回答:
圧縮粉を修正します。小麦粉は時間とともに（および出荷中に）圧縮されます。小麦粉をふるいにかけて、毛羽立てて戻します。または、計量する前にかき混ぜて、小麦粉を計量カップにスプーンで入れて、正しい体積を測定するようにしてください。
不要な素材を削除します。はい、ふるいにかけると、大きな破片やかすも除去されます。また、昆虫を削除します。しかし、これらはどちらも現代の店で買われる小麦粉には問題ありません。あなたが自分の小麦粉を挽く場合（私の義理の妹はこれを行います）、それでもあなたはそれをふるいにかけたいかもしれません。
材料を一緒に混ぜます。ふるい分けは、他の乾燥成分を小麦粉に混ぜるためにも使用できます。しかし、私はかなり焼きますが、スプーンや泡立て器を使って乾燥成分を混ぜるだけで問題はありませんでした。
要約すると、気にしないでください。優れた測定技術を使用して、材料を一緒によくかき混ぜるだけです。マフィンに潜むベーキングパウダーの塊が好きな人はいません！
ふるいにかけると小麦粉が通気されます。これにより、完成品のテクスチャが変化し、より明るく、より風通しの良いテクスチャが得られます。これは今日でも関連性があり、レシピで要求されたときに実行する必要がありますが、自分で自由に実験することができます。一般に、パン、ビスケット、スコーンを作るときにふるいにかける必要はありません。ペストリーまたはケーキの粉を使用した繊細なスポンジまたはシフォンケーキは、これらの粉が凝集する傾向があるため、ふるいにかける必要があります。
フードプロセッサで乾燥成分をパルス化することは、成分を混合するだけでなく、通気にも少し効果があることに注意する必要があります。また、はるかに少ない労力で済みます。
ボウルの泡立て器を使用して、乾燥した材料を混ぜてから、いくつかの材料の体積に大きな違いがある場合は、それらを濡れた材料に加えます。たとえば、2杯の小麦粉に、小さじ2杯のソーダ、塩、スパイスなどを追加します。私はこれが成分を分配するのに良い仕事をしていると思います、そして、私は実際のふるいを使うことにあまり気にしません。
また、小麦粉などをふるいにかける必要があるレシピでは、体積で測定する前に、ふるいにかけずに測定する場合と比較して、その成分の量が大幅に異なります。ボリュームの代わりに重量を使用して、これをごまかすことができます。
Cooks Illustratedによると：
小麦粉またはココアパウダーをふるい分けるのは面倒ですが、時にはそれが重要です。小麦粉をつぶして卵と砂糖に折り畳む必要があるスポンジケーキやジェノワーズのような繊細なケーキを作るとき、ふるいにかけた小麦粉を素早く加えて均等に分配することができます（ふるいにかけると小麦粉が通気されるため）、それによりバッターを収縮させるリスクを減らします。チョコレートケーキなどのココアパウダーを使用したレシピでも、ココアパウダーをふるいにかけることがよくあります。この場合、ふるいにかけると、粉末がパッケージに収まるときに形成される小さなカカオの塊が壊れます。ふるいにかけたココアは、ケーキ生地全体に均等に分配できます。ふるいにかけられていないココアでは、これは常に当てはまるわけではありません。
ふるいを通して乾燥材料をふるいにかける主な目的は、すべての異物を除去するか、塊を破壊することです。