バクテリアに関するほとんどすべての質問は、バクテリオフォーブとキャバリアーの両方をもたらすようです。この場合、キャバリアーはおそらく正しいことに近いでしょうが、あなたが自分で決めることができるように、事実を提示しようとします。
家庭の食中毒の原因となる最も一般的な微生物群は次のとおりです。
家禽に見られるサルモネラは、CdtB毒素を産生します。CDTは変性できます（技術的には「熱に不安定」）が、最も耐性のある毒素の1つであり、70°Cで30分かけて破壊します。このタイプのバクテリアは通常卵と関連していませんが、鶏の卵と他の家禽製品は同じエリアで取り扱われるかもしれないので、貝が汚染されることは考えられません-そして、あなたが卵を扱う方法によって、フライパン。
大腸菌は通常牛肉に関連していますが、卵の殻にも含まれていることが知られています。あり得ないことですが、卵黄にも見られることは不可能ではありません。卵黄にはe.coliに対する免疫作用もありますが、卵黄自体やフライパンにはないため、これは少し奇妙です。食中毒に関連する大腸菌の系統は、志賀様毒素（SLT）とエンテロトキシンをコードし、後者はしばしば熱安定性です。SLTについてはわかりませんが、STは30分間沸騰に耐えることができます。
カンピロバクター（カンピロバクター症の原因）は、特定のエンテロトキシンとCDTを生成します。上記のように、これらは耐熱性である傾向があります。
C.botulinumはボツリヌス中毒の原因であり、遍在しています。胞子は殺すのが信じられないほど難しいが、幼児と免疫抑制された人だけに有害でもある。さらに重要なことは、バクテリアは85℃で5分間加熱することで殺され、また嫌気性でもあることを意味します。つまり、バクテリアは空気にさらされていないときにのみ増殖できます。言い換えれば、これらは存在する可能性がありますが、適度にきれいなパンでは成長せず、毒素を生成しません。
C.perfringensは、食中毒の最も一般的な原因の1つであり、実際に多くの特定の食品安全/食品検査規則を推進していると考えています。胞子は非常に耐熱性があり（1時間煮沸しても生き残ることができます）、嫌気性であるにもかかわらず、耐空気性でもあります。鍋で成長することができます-密閉容器や生/生鮮食品で成長するよりもゆっくりです。
黄色ブドウ球菌はブドウ球菌感染を引き起こしますが、耐熱性エンテロトキシンも生成します。一般的には食べ物からではありませんが、人間の20％以上が保因者であり、多くのペット（猫や犬）であるため、あなたの家のどこかにいる可能性が高く、フライパンに乗って食べ残しを増やすことができますフードビット。
B.cereusはあまり一般的ではありませんが、非常に回復力があり（蒸しに耐えることができるため「フライドライス症候群」で知られています）、その後胞子と耐熱性エンテロトキシンを生成します。これの多くの株が無害であることに注意することが重要です-すべてではありません。
V.choleraeは、CTXおよびTCP毒素に起因するコレラ症状を引き起こします（ご想像のとおり）。私は時間/温度データポイントを見つけることができませんでしたが、これらは両方とも熱に不安定です。
たぶん、あなたはあなたの台所にこれらの友人が少なくとも一人います。チャンスはいくつかあります。問題は、彼らが最後の食事の後にフライパンに乗って危険なレベルの毒素を生成するのに十分だったか？
おそらくない。本当にありそうもない。しかし、それは可能です、そしてあなたがあなたの皿を洗わないならば、あなたはチャンスを取っています。
実際、卵を調理する場合、通常は最大で約70°C（63°が設定温度）までしか調理しないため、卵ではおそらくより危険です。そのため、毎日、これらの素敵なバクテリアをすべて数分間危険ゾーンに持ち込んで、非常に長くその上にとどまることはありません！
これを一度行うと、本当に大したことではありません。細菌は卵を揚げるのにかかる5分（またはそれ以下）であまり増殖せず、ほとんどの卵は最初は汚染さえしていませんが、小さな発生があります。
しかし、毎日これを数回行うと、前日のすべての新しいバクテリアを殺すのに十分な時間、パンが熱くなることがないため、毎日リスクが高まっています。
使用後は鍋を洗うことを強くお勧めします。鋳鉄の場合、石鹸を使用する必要はありません。塩とお湯で良いスクラブは大丈夫です。しかし、特にゲストのために料理をする場合は、汚れたフライパンをそこに置いたままで、最初に洗わずに次の日に再び使用しないでください。それはだない安全。
PS上記のリストのすべての項目のうち、ボツリヌス中毒症は、最悪の症状のいくつかを抱えているにもかかわらず、一般的に心配が最も少ないという事実に注意を喚起したいと思います。バクテリアと毒素はどちらも簡単に殺すことができ、胞子は健康な大人には無害です。したがって、このサイトまたは他のサイトの人々がボツリヌス中毒と細菌/毒素を殺す/不活化するのに必要な温度に関して完全に食品の安全性について話しているのを聞いた場合、彼らは宿題をしていないので無視してください。