トウモロコシの粉でチャバタを作ることはできますか？

これは私のチャバタのレシピです：

4 cups flour
2 cups warm water
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon yeast

Mix water and yeast
Add flour and salt
Stir into a heavy batter
Set aside covered at least 8 hours
Heat oven to 400
Bake on a flour dusting for 30 minutes

小麦粉をトウモロコシ粉に置き換えたらどうなりますか？たぶん半分と半分？

以下のようjolenealaskaは コメントで指摘し、トウモロコシの粉は、ほとんどのパンや他の多くの焼き菓子の食感に不可欠である無グルテンを、持っていません。グルテンを重要な小麦グルテンまたはある種のグルテン代替物で置き換えない限り、トウモロコシのパンは、チャバタの特徴とは非常に異なる、もろい質感になります。

rumtschoが 追加しました：

「トウモロコシ粉」とは、トウモロコシの内側からの白いデンプンを意味し、グルテンとデンプンの比率のようなパン生地を使用しても、チャバタに大きな違いは気付かないでしょう。味の。全粒粉のトウモロコシを使用するつもりなら、それはより興味深いですが、全粒小麦のチャバタと同様に、テクスチャーの問題も生じます。

粉砕したトウモロコシ全体（一般に「コーンミール」として販売されます）で発生するテクスチャの問題は、ミールが細かく挽かれると少なくなり、ミールが粗く挽かれると（ポレンタのように）より大きくなります。

スティーブン・ウールはこの提案をしました：

いくつかのトウモロコシミールと小麦粉で作られたアナダマブレッド（ニューイングランドで人気のあるパン）のいくつかのレシピを参考にするかもしれません。通常糖蜜で甘くします。アナダマパンのレシピに共通する2つのことは、最初にコーンミールを調理して（そして冷やす）、コーンを柔らかくすることと、甘味料を加えてコーンの味を増幅することです。...また、より多くの酵母またはより長い発酵時間が必要な場合もあります。