機械からのパンは常に柔らかすぎ、バターを塗ることはできません

私の製パン機（Panasonic SD-2501）は良いパンを作ります。パンは毎回上昇し、それは素晴らしい黄金の地殻を持っています。しかし、パンはいつも柔らかすぎます。

レシピ：

• 1 tspドライイースト
  
• 440gmパン粉。私はまた、00ピザ小麦粉と50/50ホワイト/スペルトレンブレンドを試しました
  
• 1 tspパン改良剤（Wallabyブランド）
  
• 大さじハニー
  
• 大さじオリーブオイル
  
• 小さじ一杯の塩
  
• 330ml牛乳または水（それほど大きな違いはないようです）
  

ラウケが示唆するように、私はその順番で成分を追加しています。

パン製造機のサイクルは5時間で、材料が入ってサイクルが開始すると、約30分の「休憩」が含まれます。何も混ざっていないのは無駄な時間のようなので、理由はわかりません。それはすべてそこに座っているだけです。

とにかく、問題は、パンが機械から出てきた直後に柔らかすぎるということだけではありませんが、もちろんそれはさらに柔らかくなります。問題は、室温のバターではパンが1日後でも柔らかく、バターを塗れないため、サンドイッチを作るのが非常に難しいことです。パンはとても軽い感じで、体がもっと増えればできると思います。スーパーマーケットのふわふわした白パンが好きではないので、少し噛んで引き裂きに強いものを作りたいです。柔らかすぎると、乾きが悪くなります。トーストはパンから水分をたくさん取り去るようで、あなたがそれを噛んだとき、そこにはほとんどありません。

パンは、伸びて連結するグルテン鎖によって構造が与えられます。これは混練によって機械的に行われ、酵母の作用を介して行われますが、酵母の作用がより重要です。グルテンが十分に発達していない場合は、構造が弱くなりすぎて膨張しすぎる可能性があります。過度に発達している場合は、丈夫なパンになります。

何が起こっているのだと私は思うあなたの生地はあまりにも早く証明されているため、あなたは良いグルテン開発を得ていません。私自身の個人的な経験では、これは製パンサイクル中に生地を温めて速度を上げるため、パン製造機によくある欠点です。これを修正できるかどうかはマシンによって異なります。1）上昇中の生地の加熱を停止し、2）タイミングが合えば上昇サイクルを延長する必要があります。計時されていないが高さセンサーを使用している場合、熱をオフにするだけで十分です。

マシンが生地を十分に混練していない可能性もあります。これは、マシンの洗練度にも依存します。これをタイマーで行うマシンもあれば、生地の抵抗を感知するマシンもあります。

私が一般的に提案する1つの提案は、あまりにも湿っていると思うので、レシピの水を少し減らすことです。代わりに水300mlを試してください。私はこれがあるとは思わない問題が、それは価値があるショットですので、あまりにも濡れた生地があなたの上にバルーンことができます。

他の可能性は、あなたの成分が酵母を阻害していることですが、あなたはかなりの上昇を見せているので、それは特にありそうにないと思います。少し塩を加えて、実験として油と蜂蜜を省いてみることができます。

パン改良剤、オリーブオイル、牛乳（水を使う）を省いて、どうなるか見てみました。パン改良剤と脂肪の両方が柔らかいパンを作ります。

これが十分でない場合、および/または実際に弾力性のあるパンを主張する場合、次のステップは

• あなたの小麦粉のグルテン含有量を見て、あなたのものが低い場合はより高いグルテン含有量を使用してください。アメリカのパンは、例えば12-13％のパン粉を使用しています。このような高グルテン粉を購入できない場合は、グルテンパウダーを購入して混ぜ合わせることができます。
• 氷冷水から始める
• 最初にビタミンC（錠剤ではなく結晶）のグラムを追加します。

3つすべてがグルテンをより強くします。一度にすべてを行うと、生地が固すぎて混練できない場合さえあるという点です。

全粒小麦粉がより多くのボディを追加し、グルテンも少し多いので、試してみる別のことは、より暗いパンを作ることです。