コーンミール/セモリナを熱いピザの石や鉄の上に置く理由は？

数年前にピザを焼き始めたとき、予熱後、ピザを置く直前に、温かいピザ石にコーンミールを投げる必要があることをどこかで読みました。私はオーブンで最高の設定でピザを焼く傾向があるので、コーンミール（または後で切り替えたセモリナ）はすぐに吸って燃えてしまいます。私は家で数回煙探知機を作動させました。そして、私はいつも焼けたコーンミール/セモリナのこの無駄な層を持っていたので、使用するたびに石を拭き取りました。

数年後、ピザの生地がオーブンの石にくっつかないことに気付きました（ただし、オーブンに入るときに皮から剥がすのに苦労することがありました）。 だから私はそれをやめました。 最近私が皮に使用する傾向のあるセモリナの量が最小限であっても、生地が予熱されたピザ石またはピザ鋼のいずれかに付着することはありませんでした。（ソースやチーズが穴や側面から漏れているためにピザが立ち往生している場合がありますが、コーンミール/セモリナの少しの粉塵はその粘着を防ぎませんでした。）

最近、私はアルトン・ブラウンのピザの焼くのを彼の楽しいメガ・ベイク・オーブンの仕掛けで見ました。彼もピザを載せる前に、熱いピザ鋼（すぐに吸う）でセモリナのように見えるものを投げます。他の信頼できるソースで時々これが推奨されるのを見てきました。

最初に予熱せずに生の生地を焼く傾向がある人のために、冷たいピザ石や鋼鉄にある種のコーンミール/セモリナ/小麦粉を置くことは確かに理解できます。

しかし、「通常の」ピザ生地（ある種の）を想定して、焼く前に叫ぶ熱いピザの石にセモリナ粉またはコーンミールを投げる正当な理由はありますか？私の手や皮に簡単にくっつく非常に高い水分補給の生地を使用する傾向がありますが、おそらくオーブンで簡単にリリースされますが、おそらくいくつかのレシピがくっつくかもしれないと思います。また、私は様々な種類のパンの多くのパンを焼きました、そして、再び粘着で問題がありませんでした。

幸運ですか？または、より固執する特定のレシピ/石がありますか？または、これを行う他の理由がありますか？

私はあなたに同意し、そうしません。むしろ、あなたのように、コーンミールやセモリナ粉を皮の上に置き、その上にピザを作ります。もちろん、これによりピザが滑り落ちて鋼の上に乗ることができます。明らかに、コーンミールまたはセモリナの一部はスチール自体に巻き付きますが、私は意図的にそれを投げつけません。こだわりの問題はなかった。私は非常に高い水分補給生地を使用しています。パンを焼くときも石の上に何も使用しません。

IR温度計が一般的になる前は、温度を測定する方法として、（flourで焼かれた）オーブンデッキに小麦粉またはセモリナ粉を少し投げて、どれくらい早く茶色になるかを確認しました。現代のオーブンでそれを行うことは、貨物カルトのベーキングのほんの一例です。

ベーキングペーパーのシートで通常のホームオーブンでピザを作り、「本物の」ピザオーブンの高温がない場合、コーンミールはピザをベーキングペーパーから取り出すのに役立ち、さらに燃えません。コーンミールは、自宅で同様の方法でパンを作るときにも使用されます。

もちろん、これはピザを作るための「本当の」方法ではありませんが、それが自宅にある機器であれば、あなたはそれでできることをします。