揚げ物用のバッターで全粒小麦粉を使用する場合と全目的小麦粉を使用する場合の違いは何ですか？

以前、このサイトでは全粒小麦の花に関連する多くの質問がありましたが、それらのほとんどすべてがベーキングに焦点を当てています。全粒小麦粉で揚げると、風味、食感、きちんと揚げることの複雑さなど、どんな効果があるのか​​知りたいです。全粒小麦粉がよりパリッとした打者につながるという逸話を聞いたことがありますが、この声明を裏付ける信頼できる情報源は見つかりません。

混練と同様に、攪拌すると小麦粉にグルテンが発生します。過剰混合のバッターは、料理のノーノー（fr。non-non）です。ねり粉は頻繁に冷蔵庫で休まれるのでグルテンはリラックスできます。酷使されて十分な休息が奪われたバッターで揚げられた食品は、同じような条件にさらされたタフで疲れたシェフのようなものです。

全粒小麦粉は、外皮（ふすま）を粉砕して澱粉質の胚乳と組み合わせると、形成しようとするグルテンのストランドをふすまの鋭い粒子が切り取るため、グルテンの潜在能力を発達させるのにかなりの困難があります。したがって、全粒小麦粉を製パンのお尻でこのような「苦痛」にする非常に高い品質は、バッターにとって非常に有用です。

全粒小麦が実質的に私のデフォルトの小麦粉になりました。ソテー鍋に向かう途中で食品をまぶすのに、そしてルーを作るのにそれは結構です。ただし、一定の厚みにするには、以前よりも少し多くのルーを使用する必要がある場合があることに注意してください。それは、ふすまのコートがでんぷん質の胚乳のごく一部を置き換えるためです。