ファンネルケーキの凝集をどのように促進しますか？

今週末ファンネルケーキを作ってみました。

私が調べたレシピはすべて非常によく似ていて、基本的に揚げたパンケーキのバッターです。私はこのレシピを使用しました：http : //www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/funnel-cakes-recipe-1947494

AP小麦粉の代わりに全粒小麦を使用しました。

私は、じょうごのケーキがそうであると認識しているので、打者の流れがクリスピーなヘビの塊に揚げると予想しました。代わりに、打者が油に霧状にされたとき、それは百万の小さなしずくに砕けました。結果は、じょうごケーキよりもカリカリ米のようでした。

300Fでより低温のオイル、365Fでより高温のオイルを試しました。私はより厚いまたはより薄いオリフィスを通して霧雨を降らせてみました。私はそれをより長く、より短く（より多くのより少ない打者）流すようにしてみました。いずれの場合も結果は同じでした。打者は実質的に爆発した。

全粒小麦粉は、APよりも繊維が多く、利用可能なタンパク質が少ないことに気づきました。他のレシピでは、質感にわずかな違いが出るだけでした。

小麦粉の代替品はこの災害を引き起こすのに十分でしたか、それとも私が考慮すべき他の要因がありますか？

いつかまたやってみます。今のところ、私は実験全体を延期しています。

全粒小麦はあなたの問題かもしれません。AP小麦粉またはパン粉の少なくとも半分を追加してみてください。どちらも、すべてをくっつけておく粘着性のあるストランドを形成するのに優れています。100％全粒小麦粉にこだわりたい場合は、追加の卵を追加して、すべてを一緒にするのを助けることができます。

あなたのレシピは3カップまたは1つの卵に小麦粉の375gを持っています。バッターは、タンパク質とデンプン（小麦粉から）、脂肪と水（バターとミルクから）、砂糖の複雑な混合物です。卵は乳化剤として機能します。私の推測では、全粒小麦粉に変更すると、タンパク質が多くなり、白粉よりも水分を吸収しやすくなりますが、卵1個では、フライパンで安定した乳液を形成するには不十分だと思います。

ウェブ上の他のレシピ、たとえばallrecipes、bbcgoodfood、 youtubeなどでは、小麦粉と卵2個の比率は約300 gです。

最後に、小麦粉をすくい取るという行為は小麦粉を圧縮するので、小麦粉を体積で測定することは非常に行き違いです。だから、あなたは単に多すぎたのかもしれません。すべての乾燥成分を計量する方がはるかに正確です。