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粉の成分として通常の小麦粉3からペストリー粉1を必要とする糖蜜クッキーのレシピがあります。必要に応じて、ペストリー粉の代わりに全粒小麦粉を使用できると述べています。 ペストリー小麦粉はもっと良いでしょうか？それはどのような目的に役立ちますか？

9 baking  flour  cookies 

ハンガリーでは、シュトルーデル小麦粉の「レテリスト」を販売しています。シュトルーデルにとって何がより良いのでしょうか？高グルテンですか？下がる？柔らかい？もっと強く？典型的な（アメリカの）スーパーマーケットのどの小麦粉がレテリストに最も近くなりますか？ 私は経験から、万能粉がシュトルーデル生地を作るのに苦手であることを知っています。そのため、私は通常、冷凍フィロ（フィロ）のものを購入するだけですが、まったく同じものではありません。紙が薄すぎて、シートが小さすぎる。ピンチでは、実際に薄く延ばしたパイ生地も機能しますが、結果は非常にドイツ風のシュトルーデルになります。

9 baking  flour  hungarian-cuisine 

私はサワー種のスターターをライ麦粉で始めました。 しかし、数か月後、私は小麦粉を食べ続けました。以前よりも中身が少ない気がします。 それは小麦粉の変化によるのでしょうか、それとも他の理由があるのでしょうか？

9 flour  sourdough 

私が使用していることを示唆しているさまざまな噂を聞いた未晒（...ケーキ、正方形、クッキー）を焼くとき[小麦]小麦粉は小麦粉の漂白[小麦]よりも良いですが。これは本当ですか？もしそうなら、なぜですか？

8 baking  flour 

私はクロックポットでビーフシチューを調理していますが、最後に少し小麦粉を追加する代わりに、最初に誤って追加しました。これを修正するにはどうすればよいですか？シチューを台無しにしますか？余分なスープがあったので、それはただ厚くならず、まだ大丈夫ですか？

8 flour  crockpot 

私の製パン機（Panasonic SD-2501）は良いパンを作ります。パンは毎回上昇し、それは素晴らしい黄金の地殻を持っています。しかし、パンはいつも柔らかすぎます。 レシピ： 1 tspドライイースト 440gmパン粉。私はまた、00ピザ小麦粉と50/50ホワイト/スペルトレンブレンドを試しました 1 tspパン改良剤（Wallabyブランド） 大さじハニー 大さじオリーブオイル 小さじ一杯の塩 330ml牛乳または水（それほど大きな違いはないようです） ラウケが示唆するように、私はその順番で成分を追加しています。 パン製造機のサイクルは5時間で、材料が入ってサイクルが開始すると、約30分の「休憩」が含まれます。何も混ざっていないのは無駄な時間のようなので、理由はわかりません。それはすべてそこに座っているだけです。 とにかく、問題は、パンが機械から出てきた直後に柔らかすぎるということだけではありませんが、もちろんそれはさらに柔らかくなります。問題は、室温のバターではパンが1日後でも柔らかく、バターを塗れないため、サンドイッチを作るのが非常に難しいことです。パンはとても軽い感じで、体がもっと増えればできると思います。スーパーマーケットのふわふわした白パンが好きではないので、少し噛んで引き裂きに強いものを作りたいです。柔らかすぎると、乾きが悪くなります。トーストはパンから水分をたくさん取り去るようで、あなたがそれを噛んだとき、そこにはほとんどありません。

8 bread  flour 

これは私のチャバタのレシピです： 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for 30 minutes 小麦粉をトウモロコシ粉に置き換えたらどうなりますか？たぶん半分と半分？

8 bread  flour  corn 

私はナポリのピザ生地のシリアス・イーツのレシピ（私がパン粉を使用することを除く）に従い、それをベーキング・スチールで調理しています。私は550度（1時間予熱）で2分間正確に調理します。ブロイラーを高く設定して、オーブンの上部にある発熱体のすぐ近くで調理します。 私はしていない 00小麦粉「ティポ」を使用します。代わりに、私はパン粉を使用しています。これにはいくつかの理由があります。私は00小麦粉が700度以上でうまく機能することを学びました。そして、それは私にとってもはるかに高いコストを持っています。 地殻は上と下の両方に素敵なイワナが出てきます。トッピングもしっかり調理されています。結局、ナポリスタイルのピザで好む、水に浸かった素敵なクラストがなくなります。代わりに、クラストは中央付近でかなりカリカリしており、追加のトッピング（私の好みではありません）に簡単に耐えることができます。ピザの角は、ふわふわで泡だらけで、やや歯ごたえがあります。私はcornicioneにかなり満足していますが、センターはフロッピー/ねばねば/ウェットである必要があり、それをどのように達成するか、または900度の薪オーブンがなくてもできるかどうかはわかりません。 ピザの中心部に柔らかくて汁が多い、ねばねばしたいのはなぜだろうと思う人もいます。それがナポリのピザの主な特徴の1つです。私はフォークとナイフを使ってカットしてから、新鮮なパイの真ん中に好みのねばねばした融合をすくうのを楽しんでいます。同様に深刻な食べる上で次のように述べました。 パリッとした皮の付いたニューヨークスタイルや重厚なディープディッシュシカゴスタイルのパイとは異なり、ナポリのピザは柔らかくて柔らかく、ほぼスープのような中心があります。一部の人々はこれが不愉快だと思っています。私は個人的に、そこに形成されるソース、オイル、ホエイに浸された柔らかいクラストの小片が好きで、私はそれを私のシェアのために妻と戦います。 これは私のピザが現在どのように見えるかです：

8 flour  pizza  neapolitan-pizza 

先日、ベティクロッカーのレシピを使って、溶かしたケーキをいくつか作りました。しかし、それは非常に「ケーキっぽい」です。以前にレストランで食べた溶けたケーキは、「トリュフ」の一貫性を持っています。はるかに密度が高く、一貫性がよりスムーズです（これが「ファッジのような」という意味かどうかはわかりません）。レストランのケーキの溶けた部分も濃く見えます。これはケーキの相対密度に関連していると思います。 これは小麦粉を減らすだけの簡単な例ですか？それとももっとありますか？ レシピに必要な材料のリストは次のとおりです。 無糖ベーキングココア 6オンスのセミスイートベーキングチョコレート、みじん切り 1/2カップと大さじ2杯のバターまたはマーガリン 全卵3個 卵黄3個 粉砂糖1 1/2カップ 金粉1/2カップ万能粉*追加の粉砂糖（必要な場合）砂糖キンカン（必要な場合） これは、望ましい溶融ケーキの写真です。 ベティクロッカーのものと比較して：

8 cake  chocolate  flour 

パンとピザの生地を作りたいのですが、オンラインで見つけたすべてのレシピには、興味のある小麦粉以外の種類の小麦粉が含まれています。クリケット小麦粉だけで作ることはできますか？許容できる成分は、クリケットの粉、卵、酵母、水、塩、ベーキングパウダーです。

8 bread  flour  pizza  entomophagy 

私は、軽くてふわふわするのではなく、密度の高いロールをいくつか作りました。3回目のうち2回目が上がると、生地のべたつきが少なくなりました。予約済みの小麦粉1カップを追加する必要はありませんでした。あなたが必要とするかもしれないかもしれないその余分な小麦粉。 私の住んでいる地域ではとても乾燥した日でした。外は凍りついていなかったし、家の中にはたくさんの静電気があった。湿度が乾燥ロールの原因であり、結果が悪かったのでしょうか？これが再び発生した場合、ベーキング手順をどのように調整すればよいですか？

6 baking  flour  yeast 

私の地元のパン屋は、すでに焼いたパンだと思っていたものの上に小麦粉を置く傾向があります（しかし、答えに基づいて、パン焼きプロセスの前に小麦粉が追加されているようです）。 次のようになります。 これは純粋に装飾のためですか、またはこれを行う正当な理由がありますか？

5 baking  bread  flour 

私はジュリア・チャイルドの料理本を調べていたところ、フランス人が約8％の価値を持つプレーンなフランスパンに低タンパク質小麦粉を使用していると彼女が言ったことに気付きました。それはペストリー小麦粉のタンパク質の価値ですが、私が見つけることができた唯一のペストリーは、アローヘッドミルズブランドでした。気まぐれに、私はパンをホイップして何が起こるか見てみようと思ったが、彼女のレシピは万能小麦粉を要求している。 生地が非常に濡れていて、明るい茶色であることがわかりました。扱いやすいように、小麦粉を追加しました。最後の1つを含む3つの立ち上がり時間があります。最初の2つは最初のサイズの3倍の大きさでバブルしましたが、最後の2つは実際には発生せず、平らなパンになりました。 それでは私の質問は何が起こったのですか？ペストリー粉は、タンパク質が少ないため、必要な水分が少なくなりますか？急上昇酵母も使用しましたが、量は減りませんでした。酵母はすべてのタンパク質を使い果たし、最終的な上昇までに使い果たしましたか？ 私はまた、間違った種類のペストリー小麦粉を持っているかもしれないかどうか疑問に思います。袋には「全粒小麦粉」と書かれていますが、他の人は「白い粉」を使用していると読みました。私はまだ違いを見つけていません。 私の目標は、私が言ったように、8％のタンパク質粉でパンを作ることでした。 編集：周りを見て、私は疑いを見つけました。ペストリー小麦粉は、汎用水よりも吸水量が少なく、ほぼ50％少ない。そのため、水の量を減らすと問題が解決する場合があります。私はすべての目的を使用して別のバッチを作成し、何が起こるかを見るために水とペストリーの小麦粉が少ない別のバッチを作成するつもりです。

5 bread  flour 

先日ピザのベースを作るとき、私は強い（パン）小麦粉が少し不足し、約1/3のプレーン小麦粉を置き換えました（ムーリネックス製パン機、本のレシピは砂糖と塩をわずかに減らしました）。私がいつも使うトレイに合わせてロール/ストレッチするのは本当に難しいと思っていましたが、これは「薄い」ベースのレシピの主張よりも大きいので、少し押してください。代わりに、最後の数回、私はすべての適切な小麦粉でそれを作ったよりも出てきました。食感も良かったです-柔らかくて内側がサクサクしていて、地殻が露出しています。 ピザ生地は、グルテンが少なく、伸縮性がありますか？どれだけ少なくすることができますか（現時点ではかなり多くのプレーン小麦粉があります）。それとも私は幸運だったのですか？ 英国の用語の使用に注意してください。グルテン含有量はパッケージに記載されていませんが、「強い」は通常約13％になりますが、「プレーン」は米国の「汎用」とほぼ同等であるため、2〜3％少なくなります。

4 flour  pizza 

私は、サワー種のスターターカルチャーのレシピを見つけましたが、これには、50グラムの小麦粉と50ミリリットルの水が必要ですが、このレシピには、使用すべき特定のタイプの小麦粉が記載されていません。サワー種のスターターに小麦粉を使用できますか、それともより良い結果をもたらす小麦粉がありますか？ 編集：私は特に、自己育種粉が適しているのか興味がありますか？

2 flour  sourdough