ピザクラストの大きな泡をどのように防ぐことができますか？

ピザを作るとき、しばしば生地が大きく泡立ち、トッピングをずらし、一般にパイを台無しにします。

これを防ぐ秘secretはありますか？キーは、生地のレシピ、トッピングの配布、または他の何かにありますか？それとも、バブルが形成されたときにそれを見たりポップしたりする以外に、本当の秘密はありませんか？

エンサイクロピザから

アンダープルーフとオーバープルーフから形成される泡には違いがあります。アンダープルーフからの泡は平らになる傾向がありますが、直径が大きくなります。ポップされていない場合は、ピザ全体を爆破できます。これは、ピタパンやポケットブレッドが作られるプロセスです。オーバープルーフからの泡は高くなる傾向がありますが、直径は小さくなります。それらは小さなピンポン玉のように上昇し、最終的に上部に穴を形成し、その時点で拡張を停止します。彼らはほとんど常に燃えます。ピザの泡立ちの問題のほとんどは、不十分なタイプのものです。

バブリングの問題を解決するには、生地の発酵を適切に調整する必要があります。不十分な生地が原因の泡立ちを止めるには、発酵量を増やします。オーバープルーフされた生地による泡立ちを止めるには、発酵量を減らします。

適切なプルーフィングに加えて、生地配合の水分量を減らすと、プルーフ不足タイプを扱う際の泡立ちを減らすことができることがわかっています。水分の減少は、細胞壁にピンホールを作成するのに役立ちます。

さらに、生地を適切にこねる必要があります。一部の人々は、過度に大きな泡を防ぐために生地に小さな穴を開けます。最後の手段として、オーブンでピザを観察し、泡が形成されるのを確認します。

生地を丸めて伸ばした後、生地をドッキングします。派手なドッカー（「スパイキー」麺棒タイプのデバイス）を購入できますが、ピザを大量に作らない限り、専用のツールを用意するのは馬鹿げているようです。フォークは問題なく動作します。

私はピザを作りながら、それぞれの手で「太鼓を打って」、踊って、歌って、フォークで捕まってしまったことを認めなければなりません。:)

生地を冷蔵庫で一晩以上寝かせて、ロールアウトする数日前までに大きな泡を止めます。気泡は、酵母によって引き起こされる発酵によって放出される二酸化炭素ガスです。冷凍すると、CO2が放出される速度が大幅に低下しますが、風味は完全に発現します。冷蔵庫に長い休みがあると、生地の弾力性から「跳ね返り」が減り、生地が簡単に巻き出されます。

生地をドッキングしてみてください。プラスチック製のドッキングステーションは、レストラン用品店や調理店でたった4〜5ドルです。

そのすべてが生地の校正と密度にあります！密度が低く、品質が保証されていない生地は、泡立っており、作業のために冷蔵すると通常は硬い岩のように簡単に扱うことができません！