鋳鉄、ステンレス鋼、または陽極酸化された焦げ付き防止：得られる製品を最も美味しくするものはどれですか[閉まっている]

鋳鉄製の鍋とステンレス製の鍋を使っているのは、それらを調味する必要があるということです。それらが味付けされると、彼らはオリーブ油、植物油、またはバターに変身する焦げ付き防止（多かれ少なかれ）層を持っています。私は陪審員がまだそれに対してもっと有害であるかもしれないと言った：それ、または焦げ付き防止のプラスチック。定期的なベテランの鍋の1つの利点は350度かそこらを過ぎてそれを過熱することを恐れる必要がないということです。もう一つはあなたがそれに金属のへらを使用することができますです。焦げ付き防止の鍋とあなたは木かプラスチックを使用しなければならない（後者の選択は私から地獄を怖がらせる）。熱が均等に広がることに関しては：そうではありません。それぞれの鍋やフライパンには、それぞれ独自の小さな欠点や欠点があります。

私はイタリア料理が大好きです。私はフランス語を調理したいのですが、それは私にとってはあまりにも労働集約的すぎます。

私は私の鍋を使用して鶏肉、子牛肉、子羊肉、七面鳥、魚、野菜、そしてパスタを調理し、さらに時々卵とパンケーキを調理します。他のすべてのものが同等である、味を第一にする人々のための最良の選択肢は何ですか：鋳鉄、ステンレス鋼、または陽極酸化された焦げ付き防止？それともセラミックを試すべきですか？

私はあなたに私の意見を述べる

• 鋳鉄製のフライパンは、料理中に自然に含まれている砂糖との化学反応を促進するため、調理する必要があるときに優れた結果をもたらします。しかし、私はそれらが重いと思うし、私の調理方法のために私は鉄のフライパンを好む（de buyerは素晴らしいパンをする。Caroneplusを提案する）。 魚用、肉用、野菜用の3つがあります。それらをきれいにし、それらの世話をするためには少し努力が必要です。あなたがそれらを使用することを計画していないならば、あなたが錆びを避けるためにあなたが彼らに油を塗っておくのを確実にしてください。しばらくすると自然に焦げ付きませんので、そのまま使用し、水を避けて料理を楽しんでください。私はほとんど毎日それらを使います。

• アルミニウム（非陽極酸化）は沸騰に最適です、それは並外れた熱伝達を持っています、そしてあなたはあなたの炎を低く保って調理することができます。これらのフライパンを酸のために使わないでください、アルミニウムはあなたの食べ物に入ります、そしてあなたの体のために非常に危険です。

• Aluminiun（陽極酸化）：華麗な鍋！私は実際に食器洗い機に入れておく必要性を感じていないにもかかわらず、それは私がスポンジでそれらをきれいにするのに1分もかかりません。

• 銅：少しメンテナンスが必要です。あなたは最高の熱拡散を持っています、それはステンレス鋼または錫の層で覆われなければなりません。錫はステンレス鋼ほど頑丈ではありません。

- ステンレス鋼：非常に良いです。あなたはここですべてを調理することができます、頑丈な鍋、食べ物は少し固執します。

私は家にこれらの鍋をすべて持っています、そして私は私の必要性に基づいてそれらを使います。 いずれにせよ、これらの鍋に食べ物を入れたままにしないでください。できるだけ早くそれを取り除き、最良の結果を得るために、正しいサイズを使用してください。それはこれら二つの単純なトリックで食べ物がどのように改善されるか信じられないほどです:)

鋳鉄に慣れると、フライ、ソテー、ロースト、ベーキングの面で他の調理器具よりはるかに優れていることがわかります。鋳鉄は、残り物を熱いオーブンで再加熱するのにも最適です。

酸味のある食品を鋳鉄で調理するのを避けている人もいますが、味付けされた表面に影響を与える恐れがありますが、パスタソースを作るのに時折問題はありませんでした。ステンレス鋼、または銅被覆ステンレス鋼（例：ヴィンテージのRevere Ware）は、沸騰または蒸気処理に優れています。

何よりも、ビンテージ鋳鉄（およびRevere Ware）は、新品として販売されるものよりも高品質で、ほんの数ドルで、ジャンクショップやフリーマーケットで購入できます。あなたは鋳鉄を消耗することはできません、最も古い部分はそれらが新しいときと同じくらいうまく働きます。適切に味付けされた鋳鉄は、掃除が簡単で、調理も簡単で、ほとんどの場合、最も美味しい料理になります。

私はあなたを失望させる必要がありますが、あなたはベテラン鍋を過熱することを心配しなければなりません。

あなたがそれらを予熱するために行き、そして長期間それを忘れるなら、あなたは調味料を離れて調理することができます。フライパンの作業面では、新しいオイル層を追加するので、すぐに修理できます（ただし、物を作るのに数日かかることもあります）。時間の経過とともに錆びることがあります。 ...

私の忠告はあなたが一緒に料理を楽しむ何かを買うことであろう、そしてあなたの予算を壊すことはない。鋳鉄が大好きな人もいます - ストーブの上に座ってヘラなどで食べ物を移動するのに最適です。サービングディッシュ。

エナメルを塗った鋳鉄は調理後すぐに片付けないことについてもう少し寛容です、そして今ルクルーゼと他のより確立されたブランドよりはるかに手頃な価格であるブランドがあります...しかし、あなたがずさんで去るならあなたはあなたの入れ物を傷つけることができます彼らは無人でした。 （最初にひびが入った後、エナメル質がワニ口加工を開始し、剥がれ落ちます）。

ステンレス鋼は素晴らしい入門材料です - それは私が述べた他の2つより固執する傾向があります、そして（塩を加える前に液体が熱くなるまで待ってください）ピッチングに関するいくつかの問題があります、あまり心配することなく。問題は、熱伝導率がやや劣るため、企業はアルミニウムまたは銅の底部にディスクを溶接するか、ステンレス鋼の間に導電性金属を挟む（別名「3層」）ことです。三層パンは長持ちしますが（熱衝撃からディスクがはく離するという問題は少なくなります）、それらははるかに高価です。大手メーカーは1社しかありませんでしたが、去年と同じように特許がなくなったと私はAll-Cladの約1/2の価格でOxoとCalphalonから入手できるのを見ました。 。 （しかし、それらは他の素材に比べてまだ高価です）

私は銅製のフライパンを使わないように忠告します - 高価で、清潔に保つためには多すぎる努力

アルミニウムは反応性があり柔らかいため（傷が付きやすい）、裸のアルミニウムは避けるのが一般的ですが、Annodized Aluminiumは表面がすでに反応して硬くなるように処理されています。アルミニウムは他の材料と比べてかなり軽量なので、同じ腕の強さを持っていない人にとっては最適です。鋳鉄のように調味料を入れることができますが、より高価です（あなたは一般的に時折のキャンプ場でそれを見るだけです）。あなたが誘導ストーブを持っているなら、それらのどれも動作しません。

味付けされた鋼鉄はもう一つのまともな鍋です...彼らは薄くてとても軽量ですが同じ熱量を持っていないのでホットスポットなどになりがちです...しかし彼らは同じ時間を必要としません重い鍋のように予熱する。あなたは鋳鉄のような調味料を扱う必要があります、そして彼らは時間が経つにつれて凹みになる可能性が高いですが、彼らはレストランの供給店で比較的安価です。 （彼らはあなたがモールで見つけるだろう台所の店で見つけるのがより難しいです）。

私は（あなたがエナメルを数えない限り）私は「陶磁器」の鍋を使ったことがないので、それらについてコメントすることはできません。焦げ付き防止行動は時間とともに減少するという噂を聞いたことがあります。

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そして、あなたが何をしても、鍋のセットを買わないでください。もしそれが、私に売られたものであったり、不動産売買で買われたりしているが、店からセットを買わないのであればそれは一つのことです。実際に必要なフライパンを検討してから、それをどのように使用するかに応じて適切な素材を購入してください。

だから私のストックポット（大きくて大きなもの）は...陽極酸化アルミです。オランダのオーブンはエナメル鋳鉄です。グリドルと数個のベーキングされた鋳鉄、かなりの数のステンレス（すべての円盤、どれも3層...費用を正当化することはできません）、オーブンと私の卵鍋に入れることができるもののためのいくつかのより多くの陽極酸化アルミニウム。 ..そして、それが便利なときには、焦げ付き防止用のもの（私は5年ごとに交換する必要があります）さえも。

もし私がキャンプの火で料理をしていたら、エナメルを塗ったオーブンではなく、オランダのオーブンを味付けしたほうがいいでしょう。私が誘導ストーブを持っていたならば、私は陽極酸化されたアルミニウムの全てを飛ばさなければならないでしょう。

あなたの唯一の考慮事項が味であるならば - 私は個人的に焦げ付き防止を避けたいです（それが他の鍋と同じように好きに発展しないように）物事がこびりついて燃えているのであなたの食事のすべてを台無しにして、あなたは自分自身で害を与えました。