回答:
良い答えHobodave ....それにタッキング：
南部人は柔らかさが望まれる場合、南部人はより迅速なパン（ビスケット、コーンブレッド、,、パンケーキ、ケーキ、パイ生地、コブラー）を作る傾向があるため、ほとんどの米国南部のブランド（ホワイトリリー、マーサホワイト）の汎用小麦粉は漂白されています。ホワイトリリーは、未漂白の万能小麦粉の生産も開始しました。
北東部（キングアーサー）と中西部のブランドは通常、漂白されていません。これらの地域ではより多くのイーストパンを製造する傾向があり、未漂白の小麦粉のグルテン形成能力が向上するためです。
米国のナショナルブランド（Pillsbury / Gold Medal）は、しばしば両方のタイプを生産するか、無漂白のままにします。
薄力粉は常に漂白されます（通常は塩素ガス）。
挽きたての小麦は黄色です。私たちが店で購入する万能小麦粉は、自然に（無漂白）または化学的に（漂白）、すべて漂白されています。
漂白されていない小麦粉は、自然な酸化によって白くなりますが、わずかな金色の色合いが残っています。これには数か月かかるため、価格が高くなります。
漂白粉は、過酸化ベンゾイル、塩化物ガス、二酸化塩素など、特に厄介な化学物質の組み合わせを使用して白色化されます。通常、臭素酸カリウムが追加されます。ヨーロッパの多くの国では、安全上の懸念から、全体的に漂白粉を禁止しています。臭素酸カリウムは発がん性物質として知られており、世界中の多くの国でも禁止されています。
とはいえ、この2つは栄養価がほぼ同じであり、同じ意味で使用できます。主な違いは一貫性です。漂白されていない小麦粉はより多くのグルテンを含んでいるため、より丈夫で、酵母パンや他の頑丈な焼き菓子に適しています。小麦粉を漂白すると、軽くて柔らかい仕上がりになります。