鉄板を持っていることの他の主要な利点を見逃していますか？

9 equipment  skillet  griddle 

電気コンロを持っています。私のアジア料理の本のレシピの多くは、Wok典型的な平らなベースの鍋ではなく、使用することを求めています。材料を加熱することが目的であるのに、なぜ鍋の種類にそれほど多くのストレスがあるのですか？中華鍋はストーブの表面と接触する表面積が少なく、円錐のような形をしているため、食品にどのような影響がありますか？その理由は、誰かが火/ガスストーブを使っているからだと理解できました。 私は、材料の量が異なる、材料の層状のタイプを想像できます。下部に肉とニンジン、上部にキャベツがあり、これらは異なる温度で調理する必要があります。このようなレシピはありますか？またはこれにはさまざまな理由がありますか？ 私は少し混乱しているので、誰にでもこの質問を編集して、中華鍋が特定のレシピに適している理由を説明する回答をより簡潔にするために編集するように提案します

9 asian-cuisine  pan  wok  stir-fry  skillet 

鋳鉄製の鍋とステンレス製の鍋を使っているのは、それらを調味する必要があるということです。それらが味付けされると、彼らはオリーブ油、植物油、またはバターに変身する焦げ付き防止（多かれ少なかれ）層を持っています。私は陪審員がまだそれに対してもっと有害であるかもしれないと言った：それ、または焦げ付き防止のプラスチック。定期的なベテランの鍋の1つの利点は350度かそこらを過ぎてそれを過熱することを恐れる必要がないということです。もう一つはあなたがそれに金属のへらを使用することができますです。焦げ付き防止の鍋とあなたは木かプラスチックを使用しなければならない（後者の選択は私から地獄を怖がらせる）。熱が均等に広がることに関しては：そうではありません。それぞれの鍋やフライパンには、それぞれ独自の小さな欠点や欠点があります。 私はイタリア料理が大好きです。私はフランス語を調理したいのですが、それは私にとってはあまりにも労働集約的すぎます。 私は私の鍋を使用して鶏肉、子牛肉、子羊肉、七面鳥、魚、野菜、そしてパスタを調理し、さらに時々卵とパンケーキを調理します。他のすべてのものが同等である、味を第一にする人々のための最良の選択肢は何ですか：鋳鉄、ステンレス鋼、または陽極酸化された焦げ付き防止？それともセラミックを試すべきですか？

frying-pan  non-stick  skillet