ピザソースとスパゲッティソースの違いは何ですか？

ピザソースとスパゲッティソースはどちらもトマトベースで、ほぼ同じ調味料（イタリアン）を使用しており、似ています。ただし、私（およびここではフレンドリーなユーザー）は、2つの間に違いがあると思います。それは何ですか？または、1つではなく、奇妙な感じや味なしで2つを交換できますか？

レッドピザソースは、多くの場合（常にではありませんが）2つのものです。

1. 厚い。薄いソースはオーブンで流される傾向があり、調理中にピザの皮を蒸す傾向があります-トッピングを入れた場合、薄いものは問題ありません 地殻、オーブンの熱、ソースの上のトッピング、および水っぽさによっては、これは必要ないかもしれません。スーパーオーブンで砕いたトマトと数個のチーズを手に入れたばかりの場合、ソースは前もって減らさなくても大丈夫です。バケツのソースと1ポンドのチーズを入れたら、調理してソースを減らします。

2. 多くの場合、より簡単です。スパゲッティのような多くのパスタ料理はソースを際立たせ、ソースを完璧に仕上げるために数時間の煮込みが起こります。ソースがすべてです。ピザは本当に地殻とそれを際立たせるものについてです。最高のピザの多くは単にトッピングされています。サンマルツァーノのつぶされたトマト（時々）は塩のヒントで減らされることが多いのですが、私がやるのはそれだけで十分です。私はここで耳障りな品種について話しているのではなく、あなたが家で料理するかもしれないものについて話しています。店内の瓶、主な違いはそれがどれだけ厚いかです。

あなたが「ピザソース」について尋ねるとき、私たちはあなたが私たちの肉とジャガイモの洞窟からcい出して試し始めた北アメリカのちょうどすべてのピザの標準になったトマトベースのソースを意味すると仮定する必要があります新しいもの。（ED＆JCありがとう）

現実には、実際には「ピザ」ソースはありません。ピザがあり、トッピングはあなたが選んだものは何でもあります。例：ベースに使用されているバジルペスト、ベケマル、タプナード、オリーブオイル、ヘビークリーム、トマトソースは、ほんの数例です。

しかし、トマトベースのピザ愛好家のために、ここに参考までに...

レストランにはピザソースやパスタソースはありません...ストックを使用するように使用される単一のトマトソースがあります-他のアイテムのベースとして使用します。

ほとんどのレストランの標準は、伝統的な自家製トマトソースです。缶詰のプラムトマト（実際は新鮮なものよりも優れています）、タマネギ、ニンニク、オレガノ、バジル、砂糖、シェフが使用するあらゆる秘密のアイテムを、希望の一貫性が見つかるまで30分から4時間調理します。通常、他の料理で使用したり、必要に応じてピザのベースとして使用したりするために、滑らかで簡単になるようにブレンドされます。

通りの向こうのピザ屋は、おそらく彼が作るすべてのために缶詰のラグーまたはハントのトマトソースを使用しています。

味の違い：テクスチャーは、皿に加えられたものと調理時間/方法の関数になります。自家製のパスタソースのソースの減少と、ピザのソースで蒸発/カラメル化が起こることがわかります。どちらも味と食感に違いがあり、2つの異なるソースだと思わせます...一度追加したものですが、どちらも調理済みの缶詰のトマトの同じバッチから始まりました。

そして、ベールが持ち上げられました...

ピザパーラーのトマトスエースは、通常、未調理で調理されます。ピザオーブンは430°C（800°F）を超える温度に達することがあるため、ソースはピザで調理されます。調理前のソースは、ピザオーブンで「加熱しすぎる」ことがあります。

また、伝統的なナポリのピザの哲学は「少ないほど多い」ため、ソースは非常に基本的で、材料を少し加えたり加えたりしません。オレガノ、塩、コショウをつぶしたトマトの缶に加えます（最近は高血圧のために塩を省いています）。オレガノは、1〜2日以内に使用しないとソースの苦味が変わる可能性があるため、オレガノから離れてしまいました。私はパースに置き換えます。ピザマルゲリータを作るとき、ソースには何も加えません。新鮮なバジルをピザの上に新鮮なモッツァレラをまぶすだけです。たまにソースをまったく使わないこともあります。トマトを薄くスライスしただけです。それがピザの美しさです。ルールはありません!!!

これが私のポーラナルディピザソースのレシピです。

• 砕いたトマトの缶。
• パセリ大さじ。

• セージ、ローズマリー、タイムのそれぞれをつまむ

  それを入手してください...ポーラナルディ...ポールとアーティ...サイモンとガーファンクル...パセリセージローズマリーとタイム....ゴング....

• ガーリックパウダーと砂糖を追加することもできます。

私はピザソースをスパゲッティソースよりも厚くし、ほぼ缶詰のトマトピューレのコンシステンシーにします。ピザソースが薄すぎると、湿った地殻になってしまいます。

どちらも、一定期間（30分から4時間以上）の新鮮なトマトの減少です。シンプルなフレーバーは、調理中または調理終了時に追加される場合とされない場合があります

ピザソースは、未調理のピザベースに塗ることを目的としており、これを行うのに適した一貫性が必要です。

パスタソースは、ほとんど調理済みのパスタに浸すことを目的としているため、通常は提供する直前にパスタに注入してコーティングします

イタリア料理や一般的な料理を理解している人の観点から見ると、ピザやパスタに使用されるソースは多様です。多かれ少なかれ、一方で使用するソースは、皿の他の属性に応じていくつかの変更を加えて、他方で使用できます。

アメリカの消費者マーケティングの観点からすると、答えははるかに白黒です。「スパゲッティソース」というラベルの付いた瓶の中の赤いものは、通常、より薄くて甘く、より多くのバジル、おそらく他の野菜、キノコ、またはひき肉それに浮かんでいます。「ピザソース」というラベルの付いた瓶の中のものは、通常、より厚く、オレガノが多いほど甘くなく、中に他のものの塊はありません。どちらもトマトベースですが、ソースがどのようなものであるかのジョーの平均的な認識と一致するように、異なるフレーバーと一貫性を備えています。

一部の人にとっては、トマトベースの（赤）ピザとパスタソースは交換可能です。他の人は違いに注意しますが、違いはわかりません。これは、2つのソースが実際に多少似ていることをすぐに示しています。

これらのソースを頻繁に作る人にとっては、確かに違いがあります。もちろん、すべてのシェフは独自のレシピを持っていたので、多種多様です。この理由から、際立った特徴や厳しいルールをリストするのではなく、ソース間の一般的な違いをリストします。

• @rfuscaの回答で言及されている理由により、赤いピザソースはほとんどの場合パスタソースよりも濃いです。
• ピザソースは傾向が確かに多くの-ではなく、よりzestierやスパイシー風味持っているすべての -pastaソースを。特に、一般的なパスタソースよりもフェンネル、赤唐辛子および/またはカイエンが多く、確かにオレガノが多い傾向があります。（ピザソースにはニンニクも多いと言う人もいますが、これは私自身の経験やスタイルとは異なります。）
• ピザソースには通常、かなりの（目立つ）量のすりおろしたパルメザンチーズが含まれています。パスタソースにはさまざまなチーズが含まれている場合がありますが、ソースに溶け込む傾向があります（より良い言葉がないため）。これは、調理スタイルが異なるためです。
• ピザソースは、しばしば本物のパスタソースよりもわずかに甘いです。パスタソースは野菜やカルメライズプロセスから甘味を得ます（次の箇条書きを参照）が、ピザソースには挽いた砂糖や蜂蜜などの甘味料が追加されています。（缶詰または「缶詰」のパスタソースメーカーは、同じ理由で酸味を隠すためにソースに砂糖を加えることが多いことに注意してください。）
• パスタソースは、長時間または複雑な調理プロセスを通じて開発された微妙なフレーバーに焦点を合わせることがよくあります。たとえば、玉ねぎ、にんじん、ピーマンなどの野菜をパスタソースに使用したり、パスタソースの香料として使用したりできますが、ピザソースには使用できません（？）。ピザソースは、最初に調理せずにピザによく付けられます。

古典的なピザソースに最も近いパスタソースは、マリナラソースです。実際、一部のピザ店では、クラストにマリナラソースをつけたり、ピザにマリナラソースを添えることができます。

生地が実際に上がったらすぐにピザを作ろうとしています...今度はスパゲッティソースを買った店を使って、疲れて...空腹です。私は通常、味に赤ワイン酢を少し加えた後、弱火でソースを減らします...自分でソースを作っているのでなければ、通常はそれだけです。

私は自家製のピザをたくさん作り、ソースにオレガノ、ニンニク、オリーブオイルを追加すると、スパゲッティのような味がしなくなります。

何年もの間、私はピザソースでしか味わえなかった独特の風味は何なのかと思っていました（すべてではなく、長年にわたって）。ネットを調査した後、成分はフェンネルだと思います。スパゲッティソースでこれを使用する人もいますが、スパイスは通常レシピでは言及されていません。

ピザスパイスを加えた甘いフィリピン風スパゲッティソースを使用します。ガーリックパウダーを追加しました。アメリカのような通常のピザソースよりも少しダンパーですが、私たちのチーズはそこよりも乾燥しており、より薄いソースは地元のチーズを溶かすのに役立ちます。また、時々生touchのタッチを追加します。私が住んでいたピザのソースは見つけにくいです。またはピザ屋。

ウィキペディアは、私が上記で伝えることができることから、この多くに答えました。正直なところ、ピザソースはより濃厚で、ニンニクとパームチーズがより多く含まれています。それでおしまい！ピザについて科学的知識を得ることができますが、ピザは科学ではなく味です。ある程度ビールと同じように

私は両方に自分のソースを使用し、私の味にフレーバーを使用します。日と年齢。