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良いショーをする以外にピザ生地を投げる理由は何ですか？ 関連：ピザ生地を投げる方法は？

47 dough  pizza 

私はピザをゼロから作る世界に飛び込んでいます。そして、生地に関して起こりうる間違いに対して体系的なアプローチをとりたいです。 次の各エラーは、ピザクラストの最終的な味/テクスチャにどのような影響を与えますか？ 古い酵母または多すぎる/少なすぎる酵母を使用する（古い酵母を使用することは、少なすぎる酵母を使用することと同じだと思いますか？） 水と小麦粉の比率が高すぎる、または低すぎる 生地の過労または過労 生地の休憩時間が多すぎる、または少なすぎる

35 baking  dough  pizza  kneading 

ピザを作ってそれにトッピングをかけた後、オーブンでピザの石にピザを移すことができないことがわかりました。 私がそれをやろうとすると、ピザは形を崩し、折り畳まれ、トッピングがめちゃくちゃになり、時にはそれがくっついたり裂けたりします。トッピングを加える前に私はピザの下にたくさんの小麦粉を入れてみましたが、それは本当に役に立ちませんでした。 私はピザを金属製のトレイの上に作り、それからそのトレイを石の上に置く必要があります。これをすることは私のピザの基盤がきちんとカリカリに仕上げることを妨げると思う。 何がおかしいのですか？私が使うべきテクニックはありますか？

31 pizza  pizza-stone 

ピザソースとスパゲッティソースはどちらもトマトベースで、ほぼ同じ調味料（イタリアン）を使用しており、似ています。ただし、私（およびここではフレンドリーなユーザー）は、2つの間に違いがあると思います。それは何ですか？または、1つではなく、奇妙な感じや味なしで2つを交換できますか？

29 sauce  pizza  spaghetti 

私はピザ生地を作っていますが、レシピには「良質の小麦粉」を使用するように書かれていますが、それが何を意味するのか分かりませんか？小麦粉の種類によって品質に違いはありますか？

29 flour  dough  pizza 

ピザ生地に問題があります。私はそれを形作り始めますが、生地が元の形に戻るので、大きくて薄くするのは少し難しいです。 何か案は？

26 pizza  dough 

最初は偶然だと思いましたが、今は困惑しています。同じ生地と同じ材料で作られた2つのピザを次々に焼きます。毎回、2番目のピザベースははるかに優れています：地殻が薄く、弾力性が高く、完璧なピザに近い。 私は2つのフライパンを持っていますが、同じ順序で異なる順序で試しました。唯一の違いは、2番目のピザが15分間生地を上げることですが、3時間または3時間15分の生地を上げると、このような違いは生じません。 何が起こっているのでしょうか？

22 baking  pizza  crust 

私は人々が屋内でfireを焼くピザオーブンを持っていることを知っています。また、一般的には、おそらく危険なガスや致命的なガスが漏れる可能性があるため、人々が屋内でバーベキューや喫煙をすることはできないことも知っています。これらの方法の両方が屋内で木材を燃やすことを含むため、私は混乱していますが、ピザオーブンのみが適切または安全であると考えられています。 現時点では、ピザオーブンには、悪いガスなどを排出するのに十分な換気がありますが、バーベキューや喫煙者には伝統的に換気が良くないのではないかと思います。 屋内ピザ/ウッドオーブンを持ち、バーベキューや喫煙はできないのはなぜですか？ ピザオーブンの換気を部分的に閉じるバルブがあれば、ピザオーブンを喫煙者に「変える」ことができますか？もしそうなら、これも危険とみなされますか？ 私は家族を中毒するつもりはなく、専門家によって安全であると判断されない限り、何かを建設しないことを明確にしたいと思います。

21 pizza  barbecue  fire  wood 

ピザを作るとき、しばしば生地が大きく泡立ち、トッピングをずらし、一般にパイを台無しにします。 これを防ぐ秘secretはありますか？キーは、生地のレシピ、トッピングの配布、または他の何かにありますか？それとも、バブルが形成されたときにそれを見たりポップしたりする以外に、本当の秘密はありませんか？

20 pizza  crust 

数年前にピザを焼き始めたとき、予熱後、ピザを置く直前に、温かいピザ石にコーンミールを投げる必要があることをどこかで読みました。私はオーブンで最高の設定でピザを焼く傾向があるので、コーンミール（または後で切り替えたセモリナ）はすぐに吸って燃えてしまいます。私は家で数回煙探知機を作動させました。そして、私はいつも焼けたコーンミール/セモリナのこの無駄な層を持っていたので、使用するたびに石を拭き取りました。 数年後、ピザの生地がオーブンの石にくっつかないことに気付きました（ただし、オーブンに入るときに皮から剥がすのに苦労することがありました）。 だから私はそれをやめました。 最近私が皮に使用する傾向のあるセモリナの量が最小限であっても、生地が予熱されたピザ石またはピザ鋼のいずれかに付着することはありませんでした。（ソースやチーズが穴や側面から漏れているためにピザが立ち往生している場合がありますが、コーンミール/セモリナの少しの粉塵はその粘着を防ぎませんでした。） 最近、私はアルトン・ブラウンのピザの焼くのを彼の楽しいメガ・ベイク・オーブンの仕掛けで見ました。彼もピザを載せる前に、熱いピザ鋼（すぐに吸う）でセモリナのように見えるものを投げます。他の信頼できるソースで時々これが推奨されるのを見てきました。 最初に予熱せずに生の生地を焼く傾向がある人のために、冷たいピザ石や鋼鉄にある種のコーンミール/セモリナ/小麦粉を置くことは確かに理解できます。 しかし、「通常の」ピザ生地（ある種の）を想定して、焼く前に叫ぶ熱いピザの石にセモリナ粉またはコーンミールを投げる正当な理由はありますか？私の手や皮に簡単にくっつく非常に高い水分補給の生地を使用する傾向がありますが、おそらくオーブンで簡単にリリースされますが、おそらくいくつかのレシピがくっつくかもしれないと思います。また、私は様々な種類のパンの多くのパンを焼きました、そして、再び粘着で問題がありませんでした。 幸運ですか？または、より固執する特定のレシピ/石がありますか？または、これを行う他の理由がありますか？

20 pizza  pizza-stone 

サイズごとに異なる指示がある場合は、それらも同様に高く評価されます。

20 pizza  dough 

自宅で料理するピザ用。ピザストーンの最良の代替品は何ですか？

20 baking  pizza 

熱シールドまたはピザの石として使用できるセラミックインサートを備えたチャコールグリル（Big Green Egg）があります。私の石はしずくと煙で黒くなっています。ピザを作りたいのですが、きれいにするために何をすべきかわかりません。

20 equipment  pizza  barbecue  pizza-stone 

明らかに、それを解凍してピザ生地をカウンターまたは冷蔵庫に一晩置いてから調理する前に盛り上げます。しかし、私は今夜会社に来て、昨晩生地を解凍するのを忘れました。（スーパーマーケットの冷凍全粒小麦生地です。） どうすれば生地を手伝うことができますか？低い設定で生地を電子レンジで解凍して解凍できることを読んだことがありますが、その方法については少し不確かです。 編集：私は、熱を使って生地を解凍することでいくらか調理できるのではないかと心配しています。 関連質問：ピザ生地を正しく解凍しますか？

18 dough  pizza  defrosting 

東海岸のイタリア料理レストラン（またはピザ店）では、ストロンボリとカルゾーネの両方を提供することがあります。メニューには単一のカルゾーネがありますが、異なるストロンボリのリストがあるため、カルゾーネはストロンボリの「タイプ」であるように思われます。しかし、私はそれが正確な評価だとは思わない。 だから、2つの違いは何ですか？技術的な理由だけでなく、メニューに個別にリストされているホエイにも興味があります（理由が異なる場合）。 また、ストロンボリ島は一種のホットサンドイッチ（基本的には少しくぼんでいっぱいになったイタリアンロール）と考えられるかもしれないと西に聞いたので、東海岸の場所を指定します。それは私がよく知っているストロンボリやカルゾーネではありませんが、地理的領域に基づいて定義が大幅に変わる場合、私もそれに興味があります。

17 pizza  italian-cuisine