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「バターミルク」を必要とする古いレシピには何を使うべきですか？
古い学校のバターミルクは、バターをかき回した後に残ったミルクであり、今日の「培養バターミルク」ではありません。 「甘いミルク」について何を使うべきかという質問に対する最近の回答： バターミルクは、酸っぱいミルクをかき混ぜてバターを取り除いた後に残ったものです。バターの小さな粒子が常に残っていました 長年、私はスキムミルクが最良の代替品であると考えていました（脂肪が除去されたミルクであるため）が、これは酸味があり、少しの脂肪が残っていることを示唆しています（しかし、均質化されていません）。 今日入手可能なものとほぼ同等のもの、または自分のバターをかき混ぜずに昔ながらのバターミルクに近づけるために作ることができるものはありますか？ **また、今日の「甘いクリーム」バターは昔のバターと同じではないことを示唆しています。「養殖バター」が近いのか、養殖バターと甘いクリームバターのブレンドなのかわかりません。 明確化：私はない現代の「の代替を探して培養バターミルク」。私は、牛乳に酸性液体を加えて焼くとき、または薄めのヨーグルトを焼くとき、今日のバターミルクの代替品をよく知っています。これは、歴史的なバターミルクの優れた代替品である可能性もあります。もしそうなら、あなたはそれらが異なることを知っていることをあなたの答えで認めてください。酪農場で時間を過ごした場合、酪農場がバターに新鮮な牛乳または酸っぱい牛乳を使用しているかどうかをお知らせください（私が見つけたすべてのものは、歴史的に酸っぱい牛乳で作られていると言っているため）。 決済クックブック乳製品（頁45-56）の議論で（1945）、： クリームは、立ったままにすると、ミルクの上部まで上昇する脂肪です。ホイップクリームについては、498ページを参照してください。 スキムミルクは、クリームをスキムした後に残ったミルクです。 バターミルクは、クリームをバターに混ぜた後に残る液体です。... 培養サワークリームとバターミルクは、ほとんどのミルクディーラーから入手できます。 この場合、サワーミルクが使用されていることは特に言及していませんが、1800年代後半から1900年代初頭にかけて、バターはサワーミルクから作られたと言っている他の文献を見てきました。（そして、そのうちの1人は時折「牛乳」の代わりに「新しい牛乳」と言い、彼らの「牛乳」の使用は酸っぱい牛乳またはバターミルクであったことを示唆します。彼らは同じセクションで言及しています： 酸っぱい牛乳は調理に価値があり、90°から100°Fの温度の浅い蓋付きパンで牛乳（できれば生乳）を乱さないようにすることで得られます。それが厚くなり、擦れるまで。酸味が遅すぎると苦くなります。