焼き付きの原因は何ですか？鋳鉄製フライパンに食べ物が焼き付くのを減らすにはどうすればよいですか？

鋳鉄製のフライパンを使うのは楽しいのですが、調理中に付着する食べ物の量を最小限に抑えるにはどうすればよいですか？洗浄後にオイルを塗りますが、ほとんどの場合、お湯とぼろきれでのみ洗浄します。

ほとんどの場合、パン（パンケーキ、サンドイッチ）と肉は問題ありませんが、ジャガイモと目玉焼きには特に問題があります。

固着の原因は何ですか？それを最小限に抑えるにはどうすればよいですか？

食べ物が鋳鉄にくっつかないようにするための最初のルールは、それをしっかりと準備することです-あなたはすでにそれをしているように聞こえます。さらに、ステンレス鋼で調理するためのこれらのヒントをお読みください -鋳鉄にも適用されます。

要約する：

• 食物分子と金属の間に化学結合が形成されると、食物が付着します。
• 非常に熱い油は、自然の水分含有量が沸騰して蒸気の層に囲まれるまで食品を瞬時に連続的に加熱することにより、粘着を減らすのに役立ちます。食べ物を追加する前に、オイルを温めてください。
• 非常に熱い油も鍋に結合するので、食べ物はできません。これは、最初にパンをプライミングする背後にある原理です。

特定の問題のある食品に関するいくつかの理論があります。

• ほとんどの分子結合はタンパク質から発生します。卵白は主にタンパク質です。
• ジャガイモを揚げると、油中に界面活性剤が生成され、油と水が混ざります。これにより、蒸気の保護層の効果が低下します。（食用油を保存して再利用する人もいます-後の食事においしい風味を与えることができますが、同じ油を何度も使用すると界面活性剤も蓄積します。）
• また、トマトのような酸性食品は保護緑青を分解し、食品がより簡単に付着する可能性があることに注意してください。

カーボンが燃焼し始めるまで、パンを熱いオーブンに置くことは良いスタートです。プロのキッチンでは、シェフが鍋に石鹸を触れさせたり、水で洗ったりしないでください。彼らは鍋に粗いコッシャー塩のいくつかのカップを純粋にし、煙が出るまで数分間熱いストーブでそれを加熱し、その後、塩が非常に研磨性であるので、パンをこするためにパンを塩を動かすために塩を使用します。塩が空になった後、少量の油がパンの周りに均等に広がります。オイルが燃え尽きるまで、パンをバーナーに置きます。これが発生すると、パンは通常非常に非粘着性になります。一部のシェフは、油の層を構築するために、パンの給油を数回行います。

石鹸は、食品にマイナスの風味を与える残留物を残すため、最悪です。

鍋に適切に調味料を入れると大いに役立ちます。オイルの薄いコート。550で20分間焼きます。クールダウン。3〜5回繰り返します。

次に、使用するときは、材料を入れる前に十分な予熱時間を与えてください。

私はまた、特に私の鋳鉄に付着した卵に問題があります。卵を入れる前に鍋に十分な温かい油があることを確認すると、より低い熱で卵を調理するのに役立ちます。

卵やポテトのような「ねばねばした」ものを調理する場合は、フライパンにダブルオイルを塗る必要があります。フライパンが冷えている間に、調理用スプレーでスプレーします。次に、加熱したら、フライパンに別の油を塗ります。冷たい油と熱い油は、食べ物がくっつかないようにする別の層を作る必要があります。

これまでにこれをやったことがないので、私はこの問題を修復するつもりでした。私が見つけた最良の方法は、温めて油を塗って完全に冷ましてから、再び電源を入れて卵を調理します。この方法を我慢できないのは、テーブルで朝食をとるのにかなり時間がかかるからです。