回答:
それは肉に入らず、水を吸収してスラリーになります。スラリーは透明なので、見えません。
そのまま揚げた場合、乾燥小麦粉の層で可能だったのと同じ方法で、噴霧と付着を防ぐことはできません。もう一度転がすと、これらの効果が再び得られます。さらに、2倍の量のクラストのために、わずかに多くの熱緩衝作用があります。地殻は、シュニッツェルスタイルに向かって味がより顕著になります。
一般的に、あなたはそれが全く起こらないことを望みます。タイミングを逃し、それが起こった場合、リロールします。しかし、それを行うための適切な方法は、パンに落とす直前に、各ピースを別々に回転させることです。これにより、味の変化を最小限に抑えながら、小麦粉から最適な効果を得ることができます。
厚い地殻の利点と味が必要な場合は、肉を薄く叩き、地殻に卵と小麦粉の交互の層をいくつか作るなど、本物のシュニッツェルを作ります。小麦粉の二重浸漬は良い近似ではありません、それはどちらの技術の良い部分にも近づかない中間的なものです。
小麦粉はまだそこにあり、肉で湿らされただけで、半透明の外観になっています。肉に染み込んでいません。再度小麦粉を塗る必要はありませんが、気にするなら軽くできます。
肉を粉にすることによって、あなたはいくつかの本当に素晴らしいことをしています。小麦粉は、マリヤール反応により、肉に茶色の皮を形成します。「ジュースの中に封じ込める」という考えに賛成しないでください。そうではありませんが、そうは思えます。
第二に、小麦粉はあなたのフライパンの底に素敵なジューシーなビットを残すつもりです。それは好きと呼ばれ、それは美しいパンソースの基礎です。詳細については、こちらの回答を参照してください。失敗したパンソースは濃くならず、あまりにも多くのワインを味わいませんでした。
肉を小麦粉でコーティングして一定期間放置すると、小麦粉は肉からいくらかの水分を吸収し、白く見えなくなります。まだそこにあります。
調理する前に肉が置かれる時間を許すと、優れた結果が得られることがわかりました。それは実際に肉をよりよく密封し、水分を保持し、油を塗ります。ボーナスは、肉の地殻がカリカリになることです。
私はいつもこの方法を使用しますが、実際に粉にした後肉を覆い、翌日調理するために冷蔵庫に入れる人を知っています。予想外のことが起こって、計画通りに食事を準備することができず、うまくいったときに、私はそれを数回しました。
調理する前により多くの小麦粉を適用することに関して、私は個人的にそれを勧めません。外側の乾燥小麦粉の多くは鍋で簡単に剥がれ、残っているものはより多くのグリースを保持します。