ピザベーキングオーダー

最初は偶然だと思いましたが、今は困惑しています。同じ生地と同じ材料で作られた2つのピザを次々に焼きます。毎回、2番目のピザベースははるかに優れています：地殻が薄く、弾力性が高く、完璧なピザに近い。

私は2つのフライパンを持っていますが、同じ順序で異なる順序で試しました。唯一の違いは、2番目のピザが15分間生地を上げることですが、3時間または3時間15分の生地を上げると、このような違いは生じません。

何が起こっているのでしょうか？

違いは、オーブン内の湿度にあると思います。1つのピザを調理した後、オーブンは調理用生地、ソースなどから放出される蒸気で満たされます。

オーブン内の湿った空気は、おそらくピザをより速く、より均一に加熱しています（これはピザに必要なものです）。

最初のピザを調理する前に、お湯を数分間オーブンに入れてみて、違いが出るかどうかを確認してください。

たぶんあなたのオーブンではなく、生地ですか？完全に加熱させていますか？

どんなスタイルのピザを作っていますか？完璧なシカゴのピザは完璧なNYスタイルのピザとは異なります完璧なネオスタイルのピザとは少し異なりますか？

完璧なピザの地殻は薄くて弾力性があると述べたので、完璧なシカゴ風のピザの地殻はそれほど薄くないので、あなたはニューヨークまたはネオポリタンスタイルのピザを意味すると仮定しています。あなたがパンを言うとき、しかし、私は深い料理だと思います。

伸縮性とは、展開するときの意味のように聞こえます。もしそうなら、生地を入れる前に生地を捨ててからグルテンをリラックスさせるために、生地に少しの休憩時間が必要なようです。

NYスタイルのピザやネオポリタンのピザの場合、できるだけ高い温度で焼く必要があります。ピザの石の上で生地を出し入れするのが理想的です。これらのピザの場合は、何か熱いものに入れたいと思います。550度F（〜278 C）の伝統的なオーブンで、ピザを10分程度、おそらくそれ以下で焼くだけです。

シカゴスタイルの場合、クラストにいくつかの適応を加えて、最新のクックのイラスト入りレシピ（今年の1月から、私が間違いなく好きではない古いレシピ）に従います（IMHO、理想的なシカゴスタイルのピザクラストは80％のパン粉、12％のセモリナ粉、および8％の米粉）と、オーブンの一番低い位置にラックを約30分間、華氏425度（〜218 C）で焼きます。