スクラッチケーキのねり粉に卵を追加するとき、なぜ一度に1つずつ追加することになっているのですか？

ケーキを最初から作るときは、母から学んだ方法で卵を1つずつ追加し、混ぜ合わせました。なぜこれが有益であると思われるのか、私には思い出せません。これが同時にすべてを追加するのとは異なる結果をもたらす理由を誰かが知っていますか？

ここで重要なのは呼ばれる物質で Lecithinあり、それはあなたの信じられないほどの食用卵にあります！

卵を1つずつ追加し、さらにいくつかのことを行うと...

バッターで液体と脂肪の安定した乳濁液を作成するサービスで。これが正しく行われると、ケーキは弾力性があり、パン粉もあり、素晴らしい風味と軽い食感になります。打者が適切に乳化されていない場合は、得られたケーキは、凹凸やフラット、風味もよく、重い食感を持つことができます。焼くときにケーキが「落下」したり、自分の中に沈んだりする可能性もあります。

乳濁液は、油や酢など、最初の液体が混合しない2番目の液体に1つの液体の小さな小球が懸濁したものです。エマルションを作成するには、バターの混合物に卵を1つずつゆっくりと加え、すばやく泡立てて、バターの水分と卵白をバターと卵黄の脂肪に懸濁させます。卵に含まれる乳化剤であるレシチンは、安定した急速な泡立てからの通気と同様に、乳濁液を安定させるのに役立ちます。

卵をゆっくりと加えると、液体が分散しやすくなり、脂肪への液体の懸濁も促進されます。

要約すると、液体と脂肪は一緒に混ぜないでください。卵には、これら2つをつなぐ結合のように機能するレシチンが含まれています。バインダー（卵）のように動作します物質との混合物をフラッディングすることで、あなたは実際にそれが難しく、すべての水の中に作る バター/卵 の脂肪に結合する バター/卵。

乳剤の写真

この写真では、失敗した写真にマヨネーズを作るための油があまりにも速く加えられたことに注意してください。エマルションの詳細については、下のthesproatingseed.comリンクをご覧ください。

この回答はSeriousEats.com、IOANA.BLOG、およびTheSproutingSeed.comによって可能になりました。