家庭用小麦を使用して「万能小麦粉」を作るにはどうすればよいですか？

家で小麦を挽きます。多くのレシピは「万能小麦粉」を要求し、私たちは自分たちの「万能小麦粉」を作る方法を見つけることを試みてきました。

典型的な万能小麦粉には小麦の胚芽が含まれていないため、店の材料を模倣したい場合は、胚芽なしで小麦を挽く必要があります（ソース）。

固い白小麦と非常に細かい挽き粉を使用することにより、私は長年にわたり、全粒粉のペストリー粉のように機能する粉を作りました。これと同じ小麦粉をパンに適したものにするために、重要な小麦グルテンを加えます。

すべての目的の小麦粉は、「中」のタンパク質含有量を達成するために製粉された小麦粉です。したがって、高タンパク質小麦と低タンパク質小麦をブレンドして、タンパク質含有量が9〜12％の小麦粉を得る必要があります。

さまざまなレシピに使用できるため、「万能」です。パン粉は、高タンパク小麦から作られ、ケーキ粉は低タンパク小麦から作られます。そのため、「万能」は中間的なものであり、パンやケーキの作成に使用できます。一般に、硬質小麦は高タンパク質であり、軟質小麦は低タンパク質です。2つをブレンドして、タンパク質含有量を制御します。

とにかく、決定要因はタンパク質含有量です。したがって、これを自分で行う場合は、全粒粉で万能粉を巻くと思います。

何千年もの間、人々は粉砕された全粒小麦粉から白い粉を作った。選択した小麦のブレンドを粉砕した後、ふるいの種類を使用して小麦粉をふるいにかけ、ふるいにふすまを残して細かい小麦粉のみが落ちるようにします。これはすぐに使用するか、適切にエージングする必要があります。お役に立てれば！