市販のフライドチキンを真似する方法は？

私は、ポパイや教会に似た「秘密の」フライドチキンのレシピを開発しようとしています。私はそこに着くまでの長い道のりです。これが前回の実験で行ったことです。

1. 鶏肉をバターミルクでマリネし、ケイジャンスパイスとタバスコソースで24時間
2. 天ぷら鍋とキャノーラ油を使いました。175C。
3. 鶏肉を「ドレッシング」する前に、余分なバターミルクのブラインを鶏肉から垂らします。それからケイジャン調味料で味付けしました
4. 私は卵、自立粉、ミルク、ベーキングパウダーを使ってバッターを作りました
5. パン粉に小麦粉だけを使ってみた

結果：

1. バッターを使用して、鶏肉は火傷して滑らかに見えました（カリカリした外観はありませんでした）。焼けすぎて、鶏肉を調理しきれなかった。
2. 小麦粉を使用して、鶏肉は、薄いサクサク感があり、幾分カリカリ感がありますが、焼けすぎていました。
3. 鶏肉をバッターに浸してから小麦粉を塗ると、かさばった歯ごたえがあります。ただし、結果も焼け過ぎに見えました。

変更点：

その後、パン粉を変更しました。私はパン粉とコーンスターチを使用しました。私は再び鶏肉を衣に浸し、新しいパン粉を使用しました。パン粉は少し軽くなりました。そして、コーンスターチはさらに軽くなりました。しかし、彼らはまだ燃えているように見えた（ただ明るい色合い）。また、温度を160℃に下げました。

結果：

地殻が実際に皮膚/肉に付着していない焦げた鶏肉。

質問：

改善するためにできることについて何か提案はありますか？バッターの何かがコートの焦げを引き起こしていると推測しています。どの小麦粉を使うべきですか？コートを肌/肉に密着させるにはどうすればよいですか？何をすべきかについての他の提案はありますか？

160Cは、調理油温に適しています。私は通常、太もものためにストーブトップで約10〜12分間浅く炒め、175Cのオーブンに移して調理を完了し（必要であれば）、胸で繰り返します。あなたがポパイのようなものを複製しようとしている場合、私は「虐待」から遠ざかります。

厚くてカリカリとした地殻を確保するために私がすること：

1. 小麦粉（調味料かどうかはあなた次第）を非常に大きなジップトップバッグまたはペーパーバッグに入れて、鶏肉を入れると、乾燥機のように「転がして」コーティングできるようにします。私は、これがクラストを作成するのによりきれいで、より効果的であるとわかります。
2. drした鶏肉を引き出し、バターミルクに入れてから、袋に入れてタンブルします。
3. chickenを高架ラックに15〜20分間（理想的には1時間まで）休ませて、edgeが鶏にしっかりと付着するようにします。これは、恐ろしい「肉から落ちる皮」現象を防ぐのに役立ちます。

本当に素晴らしいカリカリのコーティングを得るための1つの秘isは、小麦粉の混合物にバターミルクを追加し、指で簡単に混ぜることです。こうすることで、鶏肉の外側に小麦粉混合物の小さなボールが付着し、揚げたときにスーパーカリカリの層になります。

ほとんどのフライドチキン（教会とポパイ）は、圧力鍋で作られていません。それはKFCとして知られている脂っこいもののプロバンスです:-)

1. バターミックスとチキンは氷冷していなければならず、油温は340度でなければなりません。
2. 同じ量の鶏肉を小麦粉で2枚浸し、強く押してコーティングします。
3. 余分な小麦粉を除去するために2つの部分を優しく一緒にラップ
4. 水「混合物」に浸します（後で詳しく説明します）簡単に2つの部分を小麦粉に戻し、＃2と3.を繰り返します。バターミルクやその他のミルクは使用しないでください!!!!!!!!
5. フライパンではなく、天ぷら鍋に2個を置きます。暗い肉は12〜15分間、白は10〜12分間。160〜165度の内部温度。
6. 3-4分ごとに鶏肉をかき混ぜます。2分後に最初にかき混ぜます。こだわりも料理も。
7. ラックを1分間排水します。

これでテクスチャと色の問題が解決するはずです。小麦粉にはスパイスが含まれていません。教会とポパイの両方は、加工工場で肉に直接注入される秘密のマリネを使用しています。水に浸した混合物には、塩、MSG、ニンニクと？があります。明らかに、マリネと混合物の両方が秘密であるため、味には実験が必要です。小麦粉は通常の小麦粉であり、上昇剤を含まず、浸漬混合物は水のように薄いです。小麦粉のコーティングは非常に薄いです。

フライヤーでいっぱいにしないでください!!!!!!! 50ポンドのフライヤー（ショートニングのブロック）は約40個を調理できるので、5ポンドのショートニング（ブロックの10％）を使用すると、5ポンドで一度に4ピースしか調理できないという理にかなっています短縮の。また、これらの大きなフライヤーには「コールドゾーン」があり、底部の近くで熱くならないため、油を燃やすパン粉を調理しないでください。コールドゾーンは、バーナーコイルまたはガスチューブをショートニングの中間に置くことで作成されます。これはストーブでは複製できません。あなたは可動コイルを備えた専用のフライヤーでそうすることができるかもしれませんが、私はあなたがそれを見つけることを疑います。また、フライ鍋の底にワイヤースクリーンがあるはずです。鶏肉が底の熱い表面に横たわったり、落下した古い地殻で汚染されたりしないようにするためです。自宅でのタフな仕事:-)

タバスコのようなもののより揮発性の高い有機化合物のいくつかは、非常に速く燃えます。小麦粉を使っているだけでまだ燃えているように見えると言っているという事実から、油の温度が高すぎますか？それとも、ピースが大きすぎて、長時間調理する必要があるのでしょうか？

鶏肉の簡単なコーティングは

4 part plain flour
1 part paprika
1 part black pepper
1 part fine salt

いくつかの非常においしいポップコーンチキンのために、切り刻んだ胸肉の小片でそれを使用してみてください

過去には良いフライドチキンを作ることに失敗していました。なぜなら、それは常に自家製のように退屈で味がし、良い意味ではないからです！数日前、私はKFCを複製するレシピを探していましたが、いくつか見つけましたが、今まで試したのは1つだけです。それは完全に失敗しました！バターミルク入りのエッグウォッシュで、普通の小麦粉と調味料の混合物に浸しましたが、塩が多すぎて、ひどい味でした。今日はこれを作りましたが、鶏肉を凍らせてすぐに取り出して揚げるという天才的なアイデアもありましたが、それはもちろんかなり愚かでしたが、良いテクスチャーがなかったので鶏肉はとにかく失敗したと思います。

しかし、数日前、KFCのレシピを探しているときに、「ヤンニョムトンダク」と呼ばれる韓国のフライドチキンに関するYouTubeビデオにも出会った。追加するはずのジャガイモ粉がなかったので、レシピに含まれていた米粉と追加の普通粉に置き換えました。とにかく、あなたは最初に鶏肉に塩とコショウを入れ、それから明らかに小麦粉とベーキングパウダー、そして卵の上にドライミックスをちょうど投げます。間違いを防ぐためにすべてが確実に混合されるようにしたかったので、最初に乾燥したものを混ぜてから、味付けした鶏肉と卵の上にそれを注ぎました。それから私はそれをすべて一緒に混ぜました、そしてそれはかなり粘着性でした、そしてそれが鶏肉にきちんとくっついていないようでしたので、私は少し懐疑的でした。

とにかく私は指示に従ってそれを揚げたが、鶏肉は絶対に美しいことが判明し、素晴らしいクランチがあり、バターの小さな破片で完璧に見え、余分なカリカリとすべてに見えました。私はそれにソースを作りましたが、あなたはその部分をスキップし、鶏肉をそのまま食べることができ、鶏肉の周りのバターは絶対に素晴らしいものになりました。私は一度もしません...それはKFCと私が今まで試したすべての鶏肉を打ち負かし、自家製の味がまったくなかったと言わなければなりません。

とにかく、これはレシピがあるホームページです：http : //www.maangchi.com/recipe/yangnyeom-tongdak

私が書いたように、ソースを試してみたいと思わない限り、ソースを飛ばすだけです。チリソースは少々しましたが、ソースもとても美味しかったです。

私はあなたが望むようにそれをプレシーズンできると思いますが、私の提案はあなたが最初にレシピに従うことを試みることです。私はそれを試したことがないので、私はそれがジャガイモ粉でどのように味わうかわかりません。とにかく、米粉を使って、とにかく素晴らしかったです。

また、今日は、調味料が明らかに速く燃焼する可能性があるため、バッターに調味料を入れるよりもプレシーズンの方が良いことを読んでおり、今後もそうするつもりです。

昨日韓国の鶏肉を作り、今日は失敗したKFCを作ったので、今は少し甘やかされており、韓国の鶏肉以外の何でも米粉バッターで延期されています。小麦粉と卵をそのような粘着性のある方法で混ぜることが本当に秘密であるかどうかを調べるために、私はより多くのレシピを試してみるつもりです。

天ぷら鍋に古いフライ油を使用しましたか？

悪くなったフライ油は界面活性剤が多すぎるため、油が食品と直接接触するのに時間がかかりすぎ、熱伝達が大きくなります。結果は、非常に高い温度で食品を調理するのと似ています。センターが調理する前に外側がよく燃えます。また、接触時間が長くなると油がしみ込みやすくなるため、非常に脂っこい食べ物になります。

真新しいフライ油には、逆の問題がある場合があります（つまり、調理が遅く、揚げている食品の皮が十分に焦げない）。

サクサクした皮が付いた中においしくてしっとりした鶏肉の簡単なレシピは次のとおりです。次に、解凍​​した鶏肉の部分に塩、コショウ、レモン汁を入れます。揚げる前に冷蔵庫に入れて肌を冷やします。燃焼を避けるために、低火で新しい油で揚げます。これにより、フライパンに混乱や残留物が残りません。

おそらく、ほとんどの市販のフライドチキンと自家製フライドチキンの最大の違いは、プレッシャーフライヤーの使用です。鶏肉はより速く、より均一に調理され、ジューシーなままで、コーティング/バッターは燃えません。ホームプレッシャークッカーでこれを試みないでください-安全のために特別な機器が必要です。

バッターは、でんぷん（コーンスターチなど）の追加と同様に、よりぱりっとした外観になります。（バッターほどではありませんが）より厚く、ぱりっとした外観の別の一般的なコーティング方法は、鶏肉を小麦粉混合物に浸し、卵洗浄液に浸してからもう一度小麦粉に浸すことです。

どのバッターを使用するかについては、すべての目的の小麦粉は細かく、食感を変えるためにコーンスターチで修正できます。160C / 320Fでは、カットとサイズに応じて、鶏肉を揚げ物で調理するのに約12分かかります。外観は、圧力で揚げた鶏肉よりも濃くなりますが、焼けません。外側が焼ける前に鶏肉が調理されない場合は、使用している鶏肉のサイズを小さくすることをお勧めします。小麦粉に含まれるスパイスとハーブは一般的に小麦粉よりも先に燃えるので、調味料は小麦粉よりも燃えることが重要です。

私はこれが古い糸であることを知っていますが、私は2セントを入れたかったです:)フライする前に骨の上で鶏肉を常にゆでます。これは、私が沸騰したお湯にそのピースを入れ、約15〜20分間沸騰させることを意味します。そして、それらが十分に冷めたら、パンをして揚げます。私はこれを始めて以来、焼けた鶏肉を食べたことはありません。煮た後はほとんど火を通すので、パン粉を焼くのに十分な時間だけ揚げる必要はありません。また、鶏肉にパンを20分ほど置き、再度パンを入れて炒めます。

パン粉のビスケット-ビスケットにスパイスを加えます。それを使用する前に、鶏肉を数個の生の溶き卵に浸し、パン粉でコーティングします。

非常にシンプルで素晴らしいフライドチキン：

小麦粉2カップ1/4-1/2カップコーンスターチ塩大さじ4塩味大さじ1（スプーン1杯）調味料（ローリー）塩 これは健康食品ではありません。化学物質に影響を与える塩を削らないでください。コーティングも粘着しません。浸すのに適したボウルでよく混ぜるか、袋に入れます。

平底のボウルに3個または4個の卵を溶かします。

ペーパータオルでチキンピースを乾かします。

乾燥した鶏肉を卵に浸し、小麦粉ミックスにロールまたはトスします。少なくとも5分間休ませます。

金色になるまで375Fで揚げます。
私の屋内ターキーフライヤーは、2ガロンのオイルを保持し、すぐに回復するので、このために素晴らしい働きをします。

あなたによく付く薄いカリカリの地殻を与えます。これは、ほとんどの場合よりも再加熱された味がします。